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秋风起，羊肉香。又到了一年中最适合吃羊肉的时节！吴中的藏书羊肉和东山白切羊肉都很出名，二者各有风味、各有特色，都不容错过！
01.藏书羊肉
吴中的木渎镇藏书地区，山丘起伏，风光秀丽，因汉代朱买臣曾在此藏书读书而得名，被称为“中国羊肉美食之乡”。
西汉时候，苏州有个读书人，他叫朱买臣，家住吴县穹窿山。他出身贫苦，以打柴为生，上山砍柴总要带书，休息时就读一段。
那时的书是竹简编的，携带不便，因此他上集市卖柴时，就把书藏在草丛里，后来那里成了一个地名，就叫“藏（cáng）书”，而藏书羊肉正是来自于美食之乡——藏书。
藏书羊肉选用山羊作为原材料，运用传统工艺烧制而成。山羊放牧在山坡间，吃着充足而鲜嫩的青草，喝着山间清澈的溪水，这种山羊肉质紧实，味道鲜美，可谓是食材中的佳品。
传统的藏书羊肉用特制大木桶烹煮，木桶近一米高，杉木制作，当地人称之为“盆堂”。在烧、焖羊肉的过程中，杉木的木香会浸润到羊肉里面去，这样制作出来的羊肉香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌。2016年，藏书羊肉制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产名录。
藏书羊肉的烹调方法，得益于苏帮菜的烹调方法，炖、焖、煨、焐，其品种多达几百种，可以从羊头吃到羊尾。最常见的有羊肉锅仔、羊糕、红烧羊肉等，各具风味。一桌豪华丰盛的全羊宴，更是吃得酣畅淋漓、心满意足。
秋意渐浓，藏书大街上人头攒动，慕名而来喝羊汤、吃羊肉的食客络绎不绝。这里的羊肉店现已成规模，形成羊肉一条街。虽然苏州的大街小巷都能看到藏书羊肉店，但对吃食比较讲究的老饕们，还是宁愿驱车几十公里，赶到藏书羊肉美食街吃一顿藏书羊肉，这样才最有仪式感。
“中华老字号”老庆泰羊肉馆始创于清光绪二十四年（1898），30多种各式各样的羊肉菜肴让人赞不绝口。和顺羊肉馆几代传承的藏书羊肉传统制法，丰富的羊肉菜品，地道的口味，赢得了良好的口碑，一般要提前预约才能吃得到。
作为传承30多年的老店，三星羊肉馆依旧采用传统的木桶烹制新鲜的现杀山羊，甜口的红烧羊肉，真的是让苏州人放不下筷子的宝藏单品。大炮羊肉店是本地人常去的一家羊肉馆，于1996年开张。常有上海无锡的食客慕名前来尝鲜，来到店里，每桌必点红烧羊肉，色泽红润，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。
✅老庆泰羊肉馆
📍穹灵路店：吴中区穹灵路2336号
📍穹窿路店：吴中区穹窿路85号
✅和顺羊肉馆
📍地址：吴中区穹灵路2270号
✅三星羊肉馆
📍地址：吴中区穹灵路2411号
✅新东方羊肉店
📍地址：吴中区穹窿路80号
✅大炮羊肉馆
📍地址：吴中区藏书穹窿山景区藏书老街36号
✅云清农家羊肉店
📍地址：吴中区捞桥村200号
✅柳氏全羊宴
📍地址：吴中区朱买臣路与茅蓬路交叉口北100路西
✅三省羊肉馆
📍地址：吴中区善人桥村大汤上16号
✅灵鲜羊肉店
📍地址：吴中区新疆街与穹灵路交叉口东50米
✅来兴羊肉店
📍地址：吴中区穹灵路2272号
02.东山白切羊肉
苏州的羊肉中，还有一味羊肉也较特别，那就是东山白切羊肉。每年十月起至春节，白切羊肉是东山人餐桌上必不可少的一道美食。
来到东山镇上，一家家羊肉店、羊肉摊紧挨着农贸市场和居民区，许多食客慕名而来。东山白切羊肉烹饪技艺在东山传承已达两百多年，2011年该技艺被列入吴中区非物质文化遗产名录。
东山白切羊肉以东山湖羊为食材，以柴火和大铁锅为烹饪“利器”，加入盐和水，先旺火煮，再转小火焖，一共要耗时七至八小时，才能煮成一锅酥烂嫩滑的羊肉。
起锅后，将羊骨剔除，把羊肉放在晒干的荷叶上，靠着秋冬季较低的室温自然凝结成块。出售的时候，按照食客的喜好，切上几片或几块，再带上一些羊肝、羊肚等羊杂，用干荷叶一包，稻草一扎，才算包装完成。
东山白切羊肉以冷吃为佳，入口鲜香软糯，香气扑鼻，且没有腥膻味，无论是当下酒小菜还是当面浇头都是极好的。对于东山人来说，切两片羊肉，配一碗阳春面，是最地道、最原生态的吃法。
矮马桶羊肉是东山最有名的羊肉店之一，出售当地特色白切羊肉。店主一家五代传承白切羊肉的制作技艺，始终遵循一句话“原汁原味只放盐，这才是原来的鲜”。
✅东山矮马桶羊肉
📍地址：吴中区东山镇田滩头弄2号
✅东荷羊肉馆
📍地址：吴中区东山镇渡口村摆渡口蔬菜园路3号
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在这个秋天
喝一碗鲜美又滋补的羊汤
吃几口红烧或者白切羊肉
实在是美事一桩
快来吴中吃羊肉啦！
-THE END-
图片丨刘振、蒋理、吴中发布
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