装修完后，田园也没急着开业，总觉得自己干了一次“大生意”，仅凭自己的家传手艺，可能镇不住场面，于是请了专职的厨师团队进场。可几次试菜下来，田园总感觉不满意。田园说，专职厨师熬的鱼汤汤色确实好看，摆盘也非常精致，可味道就不是自己想要的那种。几番权衡后，田园决定，还是采用家传的酸汤鱼制作方法。
说是家传，其实也没太多奥妙，用田园的话说，就是一个笨办法，把红壤番茄和鲜海椒打碎，配以姜葱蒜等辅料炒制后，加上高汤熬制一到两个小时就是一锅色泽纯正、味道鲜美的酸汤了。这里面唯一讲究的就是食材的选用，一定要用当地红壤番茄。这种番茄个头不大，但汁水饱满，果肉细腻，容易化渣，这是酸汤酸味浓郁又不失清新的关键。要说累人的就是熬制过程，每隔五分钟就要用木勺轻轻搅拌，确保锅底不会粘锅，让所有的味道均匀融合，这个过程就像一场与美食的耐心对话。就这样，峰林有渔赶在“五一”前开业了。
从“五一”开始，峰林布依凭借雄奇的自然风光和独特的布依文化体验，景区在各大主流媒体及网络平台迅速走红，美轮美奂的夜景和铺天盖地的好评吸引着大江南北的游客蜂拥而至。几个月下来，峰林有渔一鸣惊人，成了景区的特色招牌，很多客人都是在主流媒体及网络平台看到短视频介绍后慕名而来的。
一群年过八旬，组团自驾到峰林布依的贵阳游客在游览完景区景点后就直奔峰林有渔品尝酸汤鱼。81岁的老人黎明杰吃了后说，这里的酸汤鱼可以作为贵州酸汤的代表，酸中带着一丝微辣，鲜中又带着丁点甘甜，酸味正，鱼质嫩。与老人同行的是一帮有着60多年友谊的中学同学，虽然已是“80后”，几位老人也顽皮的伸出大拇指为这家小店点赞叫绝。
听到这样的评价，田园自然开心，擦把汗朝老人会心一笑后就赶回厨房。一旁的店长李意很是机灵，连忙上前给几位老人一边斟茶，一边介绍道，店里的鱼都是从万峰湖运过来的生态鱼，鱼经过熬制后，汤才会有淡淡的回甘。店里已经考虑到一些客人可能不宜吃糖的情况，汤里面既没加糖，也没添加任何的“科技”产品。短短几句话，既展现了峰林有渔的服务意识，也避免了“汤有甘甜”可能给游客带来的顾虑。
李意的精明，倒也和田园的“笨拙”形成了互补。所以田园也放心的把账房交给了李意，自己就安心主管厨房。李意说，店里忙起来的时候，每天要接待三四百名游客，高峰期的日均产值超过3万元。能够把酸汤鱼这道代表着布依族人热情好客的美食，作为布依族文化的元素之一，展现在全国、甚至全世界的游客面前，让她为这份工作而骄傲，也为包括像她一样的布依儿女而自豪。
如今，田园的眼中不仅是峰林——有渔，更是峰林——有你！
来源：贵州广播电视台
作者： 王玮 郭广波 岑露
编审：金凤
审签：黔西南州文体广旅局办公室
