厨师长孙海涛介绍，传统鲁菜四喜丸子是用猪肉与葱姜蒜水做的。猪肉剁成肉馅儿不停摔打并捏成肉丸，下入油锅中炸至金黄，再重新入锅翻炒上色，最后用水淀粉熬成汤汁淋在上面。四喜丸子寓意着人生福、禄、寿、喜四件大事，是福山人过年过节、婚宴寿宴的一道大菜。
淮扬菜当中的狮子头与四喜丸子做法类似，辅料当中通常会加入一些马蹄、冬笋等，以提升口感和味道。孙大厨将传统鲁菜四喜丸子进行改良，并借鉴了淮扬菜狮子头的做法，创新出了这道清汤狮子头。
烟台靠海，当地人都喜欢吃海鲜，于是孙大厨便用当地特产的鸦片鱼来替代猪肉并加入马蹄碎，吃起来不像传统四喜丸子油大、容易腻，口感更加清爽脆嫩、有嚼劲儿，是一道老少皆宜的清淡菜品。
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