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考古学家发现在农业出现之前烘烤面包的证据
这种面包在约旦东北部被发现，其历史可以追溯到大约 14400 年前，可能类似于现代的卷饼。大约 14400 年前，一群纳图夫狩猎采集者聚集在一对石壁炉旁，享用瞪羚、水禽、野兔和三四种混合谷物大饼的盛宴。现在，他们食物的残余物，包括类似于现代烤面包机底部发现的烧焦的面包屑，正在为考古学家提供关于石器时代饮食习惯的新见解，以及面包制作的最早证据，这种做法人们以前认为是与大约4000年后农业的出现有关。2012 年至 2015 年间，哥本哈根大学、伦敦大学学院和剑桥大学的研究人员在挖掘位于约旦东北部舒巴伊卡1号（ Shubayqa 1 ）遗址的一对石壁炉时发现了这些古老的碎屑。该团队的发现，最近在《美国国家科学院院刊》上进行了详细介绍，表明纳图夫人，一个大约在公元前12500年至公元前9500年生活在东地中海的民族，在他们的后代开始建立永久性农业定居点之前几个世纪，就已经烤制面包了。![]()
考古学家在约旦东北部挖掘一对石壁炉时，发掘了14,400年前的面包屑。
该研究的主要作者、哥本哈根大学博士后研究员阿玛亚·阿兰兹·奥塔吉（Amaia Arranz Otaegui）解释道，她在筛选纳图夫建筑的沉积物时发现了面包残留物，该建筑可能曾用作住宅或礼仪建筑。起初，她无法辨认这些碎屑，尽管她意识到它们不是种子、坚果或烧焦的木头。对 24 个烧焦样本的分析揭示了它们的多孔结构，这是面包独有的现象，并使考古学家能够进一步从大麦、小麦和燕麦等谷物植物中挑选出组织。![]()
来自舒巴伊卡1号的面包状遗骸的电子显微镜扫描图像。为了制作面包，纳图夫人可能首先将谷物和芦苇块茎（一种淀粉根）磨成细面粉。接下来，他们将面粉与水混合制成面团，然后在壁炉的热灰中或热平板石上烘烤。最终产品将是与今天的卷饼相媲美的无酵大饼。![]()
考古学家以前认为古代农民先驯化了谷类植物，然后面包师将其变成了面包。然而，舒巴伊卡的发现颠倒了这条时间线，表明至少有一些人正在用野生谷物制作面包。“事实上，基于野生谷物的早期和极其耗时的面包生产可能是后来农业革命的关键驱动力之一，在这场革命中，野生谷物被种植是为了提供更方便的食物来源，”哥本哈根大学考古学家和研究合著者 托比亚斯·里希特在一份声明中说。当然，也有不同的声音，如《独立报》的大卫·凯斯（David Keys）指出，对纳图夫人来说，制作面包是一项不切实际的活动。收获野生谷物、分离和研磨种子、揉面团和烘烤它消耗了宝贵的时间和精力，但几乎没有营养收益。这种权衡表明，狩猎采集者正在从“纯粹的营养功利主义[饮食]转向更具有文化、社会甚至意识形态决定的烹饪传统，”。在 舒巴伊卡遗址发现之前，最早的面包制作证据可以追溯到 9000 年前。在土耳其发现的样品是用驯养小麦和大麦的面粉以及鹰嘴豆和扁豆等磨碎的豆类制成的。布里格斯报告说，与纳图夫大饼不同，土耳其面包是在烤箱中烤制的。考古学家仍在研究纳图夫人的面包配方，但与此同时，里希特告诉媒体，他们已经对用舒巴伊卡沉积物中发现的那种棍棒块茎制成的面包进行了采样。“它尝起来有点咸咸的，可能不符合我们现在的口味，”里希特总结道。![]()
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