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2024年过去了，大家都在忙着年终总结。对于美食记者（吃货）来讲，吃过的每一顿酒菜面饭，都是美好回忆。这一年很充实，每周都会走街串巷，探两家店，一年下来，写了近100家店，这么整理下来，也算是我们的年度总结了。下面就分享一下我们的年度试吃报告——不保证绝对客观公正，主打一个丰俭由人，雅俗共赏，唯一的入选条件就是：好吃。![]()
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西溪路这家私房菜是2024年横空出世的人气餐厅，老板本职是做工程的，为了方便自己招待客户朋友开了这家店，没想到，因为菜烧得好，迅速出圈了。开在富春江边上的村子里，很多人慕名来吃江鲜，但我被一只和十个带壳喜蛋一起炖的鸭子鲜到了。开在双浦白㵿村，是云栖小镇的年轻人特爱去的一家宝藏店。春天能吃到一条草头春笋桃花鳜鱼，春笋腌菜烧土步鱼也很地道。野生江鲫鱼，用桐庐分水镇农村土猪肉买回来自己腌制的咸肉蒸蒸，土腥味丝毫没有，咸肉也腌得好，切成晶莹薄片，配得上这么好的鱼。二两小米鱼，一对清蒸，轻微暴腌，小蒜瓣肉似百合，只需一点黄酒与鸡油，鸡油是鸡油膘熬的鸡油，自家熬的。米鱼汤过饭极好。米鱼不便宜，没想到这么一份只要78元。金华的百年老字号2024年开到杭州，一天1000个两头乌猪肉包子和七八百只烧饼，还不够卖，堪称今年小吃店新人气王。牛肉煎包汁水不多，不像猪肉，可以烧皮冻，好秋的做法，是打点牛骨高汤进去。老面发酵，煎包用的是富阳农村里买过来的土榨菜油。个人最喜欢她家菜泡饭，酒后来一碗，特别治愈。杭州餐饮老板私底下最爱逛逛看看、拿点食材的东山弄菜市场，全新亮相了一家吃煎包拌面的小店，就开在菜市场里面，五块钱吃饱，十块钱吃好。拌面用的是两头乌猪油，连猪油渣浇头都是用的猪脊膘，煎包肉馅用的是澳洲和牛的肉末，非常良心。（延安路462-548号）
这两年杭州吃千岛湖鱼头的首选，正宗千发集团供货的淳牌鱼头，懂的都懂。主打淳安海拔600多米高山村有机山野食材，小河、滨江、杭氧、延安路各有一家店，就近很方便，商务宴请非常好的选择。
刀茅巷生意最好也最稳定的衢州菜馆，开了20多年的夫妻老婆店，老板阿荣是我见过真正热爱烧菜研究菜的饭店老板，店里有一道隐藏菜，油泼辣子炝海白虾或河虾，一定要试一下。杭州吃温州菜，城西丰潭路上有一家朝夕堂，是比较公认的。钱江世纪城新开的这家温州菜，很地道。坊间传闻，还是四季金沙厅王勇大师私底下常去吃的“食堂”。一度是杭州最难订的私房菜。去年搬到了运河边。开放预约，每天接两桌，台州菜。老板一个人买菜、烧菜，一天就服务两桌客人，近似家宴。老谢家九成食材是从潮汕运来的，比如薄壳、雪蛤、冻花蟹、马头鱼、斑猪鱼、狮头鹅、鱼丸鱼饺等，铺陈明档，现点现烧，吃个潮鲜。杭州餐饮老板们最爱去吃的潮汕牛肉火锅，一天三杀，临安黄牛肉两小时新鲜到店，品质是绝对一流。顺德菜里，桑拿鸡可以说是杭城第一。乳鸽也好，取法琵琶鸭烹制，腌制过夜，摊开扁平烤，腹背受热，更入味三分，鸽骨头也烤酥了。没留神，一记汁水飙将出来，实在丰沛。（衙前路凤凰娱乐中心底楼）
