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综合自
zhihu.com/question/636869054/answer
如果你放松一点想象力来考虑，你会发现陆生动物实际上是一根形状比较别扭的管子。
以嘴唇和肛周为界，这根管子分为了内外两个面，外面实际上由皮肤角质层将外界与你的身体隔开了。
角质层虽然不算是密不透风，但大体上可以看作茧一样性质的事物，稳定性接近头发和角，很难分解，基本等效于一层防腐漆。
问题是这根管子的内壁，为了吸收营养，是由高透过性的富水黏膜来隔开食糜、残渣、消化道菌群和你的身体内部组织的。
这层富水黏膜构成的内壁是靠不停的调整渗透压和大量的分泌蛋白酶、胃酸等物质来维持有效性的。
一旦你死亡，这些调节机制和分泌机制就趋缓而停止了。
于是之前胃肠菌群只消化你吃进去的肉，现在也开始消化你自己长的肉。
并且因为不再有排泄和抑制菌群生长的机制存在，这些细菌会大量的吸收营养而增殖，并且产生大量的代谢产物——也就是各种含氮、含硫、含磷小分子。
由于这些黏膜是极其富含毛细血管结构的。
这些极其细微的末端血管壁厚极薄，稍微破坏就会大面积破裂，导致内部大出血。
而这些被释放的血液因为是液态的，对这些细菌来说犹如易消化的牛奶，反应速度更加飞快。
这些反应产生的小分子因为是蛋白质崩解的产物，人类为了学会本能回避病死的动物尸体，早就演化出了识别这些小分子的敏感嗅觉，而且和强烈的厌恶反应形成了反射——这也就是所谓的“尸臭感”。
02
那要怎么才能消除尸臭？
答案也非常简单，就是内脏被摘的比较快。
尸臭的原因，是当动物死亡后，身体免疫系统停止运作，肠道内的腐败菌开始快速的繁殖生长，并产生腐败气体，导致尸体产生强烈的腐败臭味。
腐败菌的繁殖，是需要时间的，一般是在3-5个小时左右才会出现比较大的味道。
那我们看看猪的屠宰流程。
猪在电晕之后，直接进行放血，然后过清洗池，紧接着就开膛取内脏，然后割头蹄，再冲洗后入冷库，剩下的工作就是做分解了。
那么，从电晕到去内脏这一段，时间长的话也就十分钟以内，腐败菌还没反应过来呢，就被扔地上了。
03
那么，猪到底有没有尸臭呢。
有，非常非常非常臭。
在前几年，夏天，非洲猪瘟刚开始肆虐华北，某养殖场把死亡的猪扔在了养殖场的空地上，等着相关人员来灭杀。
我们赶到的时候，那几个猪已经死了十几个小时了，并且夏天，高温，猪肚子鼓的跟个鼓似的。
当叉车去叉猪上车的时候，可能是突然打通了这只死猪的任督二脉，它泄气了！
那味道鲱鱼罐头过来都得磕三个响头。
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