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生意爆火的餐厅，都有这10条菜品创新技巧！

职场 2024-11-21 20:22 北京

来源 | 刘杰餐饮新视角（ID：jieyansuiyu）

作者 | 刘杰

怎么才能让你的客流不断？

核心还是在于你的菜品。

但是，消费者骨子里都是喜新厌旧的，所以你要不断创新。

那，具体该怎么创新呢？

本文给你分享10个创新策略，一家之言，仅供参考。

融合最新的美食潮流

举个例子，朱光玉火锅馆。

“朱光玉”的市场部，会时刻关注着市场上的热门元素和流行趋势。

无论是火锅同行，还是泰餐、韩餐、中餐等其他餐饮类别，只要是热门菜品、消费者喜欢的、流量高的、能满足打卡拍照需求的，“朱光玉”都会迅速提取这些流行菜品的核心元素。

然后思考，如何将这些元素与自身的火锅场景相结合？

比如，市场上曾经有个瀑布土豆丝非常流行，“朱光玉”立即提取这道菜的核心元素——“丝”。然后和自己的场景结合，推出了千丝黄喉、千丝豆干、千丝肥肠等等。

大胆的食材创新

你可以关注国内外各种新、奇、特的食材。比如，国外的小众海鲜、异域水果等等。

同时，深入挖掘具备本地特色但并没有被广泛使用的食材，进行菜品研发。

比如，某湘菜品牌，深挖本地特色食材莲藕，一道莲藕创新了5六种做法，给顾客带来了很强的新鲜感。

融入营养、健康的理念

随着物质生活水平的逐步提高，人们会更加关注，吃的有没有营养？健不健康？

你看，当下优秀的餐饮品牌都在大打健康牌。

比如，茶饮赛道的霸王茶姬，在业内首创了“产品身份证”。身份证中包含了热量表、营养成分表、产品风味表等信息，让消费者更直观地了解产品。

用好新技术和智能化设备

当下，技术的发展可谓日新月异。咱们餐饮人要创造条件，充分利用好能和餐饮行业结合的各类技术，包括各类智能化设备。

比如，分子料理技术。分子料理可以通过真空低温慢煮，锁住食材的原味和营养。或者，使用液氮实现食材的急速冷冻，创造出独特的口感和菜品的形态。

注重时令性

你可以按照春夏秋冬四季，推出应季的产品。比如，春季特有的各种新鲜蔬菜、夏季特有的各种新鲜水果，榨汁饮品，秋冬季节的牛羊肉滋补产品。

同时，针对重大节日，你也可以定制符合节日氛围的产品。

比如在端午节，肯德基推出了与故宫博物馆合作的“端午吉祥桶”，结合传统文化和节日习俗，为消费者提供了具有节日特色的美食体验。

食材组合创新

将看似不搭边的食材组合在一起，创造出全新的口味和体验。

你可以进行跨界食材搭配，将中餐食材和西餐食材结合，创造出融合菜系的新品。

比如，将西式食材的奶酪和巧克力融入中式菜肴中，创造出中西合璧的融合菜肴。

也可以将地域食材进行混搭。尝试将不同地区的特色食材进行搭配，探索新的风味组合。

比如，福建某知名餐厅，将福建的大黄鱼和四川的酸菜组合在一起，创造出了一道新菜，酸菜大黄鱼。吃惯了传统清蒸口味的消费者，体验非常好。

个性化定制

你可以推出半定制化的产品。

比如，顾客自己可选择配菜、口味，酱料等等。也可以针对特殊人群，比如，素食主义者，孕妇、儿童推出专属的定制产品。

深挖文化内涵

一方面，你可以通过研究当地的饮食文化历史，从中寻找灵感，对传统美食进行现代化改良。

比如，针对代表北京文化的北京烤鸭。北京某知名烤鸭店，通过减少油脂的做法，同时，搭配创新的酱料和配菜，让这道传统美食，更加符合现代人的口味和健康需求。

另一方面，可以赋予菜品独特的故事背景，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到文化的魅力。

比如，河南安阳的特色美食，张飞板面。相传与三国时期的张飞有关，有着1800多年的历史。你看，有了故事的加持，这碗面就变得不普通了。

赋予菜品情绪价值

在后疫情时代，人们更加注重情绪价值，希望产品能够带来愉悦、兴奋、满足，这些积极的情绪感受。

你可以从产品的名字入手：给菜品起一个有趣，或者是富有情感的名字，让顾客在点菜的时候，就能感受到菜品的独特之处。

比如，妈妈的红烧肉、外婆下饭菜、比翼双飞烤翅。

你还可以从仪式感入手：为一些核心的菜品设计特别的上菜方式，或者是食用仪式，增加顾客的体验感。

比如，谭鸭血火锅。锅底上来之前，有一个“开鸿运”的启封仪式。服务员在加汤底的时候会告诉顾客，锅底中加入的是老鹰茶，可以去火、去油腻。

这种仪式感的计，不仅增加了顾客用餐体验的趣味性，也传达了品牌的特色和专业性。

菜品呈现形式创新

一方面，你可以通过独特的餐具让顾客眼前一亮。餐具不只是用来盛放菜品，餐具的形状、颜色和质地都能为菜品增色添彩。

另一方面，你可以设计独特的摆盘造型。想象一下啊，当一道菜上桌的时候，它不仅仅是味道的载体，更是一件艺术品。

比如，将新鲜的蔬菜雕刻成花朵，或者用巧克力在甜点上勾勒出精致的图案，让顾客忍不住拿起手机拍照。

当然，你要平衡好菜品的出餐时间。

总结：

乔布斯曾说过，创新是区分领导者和追随者的关键。

在餐饮，创新不仅是一种选择，更是生存的法则。

每一道新菜，都凝聚着你的用心，都是一次与顾客心灵对话。

正文 end

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