在浙江绍兴，嵊州榨面，历史悠久，制作精细，是赠送亲戚朋友之礼品。前清时已驰名，是浙江嵊州地方传统名吃之一。崇仁为主产区。湖荫、溪滩榨面，享有盛名。嵊州榨面，作为最具地方特色的名小吃之一，对于许多嵊州人而言，从降生的那一刻起，便和榨面有着千丝万缕的关系。无论是生孩子，嫁女儿，还是生日，吃榨面都成为嵊州人眼里不可避免的一个传统仪式。嵊州榨面干燥蓬松，透气性好，耐储藏，经济实惠，是家庭生活常备的优质干粮之一，是送亲朋好友及出差送礼的较好选择。
嵊州榨面以崇仁溪滩村和甘霖殿前两地最为出名。传统的嵊州榨面用优质籼米做原料，不添加任何赋形剂，经两蒸一晒而成。榨面，是用籼米做成。经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗（亦称微发酵）、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序制作而成的。据当地人介绍，殿前榨面的制作工艺较之其他地方又略有不同：洗米后至少浸泡七八个小时，继而磨粉、制粒子、蒸粒子，随后上榨成面、解散松透，水洗，再蒸面、再解散水洗，这才分条于竹簟上成圆盘形、避烈日背风晒干。
传统的手工制作让嵊州榨面风味独特，它取用方便，可炒可放，带给嵊州人的幸福感和安全感是其他食物无法比拟的。可以说，嵊州人的每一个清晨都是被热气腾腾的榨面叫醒的。最常吃的笋干菜榨面，加上鸡蛋，鲜香入味，生活清贫时一度是最好的待客点心。榨面烧煮方便，荤素皆宜。游子归家，吃上妈妈烧的一碗笋干鸡蛋榨面，再喝上一口鲜美的榨面汤，满腔思乡之情便得到慰藉。榨面，是独属于嵊州人的味道，是家乡的味道，是亲人的味道。
据当地人介绍，榨面在溪滩传承了500多年，与榨面有关的习俗也就随之传承了500多年。在崇仁溪滩一代，谁家生了小孩，坐月子的时候一定要吃榨面的。还有谁家的女儿出嫁，吃一碗榨面才能上轿子，此为上轿点心。榨面与习俗一代代传承下来，已经成为溪滩人生活里一种不能割舍的习惯。溪滩村的耕地不多，却好在有做榨面的手艺。按照当地人的说法，没田没地只能靠做榨面吃饭了。榨面产业的发展，离不开祖辈们的努力。从最初的一种粮食储备的手段到现在人们饮食的一种追求与变化，榨面已成为致富的手段。
榨面也是嵊州人走亲访友时的馈赠佳品；在殿前村，老人做寿，左邻右舍分的不是馒头而是榨面，俗称长寿面。榨面，这个发源于五百多年的传统手艺依靠口口相传延续至今，已深深地刻入嵊州人的乡愁记忆中。真正的手工榨面，所有的工序都用人工，而现在市场上所谓的“手工榨面”，大部分生产工序由机器完成，只有晾晒等个别工序用了人工。多少人远离故土，定居他乡，依然会辗转颠簸、托亲求友，捎带上一桶桶的榨面，只为重温梦中那粉白如玉、清香柔韧的榨面滋味。在浙江绍兴，嵊州榨面，口感爽滑，是嵊州人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过嵊州榨面吗？