开在萧山衙前，一对重庆夫妻烧了20年经久不衰的酸菜鱼，活鱼现捞现杀现烧，确实不错。继巴渝川菜后，秋涛路又一家川菜馆，他家几个爆炒菜都不错，干豆角炒土猪腊肉很惊喜，泸州发过来的腊肉，油脂丰富，肥瘦各半，带皮，有嚼劲，越嚼越香。开在城西的这家川菜馆，隔三岔五嘴巴淡了就想去吃一顿，藿香鳝丝做得一流。德清排名第一的程三合鲜虾面馆，开到了杭州江城路。德清面主打河鲜题材，鱼虾就养在水族箱，鲜活弹跳，现点现捞现杀现烧。鳜鱼、黄鳝、汪刺鱼都是野生货。老板是状元馆宁式大面制作技艺虾爆鳝过桥面烹制非遗传承人，金牌鳝糊面值得一吃。开在十五奎巷里的一家小酒馆，老板仅凭一只电磁炉烧出来的臭豆腐煎毛豆、风肉蒸素鸡、肉饼蒸鲞、香干肉丝、酱爆田鸡、尖椒倒笃菜、暴腌菜毛豆……道道好吃，必须还得来一份老板娘亲手烧的猪油拌面。刺猬家的菜很杂，有小清新，也有重口味；有温州菜，也有川湘菜。但是道道菜都做得挺好吃。晚上9点后还有音乐人弹唱。离奥体近，很多明星开完演唱会都到她家吃宵夜。滨江吃小龙虾的天花板，毫不夸张，老板一只一只挑出来的龙虾，品质顶级，调味配方也是老板自己钻进厨房调制的。如果要推荐一家龙虾店，第一就想到她家。自有牧场，金华两头乌细分各部位，像潮汕清汤锅底涮牛肉那样细吃猪肉。真正用牛骨头熬出来的清汤，比高汤吊的时间要久， 要吊四五个钟头，先上汤后上牛肉，基本肉上来，就得续汤了，因为汤底已经被喝了大半。这么好的汤底，竟不要钱。牛肉新鲜又便宜，放开吃。灯彩街一带生意最好的烧烤店。炭烤鸦片鱼尾是招牌，外面酥脆，里面肥嫩，不知道老杨用了什么妙招，他烤出来的鱼尾，不像别的烧烤店烤得那么肥腻，做到了腴而不腻。滨江这家烤肉神店，其实也是一家进口肉的体验店，幕后老板是杭州数一数二的进口肉类供货大佬，黑珍珠级的好肉，无负担的价格。（立水线南端）
径山脚下这家农庄，开了十多年，一到周末，车子塞满。肉圆子一天要炸五六百个，上午卖完，中午再炸一批。上桌直接吃，又或者加黑木耳茭白红烧一下，带点浅汤汁，香酥下酒。开在三天竺的一方农家院子，门前一片茶田，来吃的都是讲杭州话的本地人。菜是很本地的家常菜。酱蟹，韩式大酱的基础咸香，一些清爽的水果调味，蟹子挺肥，果冻肉质，在复合的调味下，仍保留了一些海洋的风味，鲜与咸、甜，但不重。可能是杭州最便宜又好吃的酱蟹。除了这些“年度”饭店，我们还整理了过去一年吃过的、觉得不错的一些饭店（共61家，排名不分先后），算是一个美食文件夹，供大家随时参考。
蔡珍记街坊菜
城东人气最高的街坊土菜馆，老板是金沙港度假村（现在的西子湖四季酒店）出来的，菜品食材很讲究，店虽小，东西好，天天排队，油淋鸡杭州数一数二。
大唐海鲜老板和福缘居老板联手打造的食材买手店，让商务宴请不仅只是应酬，而且好吃。今年更是摘得了金梧桐。杭州人爱吃猪内脏，猪大肠有多种版本，访溪上能吃到独家怪味大肠，取法自川菜中怪味的味型，以甜味+花椒、辣椒的麻辣为基本味型，解锁杭州吃大肠又一风味密码。杭州的鲜，八成来自江。河蚌菜芯汤是三江口长安沙岛上的早春第一鲜，这家是需要轮渡上岛开在村子里的农家土菜，有最淳朴的江鲜野趣。菜籽油蒸螺蛳是一绝。
西溪路杭大新村一家夫妻老婆店，镬气满屋，就在灶台边吃炒菜，醋炒鸡、泡菜花蛤、卤大肠、姜汤面烧得不错。前不久，戴军老师还专程去拍了一期探店推荐。这家开在八卦新村的小店，拿了两届米其林必比登，老板小何是年轻一代饭店里最有钻研精神的，店里既有传统杭帮菜，也有一些创新菜，年轻人最爱吃，天天排队。
拱宸桥西，小河路上这家老底子杭州家常菜，卤鸭儿、鹌鹑蛋红烧肉、皮儿荤素、石锅臭豆腐做得非常地道，没有包厢，中午晚上都要排队，杭州话浓度很高。
