秋冬是进补的好时候，而且在家做一些营养丰富的菜肴也是一种享受。今天我就为大家介绍三道秋冬进补的菜肴，超级过瘾，而且大人和孩子都很喜欢。
制作配料：猪蹄2个 生姜5片 葱结1个 冰糖1把 桂皮3克 香叶2片 八角3个 花椒2克 干辣椒2个 草果1个 干青柠半个 生抽3勺 老抽2勺 盐1勺 料酒2勺 大蒜3个 胡椒粉1克
1、买回来的猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒焯水3分钟；
2、焯水的猪蹄捞出来，控干水分；再把所需要的调料准备好；
3、锅中热油，加入冰糖炒出糖色，把猪蹄加进去翻炒至上色；可以多炒一会儿，外皮变得焦一点更好吃；
4、加入生抽、老抽、盐、胡椒粉翻炒至上色，沿着锅边把料酒淋进去激发出香味，可以去腥增香；
5、再把之前准备好的调料全部加进去翻炒出香味；
6、加入没过猪蹄的开水；不要加冷水，不然猪蹄不容易熟透；
7、盖上盖子，大火烧开转小火慢炖50分钟左右；
8、炖至猪蹄软而不烂，大火收汁即可；
9、出锅撒点葱花点缀。非常好吃的红烧猪蹄就做好了，软而不烂，非常有嚼劲；
制作配料：排骨2斤 生抽2勺 老抽2勺 盐半勺 蚝油1勺 生姜2片 大米1杯 淀粉2勺 胡椒粉1小勺 五香粉半勺
1、准备所需要的食材；
2、排骨用清水浸泡几个小时，把血水浸泡出来，然后洗净沥干水分，加在盆里，加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、五香粉、生姜、淀粉；
3、搅拌均匀，腌渍2个小时；
4、大米洗净，放在锅里炒至金黄色，打碎小颗粒备用；
5、把腌好的排骨均匀沾上一层米粉；
6、摆放在盘子里，开水上锅蒸大约45分钟左右；
7、出锅之后撒点葱花，粉蒸排骨就做好了。
制作配料：牛腱子1个 生姜3片大葱1段 花椒1小勺 八角2个 小茴香1勺 桂皮2小块 草果2个 干辣椒2个 生抽3勺 老抽2勺 甜面酱1勺 豆瓣酱1勺 盐1勺 冰糖4-5个
1、准备一块牛腱子肉；
2、把牛腱子对半切开，提前冷水浸泡，尽量把血水浸泡出来；冷水下锅放入葱姜料酒焯水；
3、焯水的牛腱子捞出来清洗干净；
4、准备所需要的大料；
5、砂锅中加入足够的清水，把牛腱子放进去，水刚好没过牛腱子就可以；
6、再把所有的大料加进去，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱；
7、加入生抽、老抽、盐、料酒、冰糖；大火煮开转小火慢煮1个半小时左右；
8、用筷子能轻松戳动牛肉就可以。盖上盖子放凉，冰箱冷藏浸泡一晚；
9、捞出来把表面的水分晾干；
10、切成片就可以了；
11、秋冬季这样的硬菜必不可少！
这3道硬菜不仅适合大人进补，也非常适合孩子食用。它们既美味又营养，可以增加身体的抵抗力，帮助我们健康成长。
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