咱们中国人把大豆吃出花来了，豆腐、豆干、豆皮、豆浆……这一些系列大豆制品，炖煮炒拌，便宜营养还美味。
豆制品被称为“平民补品”也不过分，它们能降低胆固醇、护血管，预防骨质疏松健骨骼，调节体内激素，缓解更年期症状，养生好处太多了。
平日里我们吃得最多的就是豆腐，却不知有一样食物，营养不输豆腐，价格也便宜，它就是豆腐皮。
豆腐皮是汉族传统豆制品，就是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，可以说是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
据研究，豆腐皮中不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。还浓缩了丰富的植物蛋白、膳食纤维，钙等微量元素，具有易消化，易吸收的特点，平时食用可以为人体补充多种营养，能维持身体的正常代谢，提高身体健康水平。
豆腐皮含有大量的卵磷脂，这种物质进入人体以后能防止血管老化，也能加快血液流动，对血栓和心肌缺血以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有明显的预防功效。
豆腐皮含有一些胆碱和多种维生素，还有一些黄酮类物质和植物纤维，可以帮助清理血液中的胆固醇，也能加快血液循环，对人类的高发的中风和冠心病有不错的预防作用。
每100克豆腐皮含有16.5毫克铁，且易被人体吸收，属于铁质丰富的食物，常吃豆腐皮能有效的预防缺铁性贫血。
豆腐皮中含有大量的钙质，而且它含有的钙质很容易被人体吸收和利用，能起到良好的补钙作用，对人类因缺钙引起的骨质疏松和关节疼痛都有很好的缓解功效。
豆腐皮中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此具有良好的健脑作用，可以有效的预防老年痴呆。
豆皮花生米
材料：花生米500g，蚝油1大勺，豆腐皮1包，香菜1棵，小米椒3个，香油1勺，八角1个，香叶1片，食用盐、花椒适量
做法：
1、花生米提前泡好，加入3勺盐，所有的大料开锅煮15分钟。
2、豆腐皮切成细条，放入锅中焯水备用。
3、香菜切段，小米椒切丝。
4、把煮好的花生米和豆腐皮都放在一个大碗中，加入一勺蚝油、少许盐、香油、切好的香菜段和小米椒丝，拌均匀即可。
尖椒豆皮
材料：尖椒2个，豆皮1张，淀粉水、玉米油、盐、蚝油适量
做法：
1、豆皮洗净，切菱形块。
2、尖椒洗净，去掉里面的筋和辣椒籽，切菱形块。
3、锅中倒入适量油，放入青椒翻炒。
4、再加入切好的豆皮翻炒。
5、调入盐和蚝油翻炒，加入适量的淀粉水勾芡装盘。
第一、看外观。好的豆腐皮，迎着光线，能看到皮薄透明，半圆而不破。它的表面凹凸不平，有很多的褶皱，厚薄不均。它的颜色近似大豆本色，而且表面还有些许油分，用手抚摸还会留有轻微的油脂在手上。
第二、观色泽。豆腐皮以色泽乳白微黄光亮的为佳。质量较差的豆腐皮颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。
第三、闻气味。豆腐皮由黄豆制成，闻起来有豆香味。果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
