一目了然做实验 | 食品中微生物污染的检测——沙门氏菌的测定(下)

科技   2025-01-14 17:07   浙江  

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沙门氏菌

沙门氏菌,这种人兽共患的肠道病原菌,在自然界中普遍存在,能导致诸如伤寒、副伤寒和食物中毒等多种疾病,对工农业以及畜牧业的发展产生直接冲击。


据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。中国内陆地区也以沙门氏菌为首位。


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理化特性

培养特性

1)需氧及兼性厌氧菌。

2)在普通琼脂培养基上生长良好,培养24h后,形成中等大小、圆形、表面光滑、无色半透明、边缘整齐的菌落,其菌落特征亦与大肠杆菌相似(无粪臭味)。

3)鉴别培养基(麦康凯、SS、伊红美蓝):一般无色菌落。

4)三糖铁琼脂斜面:斜面为红色,底部变黑并产气 。

培养特性

1)发酵葡萄糖,麦芽糖,甘露醇和山梨醇产气;

2)不发酵乳糖、蔗糖和侧金盏花醇;

3)不产吲哚、V-P反应阴性;

4)不水解尿素和对苯丙氨酸不脱氨 。

血清学特性

沙门氏菌具有复杂的抗原结构,一般沙门氏菌具有菌体(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面抗原(荚膜或包膜抗原)三种抗原。


3

分布

广泛分布于自然界,常常寄居在人和动物体内,特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。主要污染的食品有:肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙门氏菌不分解蛋白质,食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化。




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