市场上那些琳琅满目的菌菇你都认识吗？是不是很多都吃过了但叫不上名字，只能笼统的称为蘑菇？今天带大家认识一下各自的真身，下次再见到，就可以直呼“大名”啦！
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我们购买蘑菇的时候最常见的一种是小小的，圆鼓鼓的白色蘑菇，通常称它们为口蘑，有的是白蘑菇，或双孢菇，其实真正的学名是双孢蘑菇（Agaricus bisporus），是蘑菇属（Agaricus）的物种，与口蘑属（Tricholoma）的物种完全不是一个类群。
▲野生双孢蘑菇
▲栽培的双孢蘑菇
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https://www.mykoweb.com/CAF/photos/large/Agaricus_bisporus_bk-01
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可是为什么又常常被称为“口蘑”呢？最主要的原因其实是双孢蘑菇在小的时候和香杏丽蘑、蒙古白丽蘑等正牌口蘑长得非常像，一些商家就顺势将这种蘑菇也打上“口蘑”的标签摆上了货架，久而久之双孢蘑菇就成了“口蘑”，其实与真正的口蘑完全不同。现在北京市场上常见的 “口蘑”，栽培最早起源于欧洲，这也是为什么双孢蘑菇在西餐中一直备受欢迎。
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https://zhuanlan.zhihu.com/p/391106514
香菇（Lentinula edodes）既是商品名也是学名，野生的香菇主要分布在东北、华中和华南等地区，栽培的香菇区域分布范围非常广，从北到南均有栽培。我国是世界上最早开始香菇栽培的国家，浙江省丽水市庆元县被认为是香菇之源，有证可考，800多年前，庆元乡贤吴三公发明了人工栽培香菇的技术——“剁花法”，开创了香菇生产的先河，因此有“天下香菇源，开史在庆元”之说。香菇素有“菇中皇后”之称，可见香菇在食用菌中的地位。香菇的鲜美自不用赘述了，其药用价值也是得到了开发应用，香菇多糖注射液已作为药品上市多年，主要用于免疫调节以及恶性肿瘤的辅助治疗。
▲野生的香菇
▲栽培的花菇
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花菇也是香菇的一种，是在栽培的过程中，通过控制温度、湿度、光照和通风等条件，使得香菇在生长时菌盖形成褐白相间的花纹，称为花菇，是香菇中的上品，以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而著称。因此，花菇是香菇在特殊栽培管理条件下形成的，并不是单独一个种。
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https://www.sohu.com/a/569103073_120971686
白玉菇、蟹味菇、海鲜菇居然是同一种菇，大家没想到吧？它们的颜色差别很大，形态也不完全相同，但是这三种菇属实是同一个种，它们共同的学名是斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus）。斑玉蕈会因品种不同而色泽不同，有白色、乳白色、灰褐色，菌盖中央有浅褐色隐斑纹，似大理石花纹，夏末至秋季丛生于阔叶树的枯立木及倒腐木上，具有很强的分解木质素、纤维素和半纤维素的能力。
野生斑玉蕈
https://www.naturing.net/o/675153?user_seq=925
白玉菇、蟹味菇、海鲜菇营养价值高，含有丰富的维生素和氨基酸，可以清炒以保留其原汁原味，还可以用于炖汤、凉拌、或是与鸡蛋、豆腐等一起烹饪，还可以作为火锅食材涮制，味道鲜美，多种多样的食用方式让你体验不同的风味。
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鸡腿菇是商品名，它的学名是毛头鬼伞（Coprinus comatus），野生的毛头鬼伞一般都在春至秋季生长，分布范围广，草地、田野、路边、树下都会生长，单生或群生均有。毛头鬼伞生长成熟后会完全开伞，菌盖变软变黑，自动溶解，像黑色的墨汁一样滴下，孢子也随着滴下的液体滴到昆虫身体上或植物的叶片上，可以更好的传播出去，延续后代，这也是这类真菌的聪明之处。毛头鬼伞含有鬼伞素，与酒精同时摄入可能会产生双硫仑反应，表现为面部潮红、胸闷、气短、恶心呕吐及头疼头晕等症状，因此食用时应避免饮酒以免发生中毒反应。
▲野生毛头鬼伞
▲自溶的野生毛头鬼伞
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http://www.velutipes.com/natural/coprinus_comatus.htm
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杏鲍菇，学名刺芹侧耳（Pleurotus eryngii），野生品种生于伞形花科植物刺芹的茎基部，因此得名刺芹侧耳。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，主要食用部分为菌柄和菌盖，可以制作杏鲍菇刺身，有人说能够吃出北极贝和三文鱼的感觉，因此也有“平菇王”之称。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，主要食用部分为菌柄和菌盖，可以制作杏鲍菇刺身，有人说能够吃出北极贝和三文鱼的感觉，因此也有“平菇王”之称。
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https://www.zsbeike.com/caipu/78302.html
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白灵菇，也名白灵侧耳，学名刺芹侧耳托里变种（Pleurotus eryngii var. tuoliensis），又名阿魏菇、鲍鱼菇、天山神菇等，野生品种生于伞形科植物新疆阿魏的根上，属于新疆野生阿魏菇复合群。因其形状近似灵芝，菇体色泽洁白，因此得名白灵菇。白灵菇菌肉厚、晶莹洁白、滋味独特，熟后口感与鲍鱼相差无几，因此也被称为烹饪界的鲍鱼菇，含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，是菌中珍品。
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秀珍菇，也名凤尾菇、印度鲍鱼菇、肺型平菇等，学名肺形侧耳（Pleurotus pulmonarius），与平菇相似，但个头更小，也因为朵小型美而取名秀珍菇，质地细嫩，鲜甜爽口，营养丰富。
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榆黄蘑，也名黄金菇、金顶蘑，学名为金顶侧耳（Pleurotus citrinopileatus），黄黄的颜色，一丛丛的长在一起，像一朵花一样，有“真菌之花”的美称，是菌菇中的颜值担当。
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平菇，学名糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus），野生种在中国分布非常广泛，目前在国内也被广泛地人工栽培。菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状，菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅，因此买到的平菇颜色深浅不一。
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rmh.pdnews.cn/Pc/ArtInfoApi/articl
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红平菇，学名桃红侧耳或淡红侧耳（Pleurotus djamor），外形与平菇相似，只是子实体颜色不同，为白色或淡粉色，野生种主要分布于华南地区，栽培地区较为广泛。淡红的颜色加上扇子的形状，像少女翩翩起舞的裙摆，让人赏心悦目。
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https://www.meipian.cn/2ixql5t6
杏鲍菇、白灵菇、秀珍菇、榆黄蘑、红平菇与平菇，乍一看，外形差别非常大，形状也各有不同，尤其是杏鲍菇，粗粗的菌柄，小小的菌盖，与其他几种完全不同。可实际上，这6种菌菇却是亲戚呢，都同属于侧耳属（Pleurotus）。虽然颜色和形状有所不同，但它们有共同的特点，菌褶延生，菌柄偏生或侧生。下次在餐桌上再见到这些侧耳属的菌菇你能分得清楚叫上名字了吗？
还有哪些常见、好吃蘑菇你想知道呢？下方评论区留言哦，下期“常见菌菇图鉴”我们再见！
作者：刘桂君（国家自然博物馆生命科学部）
专业审校：李婷（国家自然博物馆生命科学部）
编辑：付琦
