沙门氏菌
沙门氏菌（Salmonella）由肠道沙门菌与邦戈沙门菌两个种属构成，为需氧菌或兼性厌氧菌，是一种常见的食源性致病菌。1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。
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原理
用无选择性的培养基进行前增菌，再进行选择性增菌，使沙门氏菌得以繁殖而大多数的其他细菌受到抑制；利用沙门氏菌的生化特征，借助三塘铁、靛基质、尿素、KCN、赖氨酸等实验可与肠道其他均属相鉴别。通过菌种的特殊的抗原结构（o抗原为主），可以把他们分辨出来。
传播途径
肉的污染
肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为20%-25%、英国为9.9%、日本检查进口家禽的污染率为10.3%，国内肉类沙门氏菌检出率在1.1%-39.5%。
蛋的污染
中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势。
环境污染
食品在加工、运输、出售过程中往往被沙门氏菌污染。沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久。
传播问题
恢复期患者和无症状的带菌者也是常见的传染源。
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