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猪肉也是一味“长寿方”,百岁夫妻这么吃,强免疫、补气血……
健康
2024-10-02 10:15
江苏
“北京市40名百岁老人,有30人特别喜欢吃红烧肉,几乎每天都吃”;
“日本调查发现,90%以上的长寿老人爱吃炖烂的肥猪肉,却
没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的”。
在山东省潍坊市,住着一对“百岁夫妻”:107岁的张太友爷爷和95岁的官秀英奶奶。据张爷爷的子孙介绍,
张爷爷每天要吃大半盘或一碗红烧五花肉,官奶奶吃得比张爷爷还多。
这其中
有什么长寿说法?
1
秘制长寿红烧肉
其实,
猪肉也是一味中药
,它性凉味甘,入脾胃经、肝经、肾经,可补益气血、补肾液、充胃汁、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴。
从营养学的观点来讲,猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水分,还富含矿物质和微量元素,
对人体十分有益。
不过很多人对于肥肉,依然抱有怀疑的态度。
关于肥肉的那些争议
多年来,无论是专家、医生、营养师还是媒体,对于猪肉中“不饱和脂肪酸”都是较为回避的一个成分,认为猪肉中的饱和脂肪酸是多种慢性疾病、老年病的元凶。
包括:
糖尿病、高血压、
动脉粥样硬化
、癌症等,
在长期宣传、普及中,人们已经形成了很强的意识,“肥肉”是不健康的。
突然出现长寿老人爱吃红烧肉的新闻,对以往的长期宣传无疑是个否定!
那么,肥肉到底健不健康呢?
我们接下来一起看看专业的研究报告:
2
颠覆人们传统观念的研究结果
限制饱和脂肪酸的摄入并不能降低全因死亡及心血管死亡,也不降低冠心病的患病风险。
摄入同等能量的“糖”比饱和脂肪酸,对血脂的影响更大。
这里的糖除了大家普遍认识的糖,还包括我们吃的米饭及水果中的糖。
米饭、面,主要为淀粉,淀粉进入体内消化后,可转变为葡萄糖被吸收。
▼如图所示
以上两项研究表明,“肥肉”并不像其传说中宣传的那样不可食取!那么,“肥肉”对身体有没有好处呢?
发表在权威医学杂志《
柳叶刀
》上的一项前瞻性研究显示:
脂肪摄入最多的人群(脂肪摄入占膳食总热量的35%),死亡率比脂肪摄入较少的人(脂肪摄入占总热量的10%)低23%。
下面我们来看看肥肉的脂肪组成,及不同脂肪的功能。
3
五花肉当中富含Omega3
Omega-3能降低血液中的LDL“不良”胆固醇和甘油三酸酯量,同时提升HDL“良性”胆固醇量。
它也能令血管变得更畅通无阻、更健康及更有弹性,同时还能减少挤满胆固醇的
血小扳
,并防治能阻塞血管的凝快之形成。
这将会大幅度地减低心脏病发作或中风地风险。
欧米伽3推荐用量及欧米伽6:欧米伽3的摄入比例。
加拿大政府最近向25-49岁的国民建议每日应服用0.25-1.5克的Omega3,特别强调Omega3多元不饱和脂肪酸是对维持身体健康、正常发育的必须营养品。
美国卫生营养部门已同意每日对Omega3的吸取量应增加至0.25-3克。
世界卫生组织(WHO)最近建议:欧米伽6:欧米伽3的摄入比例=4-6:1100g“五花红烧肉”,欧米伽6:欧米伽3=4.6:1,满足世卫组织的健康比例要求,欧米伽3的摄入量为0.26g,满足推荐量的最低要求。
因此,想长寿,你的饮食原则是:
1. 必须每天摄入足量的欧米伽3;
2. 欧米伽6:欧米伽3的摄入比例,不得高于4-6:1。
从营养学角度说,猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,以及血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,性平味甘,能改善缺铁性贫血,补肾养血,滋阴润燥,对肾虚体弱、大便干结、燥咳无痰的人很有帮助。
而猪皮,功效特别,有助于和气血,对阴虚不足、头晕贫血的人大有益处。
除此之外,红烧肉因肥瘦相间,烧煮得当,味道香甜松软软糯,入口即化,老年人容易消化吸收,是肠胃功能减退的老年人餐桌上的一道难得的菜肴。
浙江大学顾伟钢等人研究发现,红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。
研究显示,
原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高42%,其次为
单不饱和脂肪酸
29.8%、多不饱和脂肪酸28.2%;
油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸,占全部脂肪酸的84.74%。
原料肉经过水焯和炖煮后,单不饱和脂肪酸比例显著提供,炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸28.08%,而原料肉中的饱和脂肪酸则明显降低。
研究分析如下:
饱和脂肪酸42%,占全部脂肪酸84.74%的50%左右,单不饱和脂肪酸占29.8%,做成红烧肉后达到48.08%,增加了18.28%。
所增加部分主要是硬脂酸转化的,因为只有硬脂酸才可以转变成油酸,硬脂酸不仅在炖煮的条件下可以转化为油酸,在人体内也可迅速转化为油酸。
因此,
原来42%的饱和脂肪酸所占比例变成了23.72%,单不饱和脂肪酸48.08%,多不饱和脂肪酸28.2%。
这样的脂肪酸比例对健康并无太大影响,即可达到接近1:1:1的水平,又具备了与长寿有关的单不饱和脂肪酸保有量占优的事实。
所以,这正是长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因!
4
建议这样吃
小火慢炖:
《食品科学杂志》一项实验表明,猪肉经过长时间炖煮后,脂肪含量会减少30%~50%,不饱和脂肪酸增加,胆固醇含量下降;在炖煮120分钟时,饱和脂肪酸下降最多。
白萝卜炖肉
食材:白萝卜,猪肉,姜片,葱段,八角,桂皮
做法:
1、猪肉清洗干净切成小块,冷水下锅焯水,放入姜片和葱段去腥,煮开后撇掉上边的浮沫,再捞起来控干水分。白萝卜削掉外皮,洗净后切成小块。
2、起锅烧油,油热油放入姜片、葱段、八角、桂皮翻炒出香味,再放入猪肉和冰糖翻炒一会儿,炒至冰糖融化之后,放入生抽、老抽翻炒均匀,再倒入适量清水没过食材,盖上盖子焖煮四十分钟。
3、时间到,再倒入白萝卜继续焖煮二十分钟。最后开大火翻炒收汁,撒上葱花即可出锅装盘开吃。
吃点皮:
《伤寒论》
说“少阴病,下痢,咽痛,胸满心烦者,肤汤煮之”,这里的“肤”是指猪的皮肤,即猪皮。
猪皮中的蛋白质含量是猪肉的2.5倍
,且90%以上是弹性蛋白和胶原蛋白,适当食用有益健康。
肉皮冻
食材:猪皮、黄豆、酱油、盐
做法:
1.锅中放入清水、猪皮、提前泡好的黄豆,加入适量酱油,小火慢煮1小时;
2.出锅前2分钟放入适量盐,自然放凉即可。
巧搭配:
猪肉是很多人的最爱,可是肉吃多了难免腻,但只要在炖肉的时候与不同蔬菜搭配,不仅爽口增香,帮助解腻,还能起到养生的功效。
猪肉+莲藕:
藕性味甘寒,具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效。
猪肉+洋葱:
洋葱与猪肉一起烹调,提高胃肠道的张力,促进肠胃蠕动,减少油脂吸收。
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NTU3MzUxOA==&mid=2652341591&idx=3&sn=ccb75f35e5ed52ac9a9ea5b077e59983
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