点击上方公众号名称“Decanter醇鉴”，
关注英国葡萄酒杂志Decanter官方微信号
图片版权：Seyesphotography / Getty Images
“莫尼耶（比诺）其实才是最有香槟特色的品种。”酿酒师Benoît Déhu说道。
他的酒庄出产一款名叫“La Rue de Noyers”香槟，正是100%莫尼耶比诺酿造而成。
诚然，红葡萄莫尼耶比诺占据了香槟葡萄园三分之一的面积，但和另外两个主力品种——霞多丽和黑比诺相比，似乎一直寂寂无名。
对于这个品种，人们一直有不少误解，以至于香槟以外的葡萄酒产区，鲜少有它的足迹。
不过，新一代的香槟酿酒师开始注意到它被低估的潜力，而且已经酿造出了几款十分亮眼的酒。
从名字里的“Pinot”可想而知，莫尼耶比诺是黑比诺（Pinot Noir）的一个变种。它名字里的“Meunier”在法语里的含义是“磨坊”，因为它的叶子有一些细小的白斑，好像是被撒了面粉一样。
虽然莫尼耶比诺和黑比诺是近亲，香槟的许多酿酒师却常把它的名字简称为“莫尼耶”，希望藉此强调它独特的个性。
莫尼耶比诺为什么在香槟如此普及呢？本月初（4月6日到7日）香槟遭受的霜冻，就给出了一部分答案：霞多丽受到的灾害最严重，但是莫尼耶因为还没抽芽，从而幸免于难。
与此同时，莫尼耶发芽晚但是成熟早，生长期前后都比黑比诺短一些。因此，它常常被栽种在位于坡底、或者朝北坡的葡萄园。这些地方如果种植黑比诺，可能会难以成熟。
不过由于最近兴起的“莫尼耶热”，酒庄也开始将它种植在条件更好的葡萄园。
以莫尼耶比诺为主的香槟，正悄然在消费者间成为时尚。
位于兰斯（Reims）的餐厅Au Bon Manger的老板Aline Serva就是莫尼耶的“粉丝”之一。她说，每周都至少有一桌客人会点莫尼耶香槟，且大有越来越受欢迎之势。
莫尼耶香槟成功的理由也很简单：它看似风味简单清新，平易近人，却是“不可貌相”，能够很好地陈年发展。所以就算价格水涨船高，也从来不愁销路。
图片版权：Alexander Naglestad / Unsplash
完全使用莫尼耶酿造的香槟，自然属于“黑中白（Blanc de Noirs）”的范畴。但是和许多其他黑中白相比，它的酒体往往轻盈一些。
莫尼耶比诺最显著的特征，是柔和、温柔的果味。常具有成熟的梨子、白色花朵以及洋甘菊的香气。
但是，它的酸度比黑比诺或霞多丽低一些。
针对这个问题，酿酒师会尽量避免进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）柔化酸度，而且不添加补液（dosage），最大限度地保持清新酸爽的风味。不过，莫尼耶香槟和同等品质的黑比诺、霞多丽为主的香槟相比，能够更早适饮。
图片版权：Tarlant
Tarlant
香槟最富创新能力的酒庄之一，要体验100%莫尼耶香槟，Tarlant的酒款是不错的入门选择。
酿酒师Benoît Tarlant打造的其中一款莫尼耶香槟，来自1947年种植的葡萄藤。Tarlant的祖父在一块名为“La Pierre de Bellevue”的地块朝北坡种下了这片葡萄园，俯瞰马恩河（La Marne)。
莫尼耶比诺可能欠缺一点架构，所以Tarlant会避免进行苹果酸-乳酸发酵，不添加补液，使得酿造出的香槟即使在酒泥中陈酿十年，也能保持活力和清新的风味。
Dehours
Jérôme Dehours 总是在一间俯瞰葡萄园、时尚华丽的品酒室里迎接来访者，背景还放着摇滚乐。
虽然品酒室很“潮”，他的酒却很认真老道。Dehours是单一园莫尼耶香槟的先驱之一，早在1999年就出品了一款“Les Genevraux”。
现在酒庄出品的100%莫尼耶已经增加到了超过七款，其中三款单一园，三款多个葡萄园混酿，还有一款桃红。所有单一园莫尼耶香槟都在橡木桶中发酵，并在橡木桶中陈酿至夏季，随后装瓶进行二次发酵。
Christophe Mignon
Christophe以有机和生物动力法耕作葡萄园，不过并没有申请认证。他出产的100%莫尼耶是Le Breuil和Festigny两片葡萄园的混酿，有无年份、年份以及桃红等版本。
Benoit Déhu
Déhu是个好学而且稍显害羞的人，他为家族酒庄Déhu Père et Fils酿酒，但是他真正热爱的“自留地”是1.7公顷的单一葡萄园La Rue des Noyers。
这片葡萄园获得了有机认证，出品四款100%莫尼耶：一款黑中白香槟、一款桃红香槟还有一白一红两款静态酒。静态酒使用“Coteaux Champenois”法定产区的标识。
Déhu认为，要让莫尼耶香槟更有酒劲和筋骨，需要满足四个条件：葡萄园采用生物动力法，保持低产，使用橡木桶发酵，且在二次发酵前，令基酒在橡木桶中尽量长时间地进行酒泥陈酿。
Bourgeois-Diaz
Jérôme Bourgeois-Diazalso名下的葡萄园已经取得了Demeter的生物动力法认证。这片7公顷葡萄园栽种了好几个葡萄品种。但是，他的Cuvée BD’M完全使用莫尼耶比诺酿造，分批在不锈钢罐、水泥罐和砂石蛋形容器以及陶罐中发酵，而且不添加补液。
Laherte Frères
酒庄的“Les Vignes d’Autrefois”采用1947年到1953年之间栽种的老藤酿造。在橡木桶中发酵，以增加浓郁的风味。酒庄也出产一款色彩鲜艳的桃红“Les Beaudiers”，采用老藤莫尼耶酿造，发酵前浸皮12-14个小时。
Tarlant, La Vigne d’Or, Champagne, 2004
94分
Benoît Déhu, La Rue des Noyers, Champagne, NV
94分
Chartogne-Taillet, Les Barres, Champagne, 2013
94分
Dehours & Fils, Les Genevraux, Champagne, 2005
94分
Emmanuel Brochet, Les Hauts Meuniers, Champagne, 2012
94分
Jérôme Prévost, La Closerie Fac-Simile Extra Brut Rosé, Champagne, NV
94分
Juillet-Lallement, La Belle de Juillet Grand Cru, Champagne, NV
94分
前往Decanter精品付费阅读平台Decanter.com/Premium查看更多酒庄及酒款推荐（需翻墙）。
如果喜欢这篇文章，别忘了点击“在看” 。
可以让更多新文章第一时间出现在你的订阅列表中哟~
ღ( ´･ᴗ･` )比心
✎更多文章
✎如何查询更多文章？
点击右上角“···”
点击“全部信息”进入“历史消息”
在上方“搜索栏”中输入关键词，
如“橡木桶”，
便可查询浏览相应文章
长按以下图片↓↓↓
点击“识别二维码”
关注Decanter杂志官方公众号。
（或搜索微信公众号ID：Decanter醇鉴）
