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苏州虽属水乡，但食面却是日常。在吴中，就可以在大街小巷找到一片“面食江湖”。一碗苏式面，就是一场盛宴，它更是浓缩了苏州人全部的精致、细腻和柔情。
一碗苏式面端上桌，先品一口鲜美的汤头，接着筷子一挑，爽滑可口的细面入口，再吃一口香香的浇头，吃到碗底见光，让人一整天都精气神满满。
今天我们就一起来看看
近日入选2024苏味美食大赛
“苏州名品·面”的吴中面品
都有哪些独特之处
😋😋😋
01.回锅老汤面
📌苏州市东山雕花楼宾馆有限公司
老汤选用大骨、整鸡、鳝骨等熬制而成，汤越熬越醇！独家秘制的手工面经久煮不烂、爽滑有嚼劲。有了极佳的美汤，不可或缺的面浇头更有讲究，结合“不时不食”与四季养生理念，精选当季最优质的食材烹制而成，每一口都能让人感受到苏州深厚的历史韵味与匠人的用心。
雕花楼的回锅老汤面之虾仁面，虾仁莹润洁白，为当天手工剥出，入口更是鲜味十足。三鲜面则精选鱼圆、肉圆、笋、肉皮等，食材多样，营养丰富。三虾面更是鲜香至极，每一口都包裹着肥美的虾籽和鲜美的虾脑，虾肉紧实Q弹，吃起来回味无穷。
02.笋油面
📌吴中地产集团环秀晓筑养生度假村
环秀晓筑的这碗“笋油面”精华在笋油，所用到的竹笋来自环秀晓筑后山的竹林。每年春天，挖来的春笋切成条块状，选用新鲜的菜籽油文火慢慢熬制四个小时以上，熬出金黄的笋油。
面条是特制的碱性面，口感爽滑劲道。煮好的面条，加上特制的虾子酱，再浇上笋油和笋条，搅拌后，吃起来满嘴的丰盈感，十分满足。
03.澹香母油鸭汤面
📌苏州澹台湖大酒店有限公司
澹香母油鸭汤面精选太湖新鲜嫩草鸭，汤选用鸭的卤，过程中添加的香油是母油，母油为三伏天酿造的头道酱油，具有特殊的酱香味。
吊汤的主要原料是鸡肉、猪肉及骨头、膳骨、鱼鳞，浇头是扁尖和茶树菇。汤鲜味香不油腻，面条筋道口感好，吃一碗澹香母油鸭汤面，感受浓浓的苏味风情吧！
04.菌菇虾爆鳝
📌苏州东山宾馆
菌类是众多食材中最富有变化与组合的食材之一，在多样的菌类里，鸡枞菌堪称上品。同时，在苏州人的美食谱系里，“小暑黄鳝赛人参”的黄鳝也是必不可少的，其不但肉质细腻，更是营养丰富，再配上细嫩味鲜的虾仁，地道的鲜与嫩就此相遇。
东山宾馆的这碗“菌菇虾爆鳝”可红汤可热干挑，红汤汤底浓郁，软糯鲜甜，面条润滑。热干挑则别具风味，可更直接地品尝到菌类与爆鳝的鲜嫩与爽脆，不同的烹饪方式，不同的滋味，不同的舌尖享受。
05.九浇烩面
📌老横泾面馆
老横泾面馆的九浇烩面备受食客青睐，食材有虾、鳝背、蹄筋、猪肚、腰花、鲍鱼、毛豆、黑木耳、酸菜九种，相当丰富。
葱姜爆香后，先荤后素依次下锅翻炒，然后加入用鸡架筒骨熬制的高汤，最后淋在煮好的面条上，满满的一大碗九浇烩面就可以上桌了。九种食材荤素搭配，口感丰富，一碗面让你各种美味都能品尝到！
06.花山菩萨面
📌苏州尚融酒店有限公司
花山菩萨面的汤十分特别，吊汤的水来自位于花山翠岩寺前的怡泉。从山上挑来的古井水，加入豆芽、白菜、玉米、胡萝卜、笋，还有香菇、平菇、蟹味菇、牛肝菌、羊肚菌、松茸等多种菌菇，吊汤两小时，才能煮成一锅原汁原味的素面汤。
除了汤的重要性，这碗面的点睛之笔要算蕈油了。在烧热的菜籽油中依次加入秀珍菇、牛肝菌、鸡枞菌、姬松茸四种菌菇，慢火熬制半个小时左右制成蕈油。趁热舀一勺蕈油浇在刚煮好的面条上，一碗简单朴素的阳春面，瞬间有了“活力”，色香味俱全。
07.红烧羊肉面
📌老庆泰羊肉馆
始创于清光绪二十四年（1898）的老庆泰，是国家商务部认定的“中华老字号”。老庆泰红烧羊肉首选重25斤左右的一年生带皮母羊作为原材料，将排酸后的整羊进行剁块分割，大小均匀在4厘米左右见方，后放入清水中浸泡清洗去除血水。
将羊肉放入锅中，大火烧开撇去浮沫后转为小火烧制1小时，待调味后出锅，放入盘中备用。面条煮两开后捞入碗中，加入刚出锅的红烧羊肉和原汤，撒入本地大蒜叶，喷香扑鼻，垂涎欲滴。
08.糟香白肉面、卤子肉拌面
📌苏州苏苑饭店
🍜糟香白肉面
苏苑饭店的这碗“糟香白肉面”，肉白、汤白、面白。汤宽面长，大肉入口即化，糟香四溢，肥腴鲜润。汤汁醇厚，鲜美之中带着淡淡的糟香，原汁原味。精制面条，细条而有韧劲，浸入碗中犹如“鲫鱼背”。这一碗糟香白肉面，是一场视觉与味觉的双重盛宴！
🍜卤子肉拌面
作为奥灶面热拌面系列产品之一，卤子肉拌面滋味鲜美、爽滑不腻。选用上等夹心猪肉，切成指甲大小的薄片，再加入多种香辛调料，烹制出令人陶醉的肉香。出锅时加入少许麻油，趁热拌入面条中，瞬间香气四溢。食用时，配以姜丝、青菜和白汤等，令人垂涎欲滴！
09.虾丝炒面、笋油面、八宝辣酱面
📌四季阳春・天平山店
🍜虾丝炒面
江南水乡，鱼虾自然是受欢迎的食物，也可能是在苏州话中，“虾仁”和“欢迎”的发音很像，于是苏州人格外喜欢河虾。将虾仁、虾籽、茭白丝、青椒丝作为浇头，盖在炒面上，清爽可口。
🍜笋油面
同样是应时而生的人间至味，老苏州的笋油和蕈油各有千秋。春笋入油，加入姜块，经过至少3小时的低温慢熬，一锅美味的笋油就此诞生，它既可以为烧菜增色，又可以作为拌面佳肴，有了春笋的点缀，每一口都让人惊喜连连！
🍜八宝辣酱面
制作八宝辣酱的食材一般是猪肉、豆腐干、香菇、鸡胗、甜椒、白果、冬笋、花生米，也可以加入茭白、蘑菇、鸡丁、青豆、松仁等。其中用的酱为豆瓣酱、甜面酱、辣火酱混合而成的酱料，后来升级为鲜味比较突出的海鲜酱，让酱的香味更加浓郁。将制作好的八宝辣酱融入到面条中，不仅下饭，更让人欲罢不能！一碗下去，幸福感满满！
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来吴中
记得尝一尝这些
“苏味名面”哦！
-THE END-
图片丨刘振、Olivialailai、各板块提供
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