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许多酒友都是酱香酒的忠实爱好者，并对其酿造工艺有所了解。但是，关于酱香酒的一些冷知识，你又知道多少呢？今天，就让我们一起揭开这些鲜为人知的秘密，相信每位酒友都能从中获得新的收获和启发。酱香酒的颜色不是越黄越好
影视剧和一些图片中的老酒颜色很黄，其实这个只是为了宣扬老酒而已，认为酒的颜色越黄，酒的品质就越好，导致有些朋友可能对酱香酒的颜色有误区。其实酱香新酒都是白色透明，陈年的酱香酒呈淡淡的黄色。贮藏15年左右的优质酱香酒口感最佳
新酿的酱香酒虽然酱香浓郁，但入喉会不舒服会辣喉，口感不醇厚，酒香不和谐。味道偏淡，不适合细品。贮藏15年左右的酱香型酒，酱香浓郁，口感醇厚甘甜，香气和谐，回味悠长。不勾调酱香酒就没有生命力
酱香型白酒在生产过程中需要进行勾兑，但这里的勾兑并不是加入酒精、香精等化学物质，而是指将不同轮次、不同风格的原酒进行调和，以达到最终的产品要求。通过勾兑，酒体可以变得更加和谐，度数和口感更加统一，形成完整的酒体。勾兑是酱香酒的灵魂。这就是为什么说：没有“勾兑”过的酱酒不是好酱酒。勾兑后，使酱香浓郁而突出，具有典型的酱酒风格，清香怡人，曲香突出。其味甘醇入喉，回味干净，酒体醇厚，香气和谐，回味悠长。酱香酒度数为什么是53度
53度的酱香酒，恰到好处的状态。酱酒刚酿的时候是53度以上。贮藏三年后，酱酒损失2%以上。这时候大部分挥发性物质已经挥发掉了，所以酒体中残留的挥发性物质很少，所以对人体的刺激也很低很少。红缨子高粱
茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，红缨子与其他的高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。为什么越来越多的人喜欢酱香酒？这其实主要是下面这几个原因：物以稀为贵，酱酒产区位于中国最著名的美酒河赤水河流域，冬暖夏热、少风少雨利于微生物的栖息和繁殖，形成得天独厚无法复制的生物圈。在这样的环境中酿造和窖藏，能够最大程度地保留酱酒的粮食香气和风味口感。加上当地优质原料和传承千年、独特复杂的酿造工序，耗时长出酒率低，产量有限，因此更显珍贵。优质酱酒都是100%纯粮酿造，固态发酵整个生产过程不添加任何化学香精等。加上5年及以上的陶坛贮存，通过挥发、缔合、缩合、氧化、酯化等物理和化学反应保证酱酒香味累积的同时，去除酒中的辛辣，使口感更加柔和饱满。饮后舒适不上头、不辣喉、不口干。酒是知己相逢的必需品，更是感情升温的催化剂，在当今社会中，喝酱香酒更成为了一种社交文化。尤其是在商务宴请与高端聚会场合，作为社交中的绝佳辅助利器品味独特、酿造精良的酱酒也被视为成功人士的象征。酱酒被比作液体黄金，一方面作为一个承载中华历史的文化符号，每一瓶酒中所承载着的故事、文化、匠心也都是其收藏价值的直接体现。另一方面，酱香酒全靠自然发酵的纯天然产品。随着存放时间的增加，其老熟度就越高，香味就越幽雅，口感会更浓郁，自然也会变得越来越好喝。喝酱酒不可不知的十个常识酱香型是中国白酒家族里代表香型之一，受到消费者关注。酱香型白酒酿造工艺相对繁复，对环境和原料要求相对严苛，生产周期漫长，工艺不仅工序多，而出酒率较低，品质高要求导致酱酒自身价值高大美。全部知道才算真懂酱香酒。![]()
1、酱酒基本工艺。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。2、酱酒核心工艺。酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。3、“三高”工艺。酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒。4、接酒温度。优质酱香白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。优质酱香型白酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人刺激小，饮后不上头。5、每天饮酒量。每天酒精摄入量≤30克，饮酒量*酒精浓度*0.8＝酒精摄入量即普通白酒每天饮用不超过50克，优质白酒每天不超过100克。酒精过敏者除，通常来讲，常遵循“125法则”即1两小酌，2两微醺，3两醉酒。6、保质期。瓶酒装无保质期，但有最佳饮用期。在白酒储藏过程中，不断降低，酸类增加，超过最佳饮用期，白酒的香和味都会发生较大的变化。普通瓶装酒适合饮用期为出厂3年左右，酱香型白酒保质期为出厂30~50年。50度白酒的分水岭，容器越大，收藏效果越好。![]()
7、“三长”时间。酱香型白酒生产过程的“三长”具体指的是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。8、酱酒的“沙”。酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”，其“沙”是指酱香型白酒把生产原料的“高粱”称为“沙”。9、“下沙”和“糙沙”。酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历九月初九。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。10、重阳下沙。茅台镇酱酒酿造以重阳下沙为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求。二是重阳节前后，当地小红粱成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。最后想问问大家，你们喝过酱香酒吗？觉得哪款最对你的胃口？欢迎在评论区分享你的品酒经历！