土鸡、土鸭、土鹅都是自家茶园散养，生炒鸡都是活杀的肉鸡，鸡杂都配在鸡块里，猪下水都是新鲜自己洗自己卤，所有腌制品都是自己做。米鱼、鲈鱼、白条、汪刺鱼、江鳗，鱼的做法非常多，一律现杀现烧。
开在西湖茶叶市场门口，一家连店名都没有的小饭馆，老板叫飞剑，姑且给他加个前缀。已经开了24年，家烧鱼头远近闻名。开在灯塔农贸市场门口的私房菜，能吃到真正的野生黑鱼烧的酸菜鱼。活鱼现杀现烧，要提前预订，去晚了就吃不到。
城北白石巷这家开了十来年的蒸菜馆，被称为“城北大食堂”，一碗咸肉春笋河蚌汤鲜啧啧。
开在南星桥一带，做做边上街坊生意。黑鱼两吃算是大菜了。鱼有时早上请农贸市场杀好拿过来，有时活鱼拿回来自己杀。鲜度嫩度都在线，口味清淡，很适合杭州人。大悦城边上的小馆子，香干肉丝出菜快，是杭州人锅气下饭菜的classics，这家炒得不错。提起便菜便饭，老杭州人都知道，杭州最老牌的饭店之一，肉骨头砂锅和酒糟核桃羹是双绝，现在开在中山北路，好多人还不知道。
两届米其林必比登餐厅，杭州餐饮界的老网红了，上海人到杭州必吃的家常小店。脆皮大肠、油淋鸡、爆双花、醉膏蟹、宁式鳝丝、咸肉蒸饭、虾油门腔，让游客重新认知杭州家常菜。
城西天目里边上府苑新村的一家老店，卤鸭儿做得不错。用德清和绍兴两地的麻鸭，肥瘦适中，卤汁调味板正，老杭州做法。两届米其林指南入选餐厅，六和塔老店是多少人的梦中情店，黄鱼年糕、石锅海胆豆腐、鹅肝酱葱油饼、酒香带鱼、笋干咸猪蹄炖老鸭，都是十几年沉淀下来的经典菜，就连马家沟芹菜干丝都清脆可口。开在十五奎巷里的米其林餐厅，各种奖项拿到手软的神店，杭州宁波菜无出其右，最喜欢他家的糟骨头蒸螃蟹。
因为虾爆鳝面烧得好，几只炒菜也地道，舟山东路人气最旺的面店当面道蟹老板娘被客人催着开的私房菜，只有一只包厢。老板娘亲自现场煎的煎饺，一定要吃。
反骨鳝做得极好。一斤多的黄鳝，摘头去尾，用菜籽油爆，爆得焦嫩酥脆，配以数茎爆香葱，锅气缭绕。即便冷了，香酥不减，足见火候到位。两届米其林必比登餐厅，窦文涛拍摄《锵锵行天下》时吃得合不拢嘴。白胡椒虾、脆皮大肠、腰花王、西湖醋鱼、臭豆腐煲，闭眼点。个人最喜欢菜卤豆腐。信义坊一家夫妻老婆店，菜都是老板自己烧。爆二样烧得很好，猪肝和里脊都爆得很嫩。洋葱、杭椒的搭配，香味舒服，必点的一道菜。开在半山，她这里都是土菜江鲜，老板娘酒量很好的，人也热情。东阳麦角跟煎饺很像，个头更大，出锅麦角最撩人，外皮酥脆，馅料饱满，尤其是萝卜丝馅的，萝卜丝的鲜甜与豆腐的软嫩，天仙配。杭州唯一一家做全套嵊州菜的餐厅，老板娘红梅的厨师居然是浙大学出来的，红梅做的糟货非常地道。万象城六楼今年新开的绍兴菜，霉菜梗堂灼东海大黄鱼，用绍兴霉苋菜梗的汤卤，烧滚，汆烫鱼片至嫩熟，加点韭菜末，臭豆腐粒，烧成一碗霉菜黄鱼，鱼肉鲜美，臭辣鲜香。老店之前是开在颜三路的九姓船菜，开了十八年，如果杭州要评出十条最好吃的鱼，他家的辣子鱼块应有一席。夫妻老婆小店，一份辣子鱼块上来，如果可以吃到鱼泡，基本是活鱼现杀。如果不是现杀的，一般鱼泡都会被拿走。口味相对收敛，不会横冲直撞的咸鲜辣。朝晖路好吃的店不多，这家开化“面食界达芬奇”开的开化菜，有不少农家菜干，豇豆干、白菜干、蕨菜干、冬瓜干、南瓜干，随便炒个腊肉都特香。杭州最难订的台州私房菜小丁食事处的老板今年新开的湘菜馆，永州血鸭、生炒伊比利亚黑猪排骨、青椒汆黄牛吊龙几个菜必吃。酸汤排骨火锅，咸味适中，口感细腻醇厚，还带有一丝西红柿的香味。直接喝汤也很好，木姜子和山胡椒特有的香气，闻一闻，食欲大振。