在陕西洋县，有一种美食，承载着历史的厚重，散发着岁月的芬芳，它就是枣糕馍。作为一项珍贵的市级非物质文化遗产，枣糕馍不仅是一种食物，更是洋县人民的情感寄托和文化象征。
洋县枣糕馍的历史可追溯至千年以前。纸纺街枣糕馍制作起源于东汉，民间传说是为纪念造纸术发明者蔡伦而由当地老百姓制作的食品。因“枣子”与“造纸”、“祷告”与“枣糕”在洋县方言中声韵相似，且纸坊街过去又是卖纸的集市，故借此物以追念蔡伦。唐宋以来，纸坊街枣糕馍就成为洋县地方风味食品，以造型奇特、口感香甜、久放不馊和民俗饮食上乘之品等四大特色而传承千余年。
枣糕馍伴随着洋县人民的生活点滴，见证了朝代的更迭、岁月的变迁。从最初的民间家常美食，到如今成为备受瞩目的非遗瑰宝，枣糕馍始终流连在洋县人民的餐桌上，成为割舍不下的家乡味道。
在洋县，制作枣糕馍是一种传统习俗，逢年过节、婚丧嫁娶，都少不了它的身影。“大汉之初年，献糕馍于瑶台”，民间有传说，汉武帝大婚的时候，婚宴上就有枣糕馍，枣糕馍用它代表纯洁、忠诚的颜色，使它自古以来就在婚宴中成为一道经典的菜肴。如今，随着时代的发展，洋县枣糕馍制作技艺得到了更为广泛的传播和关注，政府和相关部门也在积极推广，使更多人了解了这一非遗美食的魅力。
为了了解这道非遗美食的保护传承情况，我们来到了一家专做枣糕馍的企业——洋县鹮乡之礼食品有限公司。这家企业的法定代表人王宽是枣糕馍的县级非遗传承人。“鹮乡之礼，它有三重寓意，第一礼，是指对自然的敬畏之礼；第二礼，是对文化的传承之礼；第三礼，是对游客的好客之礼。”非遗传承人王宽向我们介绍企业名称的内涵寓意。
为了更好的传承枣糕馍制作工艺，推动这道非遗美食的发展，鹮乡之礼食品有限公司为生产枣糕馍的机器——面制品出条机申请了食用新型专利，以保护枣糕馍的核心生产工艺。此外，该公司还以枣糕馍的生产工艺和历史文化背景为主题创作了《典馍歌》和《枣糕馍赋》，并对典馍歌申请了著作权保护，以扩大枣糕馍的知名度和影响力。
在走访中，王宽带我们参观了枣糕馍的生产车间。他告诉我们，枣糕馍的制作技艺复杂而精细，每一步都蕴含着先辈们的智慧与传承。制作枣糕馍必须选用当地优质小麦粉、米酒醅以及大枣。枣糕馍制作的工序有三个关键环节：一是要注意和面揉酵，形成功夫面团；二是要注意定型，这一环节特别讲究眼巧、手巧；三是要注意蒸馍工序，这是最为关键的一步，大火蒸、小火烘，眼观蒸汽、手摸蒸笼、鼻闻馍味，全靠经验，马虎不得。
参观结束后，我们询问传承人在枣糕馍工艺的保护过程中是否遇到问题与困难，传承人王宽告诉我们，首先，社会公众对枣糕馍工艺的认知有误，认为它只是一种食品，不属于文化保护的范畴，这就导致了大家对于其工艺传承的保护意识淡薄，重视度不够；其次，政府对于枣糕馍的宣传力度也有待加强，只有加大宣传推广才能带动枣糕馍产业的发展、带动县域经济发展；最后，枣糕馍传统制作工艺十分复杂，对这些传统工艺的挖掘和归纳梳理并非易事，需要相关部门予以支持。令人高兴的是，王宽作为非遗枣糕馍县级传承人，特别的有情怀、有社会责任感。他说，“枣糕馍作为非遗的宣传，主要靠发展，通过创业带动就业，只有发展了，才能得到更好的宣传和推广”。
近年来，洋县人民检察院深入贯彻落实习近平总书记对文物和文化遗产指示精神，扎实开展省、市院部署的“寻访文物古迹 保护文化遗产 传承中华文明”专项活动，坚持边寻访文物古迹、边学习优秀文化、边排查案件线索，以高质效检察履职助推洋县文物和文化遗产保护。
通过此次寻访，我们感觉到，随着现代生活节奏的加快和饮食文化的多元化，洋县枣糕馍传统工艺的传承和保护面临着严峻挑战。为了保护这一珍贵的非物质文化遗产，政府和相关部门应当采取更多措施加大保护力度。例如加大对枣糕馍制作技艺传承人的扶持力度，给予资金补贴和政策优惠，鼓励他们收徒授艺，传承技艺；其次，组织开展各类培训活动，向年轻人普及枣糕馍制作工艺，激发他们对传统文化的热爱和传承意识；此外，还可以通过举办美食节、文化展览等活动，展示枣糕馍的制作过程和独特魅力，提高其知名度和影响力。
《枣糕馍赋》（王宽）
秦岭之阳，傥水汉江相依；碧天共连，清风明月来贺；物阜民丰，片笺舒卷惊现。
言大汉之初年，献糕馍于瑶台。汉武大婚，曼妙已见，尊雅高致，锦绣陡生，乘雅洁之素净，兴芳泽于风流，一朝相思曾记，百年同心永结。
翩翩朱鹮，其色霞染，鸾姿且凤态，羽裳落凡尘。不恋葭下之食，独念琴瑟和弦，执子之手，与子偕老。
典则俊雅，励精薪尽火传。
《典馍歌》（王宽）
馍出笼、典点花；
白又胖，笑哈哈。
枣糕馍，真是香；
有礼啦，请收下。
枣糕馍，羞哒哒；
捧手中，谢谢啦。
自汉时，食当下；
走四方，传万家。
来源 | 洋县人民检察院
编辑 | 马玉娜
校对 | 朱洪波
审核 | 房巍
