酱油
中国之味
这乌黑油亮的液体
构建华夏文明饮食文化的味觉基础
让灿烂的古老文化
传承于中国人的舌尖
酱油
在中国人的餐桌上出现
已经有上千年的历史
以大豆、面粉、食用盐等为主要原料
采用“三次发酵、二次浸沉、一次压榨”的传统工艺
包括浸豆、木桶蒸豆、
自然接种、手工制曲、
露晒发酵（180天以上）压榨等十几道工序
酿酱一般从农历五月开始
酷热的三伏天是晒酱的最佳时节
捣酱可使原料充分接受阳光照射
在高温和阳光作用下
原料发酵更完善
酿造的酱油更香醇
捣酱师傅们隔一天翻一次酱
经过三伏露晒后
再根据发酵情况调整打耙频率与强度
直至酱油晒足180天
有浓郁酱香味为止
一件坎肩、一副担子
是浙江丽水鱼跃酿造技艺非遗代表性传承人陈旭东的必备行头
据陈旭东介绍，他所在的丽水市鱼跃酿造食品有限公司（以下简称“鱼跃公司”）是一家百年老店，这些年的发展离不开可靠电力的支持。
素材|《亮报》2024年9月11日视觉版
供稿|浙江丽水莲都区供电公司 吴爱玲、严祖涵
编辑|杨印 洪叶
审核|王远
监制|葛慧
