形容一个人特别瘦，
总爱用“瘦得快成排骨了”，
但真相是，
排骨根本就不瘦~
非但不瘦，
脂肪含量还很高！
排骨肉好吃，一部分原因是含有大量脂肪，以每100g来看，其含量高达 29%。
比看上去很肥腻的猪大肠（18.7%）和猪蹄（18.8%）的脂肪含量还要高。所以排骨只是看着瘦，再喜欢吃也要适量哦！
除了排骨部位的脂肪含量高，猪的身上还有什么部位脂肪多？
排名第一的自然是猪肥肉了，含量高达88.6g/100g！
很多人喜欢用肥肉熬猪油，猪油虽香，但饱和脂肪酸含量较高，吃得太多对心血管健康不利。建议猪油、植物油换着吃，并根据食材的种类来选择相应的油。做脂肪含量较高的肉类食材时，可用植物油，炒蔬菜时可少量用猪油。
另外，猪颈肉、猪五花也是脂肪含量较高的位置。在烹制这些部位时，肉里本身会有油脂释出，所以锅里可少放油，甚至不放油。
猪身上也有不少精华部位，脂肪少，蛋白质高，富含微量元素，建议多吃。
首先是猪里脊，猪里脊的价格在瘦肉里是最贵的。除了口感软嫩，肉质细腻以外，它营养价值确实更胜一筹。猪里脊的脂肪含量仅7.9g/100g，胆固醇也较少。而维生素，磷、钾、钠等矿物质含量丰富。
但脂肪含量低的肉，在制作时肉质易变柴，所以里脊肉更适合短时间大火快炒，或提前用淀粉腌制。
另一个很推荐的部位是猪蹄筋，吃起来Q弹爽口，以为脂肪含量高，结果100g脂肪含量仅1.4g。而且猪蹄筋蛋白质的含量是猪全身上下最高的。
猪蹄筋炖得软烂后，吃起来有肥肉的口感，想吃肥肉但又怕胖的朋友，可用猪蹄筋替代。
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来源：申工社、深圳卫健委、健康日历
编辑：付饶
复审：洪艳
终审：鲍晶
