冬天时兴的绿叶菜很少，大部分都是白菜、娃娃菜、茼蒿一类的。不过小编今天要介绍的这种好东西，形状类似蒜头，口感独特，吃起来还有一种独特的辛辣味道。没错，它就是藠头！
藠头又名薤白，大家也叫它野葱、小蒜、大脑瓜。民间有句老话说“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”。藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，富含多种营养物质，能有效提高机体免疫力，是烹调佐料和佐餐佳品。它还具有很高的药用价值，被誉为“菜中灵芝”！
藠头的营养价值很高，特别是富含的蛋白质、碳水化合、维生素C以及微量元素磷。不仅可以提高食欲，而且心血管疾病也有预防作用。
药王孙思邈也曾说：“薤白，心病，宜食之。利产妇。”
中医认为，藠头性温，味辛、苦，具有理气宽胸、通阳散结的功效，对于冬季常见的风寒感冒、胸痹心痛等病症有一定的辅助治疗作用。
藠头自古就是用于胸痹心痛等血管问题的要药，光在张仲景的《伤寒杂病论》里边就有三个治疗心脏病、心血管病的方子。
《千金方》记载的食疗方中提到藠头，说：“心痛宜食之。能生肌肉，利产妇。骨鲠在咽不得下者，食之则去”。这里的心痛实际上是冠心病的症状，藠头可是中医治疗心血管疾病的特效药，有抗动脉粥样硬化的作用。
现代研究也证实，藠头对心血管有保护作用。它含有丰富的维生素C，可以促进身体的新陈代谢，有利于血液循环，在一定程度上还可以达到辅助保护血管的作用。在乍寒换暖的冬季，正是心血管病的高发期，遇到可别手软~
而且藠头中的大蒜辣素可降低血脂，降低血液的黏调度，有明显的抗血小板聚集作用，因而可改善心脑血管动脉硬化，减少血栓形成的危险，使心脏病和脑中风的发作危险大为减少。
藠头中含有丰富的大蒜素，大蒜素可以刺激呼吸道、泌尿道和汗腺的细胞管道壁的分泌，对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌具有抑制作用，对于缓解感冒、增强免疫有一定功效。
藠头中含有大蒜素，具有独特的味道，可以刺激味蕾，提高食欲，改善食欲不振的情况。如果患者存在食欲不振的情况，可以适量食用藠头，有助于改善食欲不振的情况。
而且藠头归肺、胃、大肠经，可以散寒、温通肠胃，治疗腹泻。
中医认为青色入肝，藠头在一定程度上可清肝明目。而且藠头中的挥发油和硫化物等成分，能够促进排毒，减轻肝脏负担。
藠头还富含维生素A和C，对于经常用眼的人来说，适量食用，有助于保护视力。
藠头中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有促进消化、缓解便秘的功效。如果患者存在食欲不振的情况，可以适量食用藠头，有助于改善不适症状。
藠头炒肉
食材：藠头一把、猪瘦肉、大蒜、小米椒、少许盐、适量油
做法：
1、将猪瘦肉切成肉丝，用生抽腌制半小时。
2、藠头洗净后，切去根须剥去外皮，叶子和头部分开切，叶子切段，头部拍扁后切段。
3、起锅烧油，放入大蒜爆香，倒入肉丝翻炒。
4、倒入藠头和小米椒，翻炒拌匀，再将藠头叶加入翻炒至断生。
5、放少许盐翻炒均匀后即可出锅。
藠头炒鸡蛋
食材：藠头一把，鸡蛋3枚，盐、油各适量
做法：先将藠头洗净，切细末，备用；鸡蛋磕入碗内，放入盐，用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液，再撒上藠头细末，在火上翻炒片刻后起锅。
凉拌藠头
食材：藠头300克、香菜90克、豆瓣酱50克、葱适量、白糖适量、大蒜适量、盐适量、生抽适量、醋适量
做法：
1、将藠头去除根须和叶子洗净切成片，香菜切成段洗净备用。
2、将豆瓣酱、葱、白糖、大蒜、盐、生抽、醋倒入容器调酱汁。
3、把藠头和香菜放入稍大容器，倒入调好的酱汁拌匀装盘即可食用。
糖醋藠头
食材：藠头、白糖、醋
做法：取藠头，装盘，用盐杀一下。放白糖、白醋调味装入密封的容器，放在阴凉处 2~3 周后，即可食用。
薤白（藠头）粥
食材：薤白10克，葱白2根，香菜适量，粳米100克
做法：将薤白、葱白切成 3～4 厘米的小段，与粳米同放锅内，加适量清水，文火煮粥，粥成后加入切碎的香菜稍煮即可。
薤白（藠头）橘皮饮
组方：薤白9克（中药），橘皮9克，红糖适量
做法：将薤白、橘皮一同放入砂锅中，加 1500 毫升清水，开大火烧沸，然后转小火煎到一半水，关火，随后加入红糖一起饮用。
用法：每天一剂，5 天为一个疗程，也可以常服。
有冠心病病史、胸部常感不适的人，服用此汤，会起到明显的改善病情的作用。
1、气虚者谨慎使用。
2、肾阴虚、发热者不适合用。
3、不抗蒜味者不适合用。
4、久服对胃粘膜有刺激，高发噫气。
5、不适合与牛羊肉同食。
编辑：雪娇
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