滑嫩爽弹的鸡蛋羹上，整齐码放着焯好的海参、干贝、虾仁......滚烫而清澈的鸡汤掺着海米和韭菜，往上一浇，裹挟着浓郁鲜香的热浪顿时充盈着整个后厨。大雪纷飞的腊月，在福山同福居的后厨，大厨刚刚做完一道海味全家福：翠绿的韭菜段、黄澄澄的鸡蛋羹、Q弹的海鲜......光是看着闻着，温暖就已经涌上心头，让人迫不及待地想来上一碗。
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作为福山的一道传统鲁菜，海味全家福顾名思义，是采用多种海产品烹制而成，包括鱼肚、海参、干贝、虾仁、扇贝丁等等。菜品色泽亮丽、滋味鲜美、营养丰富，是乔迁、婚庆、祝寿等酒席的头菜，更是年夜饭桌上一道必不可少的“大件儿”，有着和睦相亲、团圆美满、幸福吉祥的寓意。寒冬腊月里，这样一碗热气腾腾的全家福一端上来，不仅食欲被瞬间打开，年味儿也仿佛一下子浓郁了。![]()
福山的鲁菜饭馆众多，口味、风格也有所差异，同福居主打的是福山传统鲁菜的传统老味道，秉承鲁菜之乡的传统技法、工艺和选料。海味全家福就是店里的一道招牌菜。饭店的经营者尹力强介绍，传统全家福与现代全家福在做法和选材上有所不同：第一是汤，现代全家福往往浇的是焯海鲜的底汤，里面混合着海鲜的风味，而传统鲁菜作为官菜有颇多讲究，浇的是鲁菜的精华——清鸡汤。大厨还原了这道菜的精髓之处，用老母鸡炖煮出来的清鸡汤完成了这道菜的灵魂之笔。第二个不同是蛋羹，现代全家福多用黄白蛋羹（蛋清和蛋黄分开蒸的蛋羹切成小块）和鹌鹑蛋与其他食材混合在一起，而大厨则用传统的“挖糕”（清蒸鸡蛋羹）铺底，口感格外鲜嫩。第三个不同在于食材的选用，传统全家福避开像海肠等腥气重、质地粘稠、异味大的食材，突出这道菜的入口清爽、搭配和谐、味道鲜美。![]()
而这道菜之所以代代相传至今，与其背后令人动容的故事密不可分。相传，王懿荣乔迁之日，闻讯前来祝贺的乡民络绎不绝，并带来了海参、鲍鱼、对虾、虾仁、贝丁等食材，以借机感谢王懿荣造福桑梓的恩德，王懿荣当即决定设宴招待乡亲并亲自下厨。他将乡亲们带来的海参、鲍鱼、大虾、猪肚等片成大片，乌鱼打上花刀，和虾仁、贝丁、木耳等烩在一起，加入高汤，最后调味起锅，用汤钵盛着，作为冷荤之后的第一道热菜端上桌。众人见那菜汤清色亮、黑白黄红各色搭配和谐，内容十分丰富，惊喜之时，只听王懿荣说：“借乔迁之事，能同乡亲们一聚，敝人非常高兴，敬第一道菜给大家，就叫它全家福吧。”大家举箸品尝后齐声叫绝。从此，这道菜渐渐寄托了人们对团圆喜庆、幸福美满的美好向往，胶东民间遇有乔迁、婚庆、寿辰等宴会，必以全家福为头菜，全家福成为烟台风味鲁菜的一道大菜。
*部分资料来源于《福山民俗》
除了全家福，葱烧海参、糟溜黄花鱼、福山烧鸡等也都是同福居的招牌鲁菜和年夜饭的热门菜。室内就餐环境古香古色、典雅温馨，过年期间店内正常营业（上午9:00-下午5:00）。地址：烟台市福山区民阜路
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