□梁永刚
在古代文人雅士看来，下雪天最风雅的事情，莫过于邀约三五亲朋好友，煮雪烹茶围炉夜话。
呼朋引伴，煮雪烹茶，实在是人生乐事，听雪声、品茶味，想想都是美的。大雪封门，寒夜时分，屋外朔风凛冽，雪花飘飘洒洒，屋内炉火通红，火苗噼噼啪啪。掬一捧无瑕白雪，倾入釜甑任其浮沉，化为雪水。众人围炉而坐，轻嗅木香氤氲，静听汩汩水沸，手捧一盏香茶，闲谈人间百事，好一派“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的闲情雅致。
雪与茶，一个是清新脱俗冰清玉洁之物，代表着独善其身的节操；一个是清香四溢妙不可言的佳品，像极了君子之风。雪与茶结合，可谓是珠联璧合，绝佳搭配。明代隐逸文人高濂在《遵生八笺·四时调摄笺》中，专门列“冬时幽赏”十二条，其一便是“扫雪烹茶玩画”：“茶以雪烹，味更清冽，所谓半天河水是也。不受尘垢，幽人啜此，足以破寒。”
古人喝茶，对环境和意趣颇为讲究。冬日里围炉煮雪，烹茶清谈，是至境，也是至景。明朝陈继儒《小窗幽记》说：“夜寒坐小室中，拥炉闲话。渴则敲冰煮茗；饥则拨火煨芋。”“翠竹碧梧，高僧对弈；苍苔红叶，童子煎茶。”“夜夜烹茶煮雪冰，今霄霁色十分澄。山窗坐落三更月，炉焰犹然煖气蒸。”
雪乃上品之水，但古人不是什么雪都用来煮茶的。“飞雪有声，惟落花间为雅；清茶有味，惟以雪烹为醇。”花瓣之上的雪，或者是未落地之雪，用来煮茶最为美妙。清代震钧在《茶说·择水》中就曾说过：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。”《红楼梦》中第四十一回，妙玉招待黛玉、宝钗的体己茶就是用梅花花蕊上的雪煮出来的。黛玉问她：“这也是雨水煮出来的？”妙玉冷笑道：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃……隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得？”积攒梅花上的雪，化水煮茶，此种闲情雅致之举，倒是颇为符合妙玉的高洁心性。唐代陆龟蒙在《奉和袭美茶具十咏·煮茶》中写道：“闲来松间坐，看煮松上雪。时于浪花里，并下蓝英末。倾余精爽健，忽似氛埃灭。不合别观书，但宜窥玉札。”在山林之中用松针上的雪煮茶，颇有隐逸之士的风采。
其实，古人喜爱煮雪烹茶，不单纯是附庸风雅，而是源自对雪水的认知。古人认为，雪从天而降，凝天地灵气，为五谷之精，通体透白，无暇至纯，故而将雪水称为“天泉”，茶饮首选。李时珍在《本草纲目》中记载：腊雪甘冷无毒，解一切毒，治天行时气瘟疫。从中医角度来看，水为阴，雪性寒。雪为阴中之阴。寒能清热祛火，且有解毒排毒之功。雪色洁白无瑕，入肺经，善解肺经毒火邪热。雪化为水，水入肾，又有益肾养阴的作用。
古代文人中，不少都有融雪烹茶的习惯，且留下了不少唯美动人的诗词，譬如，白居易的“吟咏霜毛句，闲尝雪水茶”“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”，辛弃疾的“细写茶经煮香雪”，郑板桥的“寒窗里，烹茶扫雪，一碗读书灯”，苏东坡更是“梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮”，写下回文诗《记梦》二首，其中一首是这样写的：“空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。”
古代文人有烹雪煮茶的雅兴，现代文人也不乏其人，梁实秋便是其中一个。他在散文《雪》中详尽记述了烹雪煮茶的趣事：梁先生就刚落的积雪掬起表面的一层，放到瓶里融水后煮沸，用小宜兴壶沏大红袍。先生细品后猛嗅了几下喝干了的杯子，但是“一点也不觉得两腋生风，反而觉得舌本闲强”。梁实秋烹雪煮茶，实乃是妙趣横生。
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