“寻味”兴义
之酸
鲜字当头 酸汤砂锅粉谱
酸汤砂锅粉的精髓
在于酸汤
制作酸汤讲究的是
火候与食材的完美融合
起锅烧油，
下入切好的西红柿翻炒出汁
加入发酵的原汤
泡姜和泡椒搅拌均匀
再佐以香辛料，
加水熬制数小时
一锅色泽诱人
酸香扑鼻的番茄酸汤便制作完成
浓郁的酸汤包裹着
软糯弹牙的米粉
新鲜的肉圆子和火腿肠
丰富了砂锅粉的口感层次
搭配特制蘸料
小米辣的热烈
折耳根的清新
炒豆的香脆
酸辣交织
甜中带香
每一口都是味蕾的极致满足
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在布依酸汤的基础上
添加了酸笋
使得汤底酸味层次更加丰富
酸笋鱼选用的是
肉质细嫩的江河鱼
鱼肉在酸汤的浸润下
更显鲜美
而酸笋牛肉
则选用肉质紧实且富有弹性的
新鲜牛肉
充分吸收西红柿的鲜甜
与酸笋的酸爽
口感浓郁
每一口都回味无穷
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来源：兴义融媒
作者：瞿素怡
编审：金凤
审签：黔西南州文体广旅局办公室
