11月22日是小雪节气，这是标志着冬季的开始。南方会腌腊肉、晒鱼干，这是蛮有特色的习俗。小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚：十月豆，肥到不见头，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。那么小雪为什么要晒鱼干？下面一起来看看吧！
小雪为什么要晒鱼干
小雪时节晒鱼干的主要原因包括气候条件和历史背景。
首先，小雪时节的气候条件非常适合晒鱼干。小雪时节气温逐渐降低，空气干燥且寒冷，这样的环境有利于抑制细菌和微生物的生长繁殖，减少鱼在晾晒过程中变质的可能性。此外，干燥的空气和较大的风力有助于加速鱼的水分蒸发，使鱼干更快地制成，并且晾晒出来的鱼干口感独特，风味俱佳。
其次，晒鱼干是一种传统的食品加工方法，不仅可以增加鱼干的口感和风味，还可以延长其保质期。在晒制过程中，鱼体内的水分逐渐蒸发，蛋白质和脂肪发生一定的分解和转化，使得鱼干更加易于消化和吸收。此外，晒鱼干还能提升鱼肉的营养价值，例如在阳光的照射下，鱼肉中的维生素D可以得到合成和补充，有助于人体骨骼的健康。
最后，晒鱼干在不同地区有着深厚的文化意义。在一些地方，晒鱼干不仅是一种食品加工方式，还是一种传统习俗和文化传承。例如，南方沿海地区和台湾中南部沿海的渔民们会在小雪时节准备晒制鱼干，为过冬做好准备。这种习俗文化使得小雪时节的鱼干更具有地方特色和民俗风情。
综上所述，小雪时节晒鱼干不仅是因为气候条件适宜，还因为其具有丰富的营养价值和深厚的文化意义。
说到晒鱼干，一般要选大鱼，因为小鱼一晒没多少肉，买回鱼后，把鱼去鳞，若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开片，使卤水易于渗透，然后将鱼身剖腹，去掉内脏。将鱼清理干净后，一般不拿水清洗，那样鱼容易坏，如果想洗，洗后必须把水沥干、擦干。
然后将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄，均匀抹在鱼的内外两侧，调料多少依自己口味而定，抹完后，便可以将其平放在一个相对较大的容器里面，在阴凉处进行晾置。四到五天后，将容器内的鱼上下翻个，以便调料均匀吸收。如此再过四五天，便可将鱼挂在阴凉通风处，想让鱼干到什么程度都行。一般两三个月后便可取下来，剁成段，用保鲜膜包起来放入冰箱。
