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你真的会炖燕窝吗？
一碗好燕窝的理想状态应该是什么样的？要如何确保营养不流失，在最大程度的保留当中的营养时，又令其营养翻倍呢？
这几种炖燕窝的误区，估计你看过后，才明白自己其实都做错了。
用自来水开炖
我们经常说泡发燕窝时不建议用自来水，一是自来水含有“氯”，长时间的泡发可能会影响燕窝的营养；二是自来水含有较多的杂质或矿物质，可能使燕窝的泡发速度变慢，影响发头。
那么同样的道理，炖燕窝时，炖盅内的水我们也建议用纯净水。用自来水炖出来的燕窝味道比较干涩，用纯净水或者蒸馏水炖的时候，口感是糯滑的，能带来最佳口感，也不影响营养。
自己在家炖燕窝时，有时候会发现，总炖不出晶莹剔透、丝丝分明的效果。有时甚至还成一坨，感觉怎么炖都炖不熟的样子。
这很可能就是燕窝没有发好。燕窝一定要完全发开才能拿去炖，泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状，我们可以用手感受，如果燕窝变软且可以撕开程度，就是泡发好了。另外，泡发好的燕窝要轻轻地顺着纹理撕开，切记不要破坏每一丝燕窝的纤维结构，要最大限度的保留燕窝的营养成分。燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发，不要强硬将其撕开，也不要损害其纹理，会影响口感。
有些人炖燕窝时，喜欢采用隔水蒸的方式，即把燕窝放到密封的器皿，再放到沸滚的锅内。这种方式与隔水电炖炖出来的效果基本相同，但这种方式温度比较高，火候控制不好炖出来的燕窝就容易出现以下问题：
1.温度过高，燕窝受热化成水状
燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，不仅会使营养流失，当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性，令燕窝化水。所以，用炉火炖燕窝时一定要慢火，控制好火候。
2.火候不够，燕窝没有完全炖透
炖好的燕窝应该是晶莹剔透、丝丝分明的。当然，这种情况除了火候和时间要拿捏准确外，泡发燕窝时也要注意，燕窝必须要完全泡发开，且要顺着燕窝的纹理轻撕成条状。
水位掌握不准
有窝友会发现，炖燕窝时自己好像炖了挺久，但燕窝还是没有熟透。又或者炖出来的燕窝已经很透明了，但略显很厚重，达不到丝丝分明的状态。
这种情况就可能是水量掌握不准确了。炖盅内的水必须盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝又容易化水。再者，炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。
炖的过程中，炖盅与锅都必须盖紧盖子，防止漏气。发现锅里（炖盅外）的水不足时，必须及时补充开水。
怎么有的人炖出来的燕窝浓而不稠、Q弹不化水；而有的人炖出来的燕窝不是半熟不透，就是看不到燕丝、化成一滩水呢？这里面，时间的控制也是非常重要的，不同的方式炖煮，对于时间的把握也不同。
如果使用插电隔水炖的方式，那么时间一般是25到30分钟（炖盅的功率为1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气隔水蒸的方式，那么时间一般是20到25分钟。
采用炉火隔水炖时，注意大火烧开要将火调至大，炖煮燕窝听到锅内发出突突突的沸腾声音时再调小火，保持内圈火最旺的状态，炖煮25分钟左右即可。
掌握炖燕窝的正确方式，才能炖出一盅美味又不失营养的燕窝，才能更好的享受燕窝的滋养哦！
中医古籍曾记载：燕窝补不致燥、润不致滞，有润肠开胃、调理肠胃的作用，食用燕窝对便秘是有帮助的。另外，食用高纤维的食物也可以促进大肠的蠕动，防治便秘。如果两者一起搭配，能够要更好的清肠毒，减少肠道对废毒物质的吸收，维护肠道菌群平衡。
1
燕麦玉米燕窝粥
材料：
燕窝3-5克
燕麦、玉米适量
大米一小把
做法：
1.燕窝泡发好，挑去杂质细毛，沥干水分备用；燕麦水浸泡30分钟备用。
2.燕窝放进炖盅内，倒入纯净水，隔水慢炖20-25分钟。
3.燕麦、大米放进锅中，倒入清水，用大火煮沸后改小火慢熬30分钟，加入适量冰糖调味。玉米弄成玉米粒并且蒸熟。
4.将煮好的燕麦粥和玉米盛到碗中，待稍凉后，放入炖好的燕窝，拌匀即可食用。
2
南瓜椰汁炖燕窝
材料：
燕窝3-5克
南瓜1小个
椰汁、冰糖适量
做法：
1.燕窝泡发好，用镊子挑去杂质与细毛，轻轻撕开沥干水分备用。
3.燕窝放进炖盅内，倒入纯净水，隔水慢炖15-20分钟。
3.南瓜去皮，切成小块，放入锅中隔水蒸熟压成南瓜泥。
4.倒入炖好的燕窝和椰汁，小火稍加热3-5分钟，即可食用。
3
银耳莲子炖燕窝
材料：
燕窝3-5克
银耳四分之一（1人量）
莲子、冰糖适量
做法：
1.燕窝泡发好，挑去杂质细毛，沥干水分备用；银耳泡发后摘去老蒂，剪成一朵备用。
2.燕窝放进炖盅内，倒入纯净水，隔水慢炖20-25分钟，加入适量冰糖调味。
3.银耳和莲子入锅大火煮沸改小火慢炖1~2小时（银耳煮成透明肥厚，汤发稠，就可以了）。
4.炖好的燕窝盛到碗中，倒入银耳拌匀，即可食用。
4
黑枣炖燕窝
材料：
燕窝3-5克
黑枣适量
红糖适量
做法：
1.燕窝泡发好，挑去细毛与杂质，撕开沥干水分备用。
2.黑枣和燕窝放进炖盅里，倒入纯净水，隔水慢炖15-20分钟，加入红糖，慢炖5分钟，红糖完全融化后即可食用。
5
豆浆炖燕窝
材料：
燕窝3-5克
豆浆适量
冰糖适量
做法：
1.燕窝泡发好，挑去细毛与杂质，撕开沥干水分备用。
2.燕窝放进炖盅里，倒入纯净水，隔水慢炖15-20分钟，加入煮好的豆浆和冰糖，慢炖5分钟，冰糖完全融化后即可食用。
6
蜂蜜燕窝
材料：
燕窝3-5克
蜂蜜适量
冰糖适量
做法：
1.燕窝泡发好，用镊子挑去毛和杂质，撕开沥干水分备用。
2.燕窝放进炖盅里，隔水慢炖20-25分钟，出锅前5分钟放入冰糖。
3.炖好后的燕窝冷却到40°左右的温度时，加入蜂蜜拌匀即可食用。
