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减脂餐、小碗菜、关东煮、蒸肉饭、特色小面、烧烤……2024年秋季学期以来，红河卫生职业学院美食园二楼精心打造的多个特色风味窗口，为师生们提供了更加丰富多样的菜肴选择，满足了不同群体的口味需求，为师生们带来了独特的味觉享受、愉悦的美食之旅。这是“红卫”食堂自主经营后带来的新变化，也是学校“舌尖上”守护与创新的具体举措。
让学生在学校吃得安全、吃得健康、吃得满意，一直是各级领导关心的大事，也是学校党委、行政挂在心头的要事。为更好地满足学生的饮食需求和保障好校园内的食品安全，红河卫生职业学院严格落实省、州相关文件精神，校内食堂开启自主经营食堂模式。2024年暑假期间通过公开招标，完成了自主经营食堂食材配送供应商、大宗食品（米、面、油）及餐饮管理服务项目的招标工作。从招标工作的筹备到经营管理的实施，虽然过程看似平顺，但背后凝聚了学校各级领导和同志们的辛勤付出与智慧。
党委书记王必成在食堂陪餐时与同学亲切交流
党委副书记、院长唐飚在食堂后厨检查食品安全
“红卫”自营食堂秉持着公益性的经营理念，把最大的实惠让给学生。通过合理规划成本、减少中间环节等方式，在保证食品质量的前提下，为学生提供价格亲民的饭菜。这不仅减轻了学生的经济负担，也充分体现了自主经营食堂的意义。目前，我校一共有4个学生食堂，其中，学校自主经营的食堂有3个，分别是美食园二食堂、美食园三食堂和清真餐厅。美食园一食堂，在经营到期后，也顺应发展趋势，改变经营模式成为学校自主经营食堂。这几个食堂各具特色，菜品丰富多样，为学校6000余名师生的日常饮食提供坚实保障。
在日常的校园食品安全管理工作中，红河卫生职业学院建立了一套完善且严密的监控体系，始终坚持“四个最严”要求，即秉持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，覆盖食材从进入校园到呈现在师生餐盘的每一个环节。2024年2月至10月期间，学校开展全面且深入的日常检查工作，共计718项检查内容。这些检查内容广泛而细致，涵盖了多个与食品安全息息相关的重要领域，其中包括硬件设施、员工管理“六T”知识的掌握与运用情况（即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）、安全管理、信息公示、原料过程、控制、加工制作食品添加剂使用管理、场所和设备设施清洁维护、视觉管理、物品存放、环境卫生、餐饮具清洗消毒以及其他涉及食品安全相关的要求落实情况等。
验收环节至关重要。每天，食品安全员依据详细标准对食材的新鲜度、重量、品质等进行细致检查。2024年2月至10月期间，学校4个食堂的蔬菜和鲜肉的采购累计约718批次，确保了每日新鲜蔬菜的供应，鲜肉来自正规屠宰场，经过严格检疫，肉质鲜嫩且品质安全。干货和调料的采购约205批次，丰富多样的干货为菜品增添风味，优质的调料则是美味佳肴的点睛之笔。米、面、油的采购约为146批次，冻品的采购约为156批次，冻品食材在配送过程中严格遵守冷链标准，保证了其在解冻后的品质依然优良。各食堂所采购食材均符合加工要求，食材合格率100%。入库后确保食材存储环境适宜，分类存放清晰有序；储存中定期检查温湿度、通风等条件，保障食材在储存期间的质量稳定；加工环节，监督操作人员遵循卫生标准和烹饪流程，防止交叉污染；售卖环节，保证售卖环境的清洁卫生和售卖过程的规范操作。
在食品安全保障工作的推进过程中，学校高度重视对相关人员的培训工作。2024年2月至10月，组织全校食品从业人员开展食品安全培训19次，培训内容涵盖了食品安全法律法规的深度解读、最新食品安全标准的详细阐释、食材采购环节的风险把控、验收环节的关键细节与操作规范、储存条件的科学设置与管理、加工过程中的卫生与安全要求以及售卖环节的注意事项等多个方面，参加培训的人员累计达到2233人次，为保障学校食品安全奠定了坚实基础。
食堂，对于师生而言，不止是一个简单的就餐场所、能量补给的加油站，也是校园生活的温暖港湾，更是承载着青春记忆与情感交流的特殊空间。学校将继续坚持营养与安全并重、守护与创新并进，对食材精挑细选，对烹饪流程严格把控，对新菜品勇敢尝试，全力以赴办好食堂，让师生“吃”得健康、“吃”得营养、“吃”得美味，让食堂成为校园里永远温暖、安心的港湾，为校园生活增添更多美味与健康交织的美好回忆。
