秋天的银杏叶
以一片金黄点缀了整个季节
由于有一定的食用药用价值
树上的银杏果也时常被人摘去食用
但需提醒的是
满地的银杏果不能乱捡
更不能随便吃
银杏果又叫“白果”。白果为银杏科植物银杏的干燥成熟种子。白果既是一种食材，也是一种药材，在我国银杏叶和白果作为药用已有800余年的历史。
1.可药用：白果主要含黄酮类，其主要成分为山奈黄素、槲皮素、芦丁、白果素、银杏素、穗花双黄酮等。其性味归经、炮制减毒、用法用量等符合中医传统理论的记载沿用至今。
2.可食用：白果更是餐桌上的美味佳肴。经过适当处理的白果，可成为炖汤、煮粥、烘焙等多种料理中的点睛之笔，增添食物的独特风味与营养价值。
3.多食有毒：白果虽好吃，营养价值也高，但白果中含有银杏酸类、吡哆醇类及氰类化合物等毒性物质。大量食用会产生剧烈的毒性反应，症状以影响中枢神经系统为主，表现为呕吐、昏迷、恐惧、惊厥，神志呆钝、体温升高、呼吸困难、瞳孔缩小或扩大、对光反应迟钝及腹痛、腹泻等。
《本草纲目》有载:“熟食小苦微甘，性温，有小毒”，“多食令人腹胀。”
《三元延寿书》记载了一件事:“荒年饥荒，村民就以白果代饭饱食，次日皆死。”
2015年，浙江一名2岁男孩因食用未经煮熟的白果，不幸中毒身亡。男孩一口气吃了20颗白果，约一个小时后，他倒在地上全身剧烈抽搐，送医途中不幸离世。这些事件的发生，不仅令人痛心，更敲响了食用白果安全的警钟。
如何安全食用白果？
第一：白果不能生食，吃之前要去毒。白果生食毒性大，一定要做熟了再吃，经水煮加热后，能减轻部分毒性。
第二：加热不能完全祛除毒性，食用不能过量；不论成人或小孩均可因食白果过量而发生中毒。食用炒熟后的白果，儿童一次不宜超过5粒，成人一次不宜超过10粒。
第三：白果的果皮（外种皮）、内皮（内种皮）、胚芽均有毒，食用之前，不但要去掉黄白色的外壳，还要去掉内层的红褐色的薄皮以及中间的绿色心芽等毒性成分含量较大的部位。若接触或食用后出现过敏或中毒症状，一定要及时就医，以免延误最佳治疗时间。
另外，园林景观的白果等果实还会受到烟尘、汽车尾气等有害物质的污染，且园林景观植物常年施以药物，防病虫害，所以，请不要采食园林景观的果实。
供稿：中心食品安全与营养卫生所 王肖
编辑：邱雨奇
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