《风味人间5·香料传奇》：七大主题探索调香边界

文摘 2024-12-09 18:06 北京

香料，不仅赋予美食灵魂，更承载地理、历史和人类交流的文化密码。它们以独特的气味为媒介，讲述跨越时间与地域的故事。11月28日，由腾讯视频出品的美食纪录片《风味人间5·香料传奇》开播，本季节目以“香料”为主角，在全球探秘香料原产地，寻香大千世界。

“色彩的冲击，打开了香料的神秘世界”“微距镜头捕捉细节，让人仿佛感受到孜然在锅中跳跃的香气”……节目播出后，收获不少观众好评。近日，《风味人间5·香料传奇》总导演陈晓卿等主创，分享本季幕后故事。

“香料视角”扩容“风味宇宙”

作为“风味”IP最新力作，《风味人间5·香料传奇》聚焦香料题材，通过《小粒英雄》《辣椒崛起》《花叶奇缘》《秘香寻踪》《果味迷宫》《葱蒜之交》《问香何处》七大主题，带领观众深入了解辣椒、葱姜蒜等日常生活中不可或缺的美食调味品，同时放眼全球，跟随香料的流转、迁徙、融合等，以全球视野展现中国饮食的独特性。

首期节目《小粒英雄》聚焦胡椒、孜然、茴香等小粒香料，讲述这些植物籽实如何为平淡的主食和腥膻的肉类带来全新风味。其中，黑胡椒作为早期世界性香料之一，从南亚启程，历经传播，最终风靡全球；中国原产的花椒，与辣椒邂逅，共同缔造了川渝地区标志性的麻辣风味。调香艺术不仅丰富美食味道，更让人类的饮食生活变得多姿多彩。

陈晓卿

谈及本季《风味人间》为何选择香料作为主题，陈晓卿表示，“香料题材其实只是变换了一个叙事切口，让大家更加了解食物本质。事实上，人类感知食物味道的过程中，味蕾的贡献不到30%，超过一半的‘风味’依赖于嗅觉。我们想讲一个‘闻得到’的故事，这便是这一季节目的创作初衷。”

刘殊同

《风味人间》总导演刘殊同介绍，早在2019年，团队便已启动本季筹备工作，在制定内容方案时，主创仔细梳理国内外关于香料的纪录片，发现相关作品非常稀缺。“系统性地呈现香料对于人类饮食方式的影响，是一件很有价值的事情。”他进一步阐释，首期节目《小粒英雄》的标题代表了团队对香料的情感，“小粒”与“英雄”的对比，展现香料虽小却能在美食中扮演关键角色。看似不起眼的“配角”，实则是成就风味的“英雄”。这也是本季节目重点呈现的主题之一——借助香料在美食背后发挥隐形力量的视角，引领观众关注生活中的平凡英雄。

用蒙太奇、CG“翻译”香气

内容制作上，本季延续《风味人间》一直以来的创作理念，即以美食为抓手，探索人文地理的广阔空间。“香料，作为人类历史上最早的全球化商品，其运用、迁徙与变化，不仅串联世界各地风味，更深刻影响人类历史进程。”刘殊同介绍，从项目初启至确定分集，再到团队组建，整个过程历时近半年。在这期间，团队几乎搜罗并研读了市面上所有关于香料的书籍，对数百种香料进行细致的分类与总结，完成一次对香料世界的全面梳理。

对于香料种类的筛选，刘殊同表示，“首要原则是，这些香料需与我们的日常生活紧密相连，如辣椒、胡椒、丁香等世界性香料。同时，我们注重香料的独特性，它们要能代表某一地域的饮食文化特色，即便未被全球广泛认知，但在特定地区依然焕发勃勃生机。”

基于这样的原则，本季节目策划七个主题篇章：首集《小粒英雄》引领观众走进香料的微观世界，揭秘那些看似微不足道却风味十足的种子，如何成为餐桌上的“英雄”；第二集聚焦辣椒这一香料界霸主；随后几集分别围绕花与叶、果实、香气、葱蒜等主题展开，带领观众领略不同植物部位所蕴含的独特风味；最后一集《问香何处》，则是对香料未来可能性的展望。

节目的制作难点，在于如何用画面“翻译”这些香料的气味。为了捕捉香料形成的过程，以及如何产生各自独特的味道，制作团队在前期设计上下足了功夫。团队利用植物延时摄影技术，记录香料植物从开花、生长到开裂、变色的每一个细微变化，并结合先进的计算机图形（CG）技术，生动再现香料风味形成的奇妙“旅程”。

为了将视觉画面转化为观众能够“感知”的味道，节目创新性采用了“风味蒙太奇”手法，通过一系列与味道相关的画面，如以水滴的震动、电流的震颤，模拟胡椒、花椒的麻感；以火山、岩浆的炽热比喻辣椒的热烈，搭建味觉与视觉之间的桥梁。此外，节目还为每种香料量身定制主题音乐，利用声音的力量展现香料的个性和特质。“我们没有选择传统的科教片形式，而是采用故事化、拟人化的方式，赋予香料性格和生命力。”刘殊同说。

远赴非洲拍摄

海外拍摄占比50%

《风味人间5·香料传奇》摄制组远赴斯里兰卡、印尼、非洲等地拍摄，海外拍摄占比50%，是该系列纪录片海外拍摄比重最高的一季。刘殊同介绍，海外内容的大量融入，是出于选题特殊性的考量，“中国虽然拥有丰富的美食文化，但原生香料及使用广泛的种类相对有限。因此，要全面展现香料传奇，就必须走出国门。”

团队在筛选海外素材时，特别注重寻找香料与中国的关联点。比如，第一集中的胡椒关联中国河南的胡辣汤，原产于泰国的香料罗勒关联中国的荆芥。刘殊同表示，“这些香料虽然不是中国原生，但在我们的日常生活中应用广泛。通过展示它们在海外的产地和用法，再与中国传统美食相结合，能让观众更好地理解香料的全球之旅。”

张平

海外拍摄也遇到了不少难点。节目制片人张平介绍，“风味”系列从第一季就包含海外拍摄内容，团队也积累了一定海外拍摄经验。然而，最大挑战在于开拓新的拍摄地点。“比如，这次我们去了非洲的坦桑尼亚拍摄丁香，摄制组人员需要提前半个月接种疫苗并做好其他相关准备。由于拍摄时间特别紧张，我们必须提前做好详尽规划。”

从中国美食、海鲜、谷物到香料，走过五季的“风味宇宙”已自成体系。陈晓卿总结，“团队始终坚守三个核心创作理念。首先，我们是故事的讲述者，要用生动的故事传递情感；其次，秉持专业精神，每一季都在制作水准上力求突破；最后，用纪录片传达对美食的热爱及对美好生活的向往，是我们不变的追求与努力方向。”

图片：豆瓣

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