每到岁末，灌香肠过春节是人们的一项传统习俗。
特别是冬至过后，香肠加工生意更是一天比一天红火。
其中，有一个金华的于师傅，每年春节前俩三个月，都会叫上妻子一起在菜场摆摊卖香肠，去年销超10万斤，如今全家在杭州买了房，以前在杭州买房他想都不敢想。
于师傅也被人们亲切的成为“香肠哥”。每年冬至后，基本上每天都要加工上千斤的猪肉，从12月份一直到春节前后，一般都能销售10万斤左右的猪肉。
我们一大早到就能看到，不少人带着肉过来找于师傅，有顾客称：“早几年加工费是6元一斤，现在是12元，涨得有点多。”但架不住好吃，今年还是早早地赶来下单了。
1、什么是香肠
香肠大家应该都不陌生吧。主要是用猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
香肠在国内也有着悠久的历史，种类也有很多，各地都有自己的特色，如广式香肠、川式麻辣香肠、北京蒜肠、哈尔滨红肠、安昌腊肠、如皋香肠、藏香猪肠、莱芜香肠、鞍山肉枣香肠、定州手掰肠等。
在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
2、灌香肠代加工赚钱吗？
首先就是赚加工费，其次就是卖肉也赚钱（也客户自己带肉去加工）。
加工费没有统一的标准，从5元到几十元的都有，主要是根据顾客选择的肉类、肠衣、调料等来计算。如果需要烘干，一般也会另加0.5元。
在于师傅旁摊位边的价目表上看到，带肉加工服务可做烤肠、腊肠两种，传统原味的手工费每斤10元，广式风味、黑胡椒、香辣等口味则为每斤12元，均为5斤起做。
另外，也有直接过来拿已做好的，原味香肠价格为每斤24元，麻辣香肠价格则是每斤27元。
平均利润能在10元/斤左右，一天卖一千斤就是1万元的利润。
3、灌香肠代加工需要投资多少钱?
首先就是设备：需要购置绞肉机、灌肠机、拌馅机、烘干机以；这些设备都不是很贵，我早拼多多上看下了，也就几千块钱，如果能淘来二手的可能会更便宜。
其次，就是肠衣、调料、以及肉，如果是首次摆摊，前期可以先少准备一点。
俩样加起来，应该不会超过1万，就可以开干了。
4、灌香肠配料调料
这是临走时，于师傅给我的一个灌香肠配料调料，下面分享给大家：
猪肉（肥瘦相间）：5公斤
盐：150克（根据个人口味增减）
白糖：100克
高度白酒：100毫升（用于杀菌和增香）
生姜：50克（切片或剁碎）
大蒜：50克（切片或剁碎）
白胡椒粉：20克
香辛料粉：50克（可根据个人喜好选择）
红曲粉（可选）：20克（用于上色，使香肠颜色更诱人）
莳萝籽：20克（提供独特的香气和味道）
肠衣：适量（需要提前浸泡并清洗干净）
随后，我又走访了俩家，有一个刘师傅，他和妻子之前经营一家猪肉专卖店，前俩年也加入灌香肠代加工这个生意。
刘透露道：“一个‘香肠季’，大约两到三个月左右，去年收入40到50万左右，减去成本，净赚20多万。对于我们来说，一年到头卖猪肉并不是最赚钱的，但是灌香肠的这三个月就是我们收入最多的时候。”
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