光复路小弄堂里开了20年的苍蝇小馆，蒜泥白肉和牛杂粉丝煲推荐。杨花鱼细细长长，似棍子鱼、小溪石斑，江西烧法，抓一把青红鲜辣椒，红烧，把鱼里面的游离氨基酸，烧入汤，这道菜几乎是桌桌必点。主城区做得比较好的自贡盐帮菜，三位厨师都是正儿八经自贡人，一口川普。火爆肥肠、火爆腰花、火爆黄喉，还有一道跳水做法的葱葱鲫鱼。庆春广场边上写字楼的年轻人最爱吃。客人进来，都会点一碗菜菩头汤。国娟烧这碗汤，搭了江虾、鞭笋、番茄、毛豆，咸鲜带酸，特别开胃。萧山机场边上被工厂包围的这家路边饭店是我们最先发现的，干烧小野鸭目前杭州第一，来兴、南丰其他店，都是清蒸，只有她家是干烧。黄鳝粉丝也烧得不错。鳝鱼粉丝，他家以粉丝为主，鳝丝为辅，烧成一大坨，胡椒味很足，祛其腥而益其鲜。鳝丝非常滑嫩，富弹性，味型平衡，吃完一看，碗底没有余油。白切鹅肉是杭州主城区不大吃得到的美味。用清水白煮出来，白切蘸酱料吃，更接近鹅之本味，120天的象山大白鹅，皮薄，肉嫩，吃起来不柴。老板本身就是做水产的，江鲜湖鲜河鲜有货源优势，东西新鲜的，价格也不便宜的。萧山银泰对面的小店，她家跟其他萧山店不太一样，食材丰富度更宽，烹饪手法也更多，味型更丰富。萧山蛋卷做得一流。开在萧山万象汇对面的当地老店，他家用的霉毛豆一绝，萧山农村里七八十岁的老太婆做的。开了30年的老店，一个人去，十个人去，一个待遇，不让点菜，全由老板娘安排，安排什么吃什么，无菜单，开盲盒。大肉包一绝。义桥这家能吃到鞋底鱼干，浦阳江的鳎鱼，西北风一吹，晒成鱼干，蒸了吃，咸鲜无比，油，香，下酒隽品。肉丝拌川卖40元，虾爆鳝面90元，蛋炒饭最贵328元，单子太多，拒烧，老板心情不好，拒烧，店里只有一张半桌子，外卖却接个不停，中午烧到凌晨，全是好评。没见过这么任性的面店。近江总店已经开了20来年，拿了两届米其林必比登，稳稳的老字号，虾爆鳝老底子做法，过三个油，猪油炸，菜油炒，麻油提香，虾仁嫩滑爽脆，鳝片爆得又香又酥。酸汤是用新鲜白菜经过28小时的发酵，白菜变酸菜，这是他家酸汤的风味密码。手工擀面，从醒、揉、压、擀、叠、切，耗时 30分钟，而这 30分钟的手作，只能烧出10碗面。他家是台湾和重庆两地风味的结合，很特别。凉面很棒，都是自己蒸自己煮的，一天到顶能做个7斤，30来份，每天靠抢，去晚了，就吃不到。杨家门菜场门口的小吃店，笋丁肉烧麦、馄饨、小笼包做得不错。神出鬼没的出摊，没有固定店面，没有固定时间，没有固定地点，只有一个微信群，进群要熟人介绍。一晚上六七十份卤肉饭，卖完就收摊，一般半个钟头到一个钟头就售罄。黄姑山路这家泉州小吃店，主打闽南风味，是年轻人干饭神店，沙茶面、泉州牛排、泉州炸牛肉、闽南咸饭、牛肉羹、肠包肠，是几个必吃款。传统发酵工艺，十年老牌子，6款口味的发糕，2款鸡蛋小米糕，一律10元一盒，两盒15元，从开店就是这个价格，十年没涨价。开在莫衙营的衢州特色烧饼，现烤，葱肉、梅干菜、榨菜肉，三种口味。小的两块五一个，大的七块钱一个。涌金广场对面这家黄酒主题的中式小酒馆，能喝到开坛绍兴酒，菜做得也不错，像嵊州糟拼，还是比较正宗的。冰醉小龙虾是第一推荐的。母虾每只基本上都是一两以上，吃小杂鱼长大的苏北小龙虾。打开虾盖，虾头组织缝隙里全是虾油，吃完手上跟拿过高邮咸鸭蛋似的。开在萧山人民路上的一家16年老店，专吃蟹煲的。青蟹、白蟹、毛蟹三种，湖蟹煲用的是太湖蟹，明虾、鸡爪、玉米、土豆、娃娃菜，烧成一煲。察院前巷这家十年小店，夏天吃熟醉的必吃点，品质很高，口味偏甜。杭州吃烤乳鸽唯一一家单品店美女老板娘新开的一家吃鸡店，散养土鸡打边炉，整鸡炭烤。转塘浙江音乐学院边上的蒙古包烤全羊，她家的新疆馕烤牛肉包子非常香酥流油，全杭州估计仅此一家。![]()
