馄饨全国到处都有，各地叫法不相同，四川人称馄饨为抄手，广东一带则称为云吞，福建人称作是扁食。相比较饺子来说，馄饨皮薄且肉馅少是其特点。天冷了，总想吃一碗地道的温州馄饨来暖暖身子，看着那热气腾腾的样子，内心就感到无比的踏实。在浙江温州，一碗小馄饨是离家的游子执着的念想，在温州人心中， 小馄饨更像是深夜食堂，在夜间的街弄巷口，流动馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声，在温州人的记忆中难以挥去，和上海馄饨不同的是，温州馄饨的馅料给的给足一点。一碗温州鲜肉小馄饨，是温州人记忆深处的味道！温州鲜肉馄饨，皮薄肉香，美味爽口，是温州人最爱的家乡美食之一。
温州清汤鲜肉馄饨制作方法很讲究，馄饨皮精选上等面粉原料，用碱适当，以传统手工艺多次压制成形，力求皮薄、光滑；馅肉按肥瘦部位进行合理搭配，再反复细剁成肉馅；馄饨里的配料丰富讲究，有紫菜、榨菜、蛋丝、现做的生烫肉、香菇、肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米，还可另外添加水煮本地鸡蛋，汤清味鲜，柔滑爽口。因为皮薄馅多，温州馄饨特别快熟。馄饨在翠绿蔬菜的映衬下，如白玉一般白里透明，悠悠地冒着热气。烧馄饨，在老家是被叫做“烫馄饨”的，也就是说馄饨是一烫就熟的，所以不能用煮这个字，一煮就会糊。馄饨用烫，因为皮薄，容易熟。有句老话叫“脸薄得像馄饨皮一样”，也是形容馄饨皮是薄得不能再薄了。一张张馄饨皮，打得薄薄的，拎起来看，还有点透明的感觉。以前馄饨皮，是手工打的，怎么能够薄到那个程度，我到现在都觉得很奇怪，完全是一门技术活。
老妈说，馄饨汤鲜不鲜，不靠味精调，全看烫肉好不好。一碗正宗的温州鲜肉馄饨，烫肉是必不可少的。馄饨出锅后，刮上两调羹事先剁好的肉末放进铜勺，然后将铜勺放到开水锅里，用筷子迅速顺时针搅动肉末，大概一分钟后，肉末被烫成白色，就表示熟了，连汤一起倒到碗里。现场这么烫一勺，就是为了保持猪肉最大的鲜味，而且就留在那么一勺热水中，自然是鲜无可比了。另外，紫菜、菠菜、榨菜也是必不可少的。紫菜是海边的特色，开水一泡就好，方便，关键是带着淡淡的海鲜味。菠菜容易熟，一整株放进烧开的水中，连根都不除，稍微烫上几下就好，连根吃，带点甜味，还富含营养。最后再撒上一些蛋皮，前后不过四五分钟，一碗馄饨就好了。黄色的蛋皮、绿色的菠菜，榨菜上还蘸着点红色的辣椒粉，这么一碗温州鲜肉馄饨，确实也是色香味俱全。
对于温州人来说，一碗温州鲜肉馄饨，是一种儿时味道的记忆，一种对本土美食的情怀，一种对家乡的思念。在很多在外漂泊的温州人记忆中，儿时的馄饨是一种奢侈，每逢家里来客人，或是过节、生病、过生日才能享受一碗。食物对于人的记忆，不仅停留于舌尖，吃食物时的附加情感更容易在回忆里发酵。人们怀念的不仅是食物，更有一份对儿时家乡的追忆。很多在外的游子一回到温州，总要去吃一碗道地的温州鲜肉馄饨。一碗温州鲜肉馄饨，是温州人记忆深处的味道！小伙伴们，你吃过温州鲜肉馄饨吗？
