岁末迎新，年味越来越浓了。说到过年，到底哪些才是老底子浙江人的“硬核”年货呢？好物担当方哥去安吉茶农老李家，预订了家传古法咸肉，不少以前买过咸肉的，一口气下单好几份。今年咸肉品质很好，回头客很多，目前所剩不多，现在再做也有点来不及，最后三天分享，错过就要等明年啦！好物担当康康到开化马金镇建群村，预订土猪肉，这可是农村的爷爷奶奶辈留给儿孙过年回来吃的好肉，那叫一个香。今天凌晨，第一批预订的土猪已经杀完，顺丰快递陆续发出，预计明天早上就可以收到啦。![]()
▲红烧土猪肉。
这两样，都是地道的农家土味，老底子年味，好吃！
▲好物担当方哥（左）和安吉茶农李玉鑫（中）、李丹（右）咸肉和冬笋搭配简直是一绝，后台一直有读者询问，我们的咸肉有没有这样的搭配。确实，咸肉冬笋组合，也一直是李丹年货的“扛把子”，很受欢迎。这次我也请李丹为我们搭配了一款：10斤地道安吉野生冬笋+2块（2斤）咸肉，而且搭配了简洁大方的竹提篮。一只竹篮装满咸肉和冬笋，年味儿满满，常规售价408元，优享价378元，送丈母娘可好啦！安吉咸肉众筹第二批，真空包装：
安吉咸肉2斤，售价149元，限量300份。
48小时现货先发。第二批库存有限，倒计时三天，随时可能下架。
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探访当天中午，热情的李丹一定要请我们尝尝去年留下放在冰箱里的咸肉。
咸肉依旧是传统的清蒸，虽然放了好几个月，咸肉风味依旧，鲜咸下饭，肥而不腻，满口生香。
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一盘咸肉，三两下被我和大潘吃光光。
李家提前预约了安徽采茶工的农家土猪，猪吃的是菜糠杂粮，生长周期长，肉质好。所有咸肉都是现宰活猪，经过安全检疫，不用市面上的其他猪肉，也绝对不用冻猪肉。这批土猪统一运到当地屠宰场处理。李家请了杀猪师傅上门分肉，等猪肉一运到安吉，就进行切条处理，一气呵成。切好的条状猪肉不能马上腌制，要静置一天一夜，凉透之后再用盐进行腌制。用传统的粗海盐，细细抹遍肉的每一处。这里有个小诀窍：抹上盐的同时用高度烧酒喷洒在猪肉表面。腌制的猪肉一条条结结实实码起来，10天后，猪肉的腥味血水就被腌制出来了。这还只是初步，再用同样的工序腌制两遍，每次都腌制10天，总共30天后才算腌制好。把腌制过的肉细细地进行清水漂洗，漂洗干净后再放入注满清水的大缸里，浸泡4~5小时，这样能够让咸肉彻底脱去盐涩味，同时能够保持晒制时咸肉的品相。晒咸肉必须要大大的太阳，这样晒出来的咸肉才香味十足。最好是那种气温低寒风起，但太阳猛的天气。经过四五天的大太阳晒制，咸肉表面已经接近暗红的琥珀色，阳光下微微泛起晶莹的光泽。![]()
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▲农家土猪肉，一口爆香，一年吃一次，忘不掉。
在开化，一般冬至过后，家家户户也开始晒腊肉了，现在村里不少农户门口，腊肉已经挂起来啦。
土猪肉做成的腊肉也是一绝，土猪肉用盐搓一下，在太阳下晒晒，咸香冲淡肥肉的油腻，非常哇塞。
马金镇在大山里面，离开化县城有30多公里，著名的开化马金豆腐，就是以镇名来命名的。豆腐好的地方，水肯定好。
▲马金豆腐。
今年预订土猪前，我们走访了两家农户，每户的大肥猪都养的很肥，毛色油光发亮的，目测都要超过300斤了。村里以老年人为主，爷爷奶奶拎着火熜拉拉家常，把白菜、豆腐干、番薯干拿出来晒，非常惬意。我们常说的土猪，是指农户家养的猪，不吃饲料，吃土番薯、土玉米、土青菜、剩菜剩饭等，经历小猪→大猪→肥猪的过程，一般要养10个月左右。带我们走访的邹大姐说，今年土猪也特别俏，其他村养土猪的农户少了，很多人都到建群村来预订，因为建群村养猪氛围浓一些，猪也多一些。村里的土猪是杀一只少一只。养土猪耗费时间，也没有太高的经济效益，一般也只有农村老人愿意养。每逢过年，土猪肉是爷爷奶奶招待回家的儿孙们的最珍贵食材。村里很多农户，有土猪也是不卖的，要留着自家过年吃。建群村村书记汪佑财说，在抱抱家预订建群村土猪肉的，发货到手上的土猪后腿27斤左右，体重一般在260斤-320斤之间，“再肥的，你们城里人可能就嫌太肥了。”
开化土猪肉：
第一批土猪肉发完，第二批肉预计在1月3日发货，1月4日（周六）就可以收到。
黑猪和白猪随机发货，有积分的用户，下单还有额外惊喜哦。
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冬至家宴上，主角就是从开化带回来的土猪肉。这块肉按开化人的说法，叫“两刀肉”，就是顺着两根肋骨切下来，大约有五六斤。
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老爸拿出大的木头砧板、砍骨刀，把两刀肉的肉精分割：排骨、五花、精肉，每块都单独分出来。
一家人围着厨房，一起准备各种菜肴：经典的红烧肉、排骨炖玉米胡萝卜山药、鸡蛋炖肉饼、青椒炒肉、冬笋肉片、油豆腐肉末。
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土猪肉就是特别香，尤其是烧红烧肉的时候，因为油多，所以要先煸一下，熬出了不少猪油。当时满屋子都飘着猪油香，拿这些猪油炒菜也是一绝。
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这顿土猪肉团圆饭，每个人吃得都很开心，又香又好吃。在这个团圆的日子里，有这样一道平时吃不到的好食材，让这个节日过得更扎实更幸福。
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土猪肉和一般的饲料猪，区别还是比较明显的：
1.肥肉更厚：土猪肉的肥肉一般在2指半-3指，饲料猪一般在2指内。
2.精肉更红：同个部位的土猪瘦肉会更红一些，有些甚至像牛肉一样红。
3.肉更紧实也更香：因为养的时间长，所以土猪肉更耐煮一些，嚼起来更紧实，香味更好、更有味道。
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