过年前的熟食店生意总是特别跑火，屋里厢槽货、卤味、酱菜一应俱全，每一样都值得排长队！而有一样小编尽管馋吐水，买的时候也得考虑再三，毕竟稍微几片片钱袋子就瘪下去了。
盐水牛肉，这个论斤称轻松上百的餐桌“吞金兽”，每次过年才舍得多买一点......
其实在家全程自己做，不到三分之一的价格就能做出不输老字号的招牌滋味。今天王翔大厨就教你仅用2种香料和4种家常调味，一煮就出锅！
切成薄片的牛肉纹理分明，肉筋带着胶质糯中带弹，与瘦肉轮流作用快把牙给粘住了！肉香扎实，混合着调味的豪气瞬间征服味蕾，肉食主义者狂喜!
有空的时候多做点，但凡不想做饭直接切点牛肉，加上生菜、黄瓜就是低脂味美的一餐，招待客人也很“扎台型”。下滑带你实现牛肉自由 !
● 食材准备
/ 食材 / ：1000g牛腱子
/ 调味 / : 八角籽、花椒、盐、糖、白酒、姜片
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
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处理牛肉
牛肉别直接下锅！
好牛肉才有底气不焯水 ↓
这款来自澳大利亚的【进口原切谷饲牛腱】，配料表中没有其它成分，原肉原切，保证无拼接无注水无添加。煮完以后更不会缩水~
进口流程 全程可追溯 👆
即日起至2月5日，受到假期影响
部分订单发货可能不及时，敬请各位顾客谅解
作为“世界四大名牛”之一，且遵循科学谷饲的安格斯牛腱部位肉质细嫩多汁，纹理丰富，大理石花纹明显，既有肉的鲜美也有筋的嚼劲。入口奶香四溢，鲜香软糯不塞牙！
好牛肉，不怕放大看细节
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牛肉采用急冻锁鲜防止肌红蛋白氧化，然后采用进口食品袋真空包装，保持口感避免氧化，保证新鲜！这种肉里藏筋的牛肉红烧、炖煮还是卤制都是上佳选择。高蛋白又低脂，多囤点小孩还是减肥人士都能吃。
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厨房首推价，这款连肉带筋的【进口原切谷饲牛腱】131元2斤到手！相较于熟食店的固定成品，自己做的不仅可以按照喜好随心调味，而且真材实料入口更放心。马上过年，卤点当冷盘或者直接红烧，营养又省心！
❶ 只需2种香料：剥10粒八角籽。锅中小火，下入八角籽和10g花椒炒香，关火。
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❷ 去膻去寒诀窍：加8片生姜，开火煸炒至生姜颜色变深后关火。
❸ 加0.6碗（150g）盐和1.7调羹（25g）糖，利用锅中余热把香料的味道逼到盐中。
❹ 牛腱子千万别清洗，否则肌红蛋白流失，损失肉香和色泽：牛腱子解冻后加入炒香的调料，揉捏入味。
❺ 去膻另有帮手：加1.3调羹（20ml）高度白酒（52度以上）腌出水分，放入冰箱冷藏30分钟。
别加料酒，否则牛肉容易老！
2
煮制
煮熟别急着切！
❶ 锅中加2000ml冷水，下腌好的牛腱子，加之前炒香的花椒粒、八角和生姜，上汽压20分钟。
❷ 冷却后再切，肉不会碎：牛腱子冷却后切成2毫米的薄片即可。
卤上一次，就能吃上十几天。每次来上几片就是对一天努力生活最大的犒赏~
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