这种“难吃”的蔬菜竟是“胆固醇克星”!含钙量超过牛奶,还能润肠通便,让三高慢慢降下来~

健康   2024-11-24 20:17   北京  

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叶子像菠菜,根茎像茼蒿,菜市场里常见,口感特殊,但对中老年人特别好,木耳菜——你今年吃过了吗?





口感怪异的”三高克星“




木耳菜是一种少有的古老蔬菜,早在《诗经》中就有涉及木耳菜的诗句。


它名字众多,有时被“豆腐菜”,在广州地区被称作“潺菜”,在新马泰一带又被叫作“帝王菜”,此外还有落葵、胭脂菜、胭脂豆、藤菜、紫角叶等多种称呼。


它吃上去口感脆脆的,但因为有比较多的黏液,口感又与黑木耳类似。有些人不喜欢这些黏液,殊不知这才是精华所在!




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其实,木耳菜的黏液源自于它的黏多糖,这是一种可溶性的膳食纤维,能够有助于控血糖、降低胆固醇、控血脂、平稳血压,预防动脉硬化,被称为三高、胆固醇的克星!


此外,有研究表明,木耳菜中的黏液还有滑肠、散热、利大小便的作用,适合消化能力弱或需要润肠通便的老年人食用。




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而作为一种绿色蔬菜,木耳菜中有不少膳食纤维、镁和叶酸,其钙含量是菠菜的2~3倍,每100克木耳菜中的钙含量甚至高达166毫克,远超牛奶,再加上其草酸含量较低,故而是一个补钙的好选择。


所以,不论是正在生长发育的少年儿童,还是有三高困扰的成年人,都可以试试木耳菜。





木耳菜怎么吃?




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清炒木耳菜


材料:木耳菜350克,花生油15克,蒜、水淀粉、香油、料酒、精盐、味精各适量。


制作:木耳菜洗净,捞出沥水备用;蒜切成末。炒锅放火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒,倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,用水淀粉勾芡,浇入香油,出锅即可。


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木耳菜扒香菇


材料:木耳菜500克,水发香菇或鲜香菇100克,花生油、精盐、味精、香油、料酒、水淀粉、蒜末各适量。


制作:木耳菜洗净,沥干水分,放入沸水锅内烫至断生,用凉水过凉。香菇择洗干净,切成片。炒锅置火上,放入花生油,烧至七成热,下入蒜末稍炸,放入香菇煸炒几下,烹入料酒,加入精盐、木耳菜,加水少许。转用旺火烧烂,加入味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。


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木耳菜炖母鸡


材料:木耳菜200克,母鸡1只,葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。


制作:木耳菜清洗干净备用。母鸡宰杀去毛及内脏,洗净后剁块备用。鸡块入砂锅加清水适量炖熟,再入木耳菜和精盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉等调料适量,炖至入味即成。


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木耳菜烧猪蹄


材料:木耳菜300克,猪蹄2只,葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。


制作:木耳菜清洗干净备用。猪蹄去毛,洗净,剁块。锅上火,加入清水适量,将猪蹄投入,加料酒、姜片烧至蹄熟。加入木耳菜及精盐、味精、葱段、胡椒粉等调料,烧至入味即成。

本文整理自《食品与健康》杂志、《大医生说:生活细节决定质量》等。

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