金鱼私房菜：西溪路781号
蔡珍记街坊菜：景昙路116号
袁师傅私厨：袁浦小叔房村77号
钱塘小厨：双浦镇中白㵿211号
大唐隆宴：智慧之门C座2楼
访溪上：西溪湿地访溪路6号
申德饭店：五丰村中沙路17号
红恩小吃：西溪路87号
金仲帮：虎玉路36-7号
卤鸭儿：小河路403号
小朱饭店：长埭路南2号
飞剑家常小炒：西湖茶叶市场
陶子私房菜：颜三路158-168号
星儿蒸菜馆：西文西苑北438号
裘裘饭店：秋涛路98号
醉也小馆：月亮路60号
小碗盏：中山北路440号
福缘居：河坊街35号
府苑人家：府苑新村
叶马（六和塔店）：之江路92号
江南渔哥：十五奎巷49-53号
夏般私房菜：舟山东路105-7号
海派汇餐厅：高银街37号
宝中宝食府：清泰街224号
常来小馆：信义坊草营巷5号
军铃饭店：临丁路2227号
千屿千味（延安路店）：延安路462-548号
弘瓯饭店：诺德财富中心B幢
东阳小馆：四宜路36号
永梅衢州菜：下刀茅巷68号
家味·宴飨：润广大厦304室
小丁食事处：运河天地8幢
醉玖兰亭：万象城6楼
雾江鲜建德菜：西文街368号
咸亨小厨：高银街47号
建德佬：盈澜商务中心1幢底商8
鲜鱼坊：朝晖路154号
老四川平头酸菜鱼：衙前路凤凰娱乐中心底楼
成渝老妈：秋涛路254号
蓉忆小江湖：紫霞街92号
易鼎轩：恒祺商务中心底商18号
香香食局：运河天地6号楼
贵州人家：九堡家苑2区五排23号
小白餐馆：光复路122号日新桥弄2号
广丰土菜馆：笕丁路345号
柴米夫妻：新塘路51号
英英饭店：沈家里路218号
国娟饭店：三江路50号农业银行旁
都来饭店：向阳社区晨晖路666号
欢欢饭店：美圣路8号
来兴饭店：南阳数字经济聚落部科创园14幢
曹家桥天歌鹅肉馆：风情大道3381号
小渔小虾：山阴路家联公寓西区1号3楼
萧山味道：南秀路1586-1万都晶座
喜相逢酒店：永久路275-277号
乌狗饭店：金乔街591号
阿波土菜馆：桥戴线罗峰社区78号
程三合鲜虾面：江城路94-1号
半浇头面馆：二圣庙前70号
嘚嘚觅道：三里亭路13号
荣鲜面馆：近江路日信国际一楼
玖零酸汤手擀面：铭成商务楼39-8号
好秋：望江路207号
大同号：文二菜市B馆B03
碗里香：外东山弄86号
大壮小吃：杨家门菜市场一楼入口
王日顺号：中山南路418号
小孃卤肉饭：严家路336号附近
红星牛肉店：黄姑山路1号102室
蔺轩发糕：建国北路296-2号
棉花糖小吃：莫衙营32号
老谢潮州菜：香积寺路187-2号
牛磨坊：中山北路耶稣堂弄口子
丹粤阁：清泰街456号
刺猬小酒馆：丰登街385
色宽：十五奎巷45号
九加酒馆：延安路204号
御弄虾：网新双城大厦4幢201室
虾蟹缘：范家路88号
蟹满香：人民路萧山物价局检查所东10米
龙虾小弟：察院前巷8号
余记牛肉馆：万达中路229号
肉欢两头乌鲜肉涮锅：中山南路406号
筷富街：聚源路德信中心2幢1层
云尚牦牛藏式火锅：文一西路333号
建德老杨炭烤鸦片鱼尾：清池路汇禾领府西15号
杨家门农庄·蒙古部落烤全羊：灵发路浙江音乐学院西900米
牛波一中华烧肉：海威领界内圈1-116室
童子湖农庄：立水线南端
三生石茶楼：天竺路68号
酣仓：体育场路238号
