【太湖美食】弥陀豆粑香

民生   2024-11-11 19:56   安徽  





豆粑作为太湖传统特色美食,历史悠久,营养丰富,深受太湖当地人喜爱。弥陀镇的豆粑更因其选材、加工工艺的考究,丰富的口感而脱颖而出,成为弥陀镇极具代表性的文化标签。2022年,弥陀豆粑获国家地理标志集体商标。张阿姨凭借自身自强不息、吃苦耐劳的精神,用一碗小小的豆粑走上了创业致富路。

由于原材料中多豆类,而且在锅中烫成了饼(部分地区方言中叫粑),所以豆粑的名字由此而来。烫豆粑的大米,不能用糙米,上等籼米是烫豆粑的标配之物,一遍又一遍淘洗干净后,把破好的黄豆、蚕豆、豌豆等辅料和大米搅在一起,浸泡一个晚上。

烫豆粑等同雕琢一件工艺品。“烫功”只有经历时间的积累和经验的沉淀,才能如花绽放。烫豆粑全在“烫”字上下功夫,要灶下灶上默契配合。

涂上自家产的菜籽油,舀豆粑浆画同心圆,抹平豆粑浆当得“快准狠”。豆粑浆涂抹均匀,豆粑香飘起。豆粑成型,轻轻拿起。熟透的豆粑,面皮白嫩微黄,煞是好看。凉豆粑,豆粑烫好后需要凉透才能切,否则容易粘在一起。

心灵手巧的张阿姨,在切豆粑上“得心应手”。晒豆粑,是最后一道工序,要晒干,又不能太干,是豆粑是否好吃的最后一步。

下一步,弥陀镇将加强“豆粑”品牌管理上再发力,念好“品牌经”,打好“特色牌”,树立商标品牌形象,为乡村振兴增添新动能。



编  辑:左燕   胡  慧
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