天气转凉 剩饭可不能这么放!

政务   2024-11-18 19:00   广西  



天气转凉
消化道疾病增多
熟食应该怎么存放才安全?
冰箱的剩菜剩饭可以放多久?
怎么判断食物有没有变质?
让我们一起来看看

熟食储存可以采用

以下几种方法


1.低温储存



把熟食放进冰箱的冷藏室或者冷冻室借助低温去抑制细菌的生长与繁殖,进而延长熟食的保存期限。需要留意的是,熟食不应和生食混放以防交叉污染。


2.真空包装



将熟食放入真空袋中,排除空气并密封以隔绝空气中的细菌和氧气,从而延长保存期。


3.高温处理



高温处理能够杀灭熟食表面的细菌,通常需达到至少 70℃及以上,从而消灭大部分有害细菌。不过需要留意的是,经过加热处理后的熟食不应在室温下放置太久,以防细菌再度滋生。

剩菜放冰箱多久不能吃?
剩菜在冰箱里保存的时间取决于多种因素,包括食物类型以及是否进行了适当的包装和储存。

首先要把剩菜分成两大类:第一类是蔬菜第二类是肉类和豆制品。





蔬菜
加工过的隔夜蔬菜可能产生有害物质。因为其中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。





肉类和豆制品

肉类与豆制品最为主要的问题在于微生物的繁殖,尤其需要提防肉毒梭菌。此菌能够生成毒性极强的“肉毒素”,然而在 100℃以上加热数分钟便能将其破坏。但是,倘若没有热透,那是极度危险的。

一般来说,肉类和豆制品建议在2~3天内食用。为了保证食品安全,应将它们用保鲜膜或其他合适的包装材料密封后再放入冰箱。






需要注意的是,不管是哪一类食品,在室温下放置的时间越久,放进冰箱的时间越晚,微生物的“基数”便越大,存放起来就越不安全。而放入冰箱后,降温的速度也是十分重要的。


若冰箱内物品过满,致使制冷效果欠佳,冷气传导速度迟缓,放入的菜长时间都无法降低温度,这样也会产生安全隐患。


因此,就算不超过以上存放时间,感到有苦味、酸味、霉味,就不要吃了。




判断冰箱里的食物是否变质

可以采用以下几种方法


1.看

观察食物的颜色、质地等是否有异常变化例如,肉类变质后可能会出现变色、发黏、发霉等现象;奶制品变质后可能会出现凝结、沉淀等现象。

2.触

触摸食物的表面是否有黏腻感或者发软、发黏等现象。如果食物表面有这些现象,很可能是变质的表现。


3.闻

闻食物是否有酸臭味、霉味等异常气味。如果食物有这些气味,很可能是变质的表现。


民以食为天,食以安为先

希望大家适当囤菜备菜

在不浪费的同时

吃得安全、放心


来源|清华大学附属北京清华长庚医院 健康北京

图片来源|包图网

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