米豆腐是建宁极具特色的小吃，清香且有韧劲亦煮、亦炒、亦油炸。爽滑的米豆腐，丝丝悠悠的米香味沁入心脾，只一口便难以忘怀。
而一份爽滑可口的米豆腐制作起来并不简单，经过前期的对大米的精心挑选，接着把大米磨成米浆，再将恰当比例的水、米浆、碱水混合均匀，最后送入蒸箱蒸至颜色略呈黄色即起锅，冷却凝固最终形成米豆腐。
要说好吃的米豆腐，里心的猪血米豆腐必得有一席之地，每逢圩日摊主便会制作猪血米豆腐到集市上售卖，猪血米豆腐是将新鲜的猪血、米豆腐制作而成，如果喜欢吃辣肠的小伙伴，还可以加入辣肠，一口下去，嫩滑入味，香气扑鼻，让人回味无穷。
除了猪血米豆腐，凉拌米豆腐也是餐桌上的佳品，加入辣椒、葱花、蒜末、香菜、酱油、醋、盐等调料，这些调料相互交融，赋予米豆腐浓郁醇厚的味道。那香辣可口的滋味中，既有辣椒的热烈刺激，又有葱花、香菜的清新点缀，再加上米豆腐本身的爽滑口感，一口就上瘾。
米豆腐作为建宁名小吃之一，不仅仅是一道美食，更是建宁人民生活的写照，是地域文化的传承与延续。每一次品尝，都是与这座城市的亲密接触，都能感受到建宁的热情与淳朴。在岁月的长河中，始终散发着独特的魅力，吸引着人们不断去探寻、去品味。
来源 : 建宁文旅
