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“豆中之王”：除湿界的一把手，补脾界的常胜将军

健康 2024-11-04 10:14 广东

说到豆子，不知道大家的第一反应是什么，是补气益血的红豆，还是清热解毒的绿豆？

今天向大家讲解个被李时珍称为“脾之谷”的白扁豆。《本草纲目》原文载：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。

一、补脾界的常胜将军

山药能改善脾胃虚弱，但没想到吧，白扁豆也能健脾胃，它被称为补脾界的“常胜将军”。

那它是如何将调脾胃的功效发挥至最大化呢？

首先要知道，脾主管食物的消化、吸收和运输。若脾失健运，则消化、吸收和传输营养物质的功能失常，引起食少、纳呆、腹胀等症状。

另外，中医认为，五行是相生相克的，而肝克脾土。肝属木，脾属土，肝气疏泄太过，横逆犯脾胃，会影响脾胃消化功能。因此，调理脾胃，也须改善肝的疏泄。而白扁豆能下气，下气就能降火，因此就能改善肝的疏泻。

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白扁豆又归经于脾、胃经，作用于脾胃从而达到健脾、和中的作用。

它又是甘味，甘能补、能缓、能和。也就是可以帮助消化，调和中焦，从而消除饮食积滞。

这么一套下来，由脾胃虚弱导致的没胃口、积食不适等症状，就能迎刃而解了！

此外，白扁豆最值得推荐的点在于，一般健脾的药都会偏温或偏燥，对于有些热象的人可能会加重，白扁豆补脾胃但不滋腻，能除湿，但又不温燥。

脾之谷，当之无愧。

二、除湿界的一把手

很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群。白扁豆就不一样了，祛湿的同时不伤脾胃。白扁豆因为气味芳香而性温平，所以能化湿运脾，这在中医上叫芳香化湿。

三、白扁豆，怎么吃才好？

补脾祛湿、不滋腻的白扁豆，脾胃不好的朋友就该多吃它。

想要健脾祛湿效果更佳，把白扁豆买回来后，最好炒一下，炒好以后当零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较多的吃法是与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆得提前一天浸泡，或者煲汤或煮水。

1、白扁淮山粥

【材料】白扁豆30克、淮山药30克、粳米100克

【做法】1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上

2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟，随后加入新鲜的铁棍山药丁和大米

3、大火煮沸，转小火煮直至粥熟

4、出锅前，可以加入适量冰糖调味

常喝此粥，能够甘温补脾、化湿止泻，适用于食少便溏、白带过多等症状。

2、白扁豆水

【材料】带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接买炒过的白扁豆

【做法】敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。分次喝下去，一般7~14天一个疗程。

能缓解消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型的症状。

3、白扁豆瘦肉汤

【材料】白扁豆50克，瘦肉100克，盐适量。

【做法】瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。

此汤具有健脾和胃、祛湿的功效，特适用于小儿脾虚。

四、白扁豆食用禁忌

虽然白扁豆能补脾、祛湿、不燥烈，但也不能食用过量，每次不超过50克，否则会导致气滞，腹部胀痛。

另外，在选购白扁豆时，应该选择表面淡黄白色或淡黄色的，拥有平滑表面的白扁豆是比较优质的。

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