冬天，总遏制不住对“吃点热乎”的渴望，抱着这份蠢蠢欲动，建宁人的饭菜里有一味鲜美，受欢迎程度攀升到了全年的顶峰，它就是——伊家粉皮。
都市的机械化让食物的制作变得简单，而伊家粉皮却是采用传统的手工制作，让粉皮最大程度保留原汁原味和其独特的口感。从原材料、到打粉、捞粉、冷却、上挂、晾晒等等，加起来有20多道工序。别看工序这么多，但原材料只有一种——红薯粉。
将红薯粉放入盆中煮成糊状，不停搅拌均匀，随后盛起一勺，将红薯粉浆在铁盘中均匀摊平，紧接着放入装有开水的锅里，耐心调整，让红薯粉均匀受热，慢慢地，在高温蒸汽的作用下，淀粉逐渐凝固，红薯粉变成半透明的灰色，就可以出锅、沥水了，待冷却后，就可以将粉皮取出晾晒。
晾至半干，便可以取下，将红薯粉切成细条状，这样就可以保存起来煮啦~
手工制成的红薯粉条，q弹、爽滑，不容易煮烂，吃法也很丰富。建宁人最爱的就是鸭杂粉皮，将清洗干净的鸭杂切片，后放入锅中爆炒，加入盐、辣椒等，翻炒均匀后加入开水，再加入粉皮，煮个两三分钟，这样一份鲜辣爽口的鸭杂粉丝就出锅啦~好吃到想把汤给喝完。
伊家粉皮是很百搭的食物，无论怎么烹制，地道的手工粉皮总会保留着红薯的清香和柔润嫩滑的口感，这一口滚烫粉皮，也承载着许多建宁人浓浓的乡愁。年关将至，将伊家粉皮加入你的年货清单吧！
图片来源 : 建宁县融媒体中心、小红书
编辑：谢丽珍
初审：吴静
