10 个有关赤霞珠的秘密，知道 6 个才刚及格
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2024-12-10 08:30
广东
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上最知名的葡萄品种，酿造的葡萄酒更是深受消费者喜爱。可以毫不夸张地说，任何一个爱喝葡萄酒的人，没有谁是从来没有喝过赤霞珠的。然而，一些关于赤霞珠的小秘密也并不是人尽皆知。这 10 个有关赤霞珠的小秘密，知道 6 个才敢自称酒鬼；10个都知道？恭喜你，资深酒鬼！
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如果你幸运的话，你的葡萄酒启蒙老师可能会告诉你 Cabernet Sauvignon 就是译作赤霞珠。如果不幸的话，那么各种五花八门的译名都有可能扑面而来，什么卡伯纳-苏维翁、卡本内-苏维浓、加本妮•苏维翁或嘉本纳•沙威浓等等不胜枚举。且不说这个译名的普及度不高，光是记住名字就很难。综合看来，还是赤霞珠这个译名最靠谱，既好记又颇有文艺范儿。作为“红葡萄品种之王”，赤霞珠在世界的地位可想而知。除了在发源地法国外，赤霞珠在美国更是展现了巨大的潜力，进而成为了美国当之无愧的王者品种。2010 年，第一个官方的赤霞珠日正式诞生。至此，每年美国劳动节（9 月的第一个星期一）前的那个星期四就成为了人们欢庆的赤霞珠日，今年2024年的赤霞珠日为8月29日。
就像很多人幻想着生一个帅气可爱的混血宝宝一样，葡萄品种之间的混血杂交也往往能带来意想不到的效果。虽然赤霞珠在波尔多（Bordeaux）称王称霸，但它却是另一低调的波尔多红葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc）与白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）杂交而来，这也是其法文名的由来：Cabernet Sauvignon= Cabernet Franc×Sauvignon Blanc，同时也很好地解释了为什么赤霞珠会在很多方面与品丽珠和长相思相似。
此外，常与赤霞珠一同混酿的梅洛（Merlot）其实也是由品丽珠和其它母本杂交而来，因此和赤霞珠属于典型的异父同胞姊妹。而且，喜欢赤霞珠的人也会更容易爱上另一波尔多经典品种佳美娜（Carmenere）以及来自巴斯克地区（Basque Country）的红贝尔萨（Hondarribi Beltza），这是因为它们和赤霞珠也属于异父同胞关系，因而具有一定的共性。
可以毫不夸张地说，世界上主流产酒国中没有一个国家会放弃种植赤霞珠，而且不少国家还是以赤霞珠为主要种植对象。正是如此，赤霞珠才得以成为世界上种植最广泛的酿酒葡萄品种。根据澳洲阿德莱德大学（University of Adelaide）2013 年统计的数据，赤霞珠种植总面积达 720,000 英亩（约合计 29 万公顷）。
科学家在探讨赤霞珠的青椒、灯笼椒和黑醋栗风味时发现，赤霞珠中含有较高含量的甲氧基吡嗪类或吡嗪类化合物，这种物质在长相思中也可以找到，再次验证这两者的母子关系。当吡嗪类化合物较少时往往会呈现积极特征，如青椒和鼠尾草的味道；当含量较多时，赤霞珠就会呈现不那么悦人的青味，科学家断定葡萄藤过多的绿叶是直接导致青味的元凶。因此，为了减少不悦的青味，最好的办法就是定期修剪藤蔓。
事实上，不同品种之间的混酿并不如我们想象的那样随心所欲。不过，赤霞珠却是一个例外，它在不同的产酒国都可以和当地的经典品种很好地进行混酿。例如在原产地法国，它就可以和所有的波尔多红葡萄品种混酿，如梅洛、品丽珠、佳美娜、马尔贝克（Malbec）和小维多（Petit Verdot）等。在美国，赤霞珠也不外乎是和这些品种混酿；在智利，赤霞珠和佳美娜的混酿也非常成功；而在中国最经典的当属解百纳：赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠（Cabernet Gernischet）的三珠混酿堪称经典。
在澳大利亚，最出色的当属与设拉子（Shiraz）的混酿，有的地方还将梅洛加进来，进而形成了经典的 CMS（Cabernet-Merlot-Syrah）混酿；在意大利，典型的超级托斯卡纳（Super Tuscan）往往是将赤霞珠与桑娇维塞（Sangiovese）、品丽珠、梅洛或西拉等品种一同混酿；在西班牙，赤霞珠同样可以与该国经典品种丹魄（Tempranillo）混酿。
尽管源自法国，但赤霞珠并不是法国种植面积最广泛的品种，反倒是在新世界产酒国智利和美国都以种植赤霞珠为重点，都是种植最广泛的品种。在安第斯山脉和太平洋凉风的双重作用下，智利成为了新世界最适合种植赤霞珠的国家之一，许多法国人纷纷在此合作建厂。同样，美国可以说是一个将名声建立在赤霞珠上的葡萄酒国度，尤其是纳帕谷（Napa Valley），赤霞珠比例占据了 50% 以上。在中国，干红一直是消费主流，无论是国产酒还是进口酒，因此赤霞珠在中国也是最重要的品种之一。此外，在阿根廷、澳大利亚等地，赤霞珠也种植非常广泛。
说起股票，一年到头总有几家欢喜几家愁。同样，在 Liv-ex 这种葡萄酒贸易网站上，葡萄酒也会像股票一样被追踪和交易着。纽约 Worth 杂志曾表示：人们投资葡萄酒获得的回报几乎接近于投资黄金和珠宝获得的收益。尤其是一些昂贵葡萄酒历年来都是投资的重点对象，这其中更以波尔多葡萄酒最为经典，而这些葡萄酒又大多是以高比例的赤霞珠酿成。
曾经，一瓶 6 升装的 1992 年啸鹰赤霞珠（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon）在纳帕谷葡萄酒拍卖会上以 50 万美元的高价售出，成为了全球单瓶拍卖价最贵的葡萄酒，至今令人叹为观止！不过由于这款酒是以慈善目的而拍卖，因此价格才达到这么高，但其实际价格仅称得上美国之最。而在 WS 上的全球 50 大最贵葡萄酒中，啸鹰一般位于 11 名左右的位置。
无论是科学分析还是感官体验，赤霞珠都是牛排最经典的拍档。科研人员发现，重口味的赤霞珠中含有足够的单宁和酸，可以柔化牛排中的脂肪和蛋白质；反过来，牛排中的脂肪和蛋白质也可以让单宁不再涩口，同时使人达到身心愉悦的境界。难怪土豪们都喜欢用拉菲（Chateau Lafite Rothschild）来搭配上好的牛排！
