结果![]()
山药大家都不陌生，千百年来就是一味著名的中药，具有补脾养胃、生津益肺、固肾补中的药效。当然，人们对它的熟知更多的是作为食物属性的山药。比如我，在工作之余扔下相机后就经常躲进厨房抄起锅铲，于是山药在我手里有了新的含义——好吃（此处“好”字读第三声~）就如上图这盘看起来值10块钱实际成本不到3块钱的煎饼，你能看出是山药泥与鸡蛋液以及低筋面粉的完美组合吗？孩子们给它起了个既响亮又土气的名字：芝麻山药烙玉米，味道还真是嘎嘎香。
此外，如果准备两根新鲜的肋排，几粒红枣，几根洗净的山药去皮切段，统统放进砂锅加水1.5L，小火慢炖1小时……
当你满怀希望地等待一锅靓汤上桌时，悲催的事来了，还没等喝上鲜甜的排骨汤，你的手已经 奇 — 痒 — 无 — 比。这种感觉相信很多人有过，这种痒不会要人命，却也能要半条命。为什么手碰到山药之后就会痒呢？今天我们简单唠唠这个话题。
痒是人类一种特殊的生理感受。在我们的皮肤里有千千万万的神经末梢，它们的工作就是负责向大脑传递信号，比如烫到了，会告诉大脑“好烫呀"，于是被烫到的部位就会疼痛；比如碰到冰块，会告诉大脑“好冷呀”，于是接触冰块的地方就会感觉很冰。图片源于网络，侵删
使人感觉到痒的其实是山药的黏液。山药中的粘稠液体是多糖蛋白质和水的混合物，其主要成分有甘露聚糖、黏蛋白、生物碱以及皂苷、尿囊素等。科学家通过对白鼠注射尿囊素发现，在一个小时内白鼠的抓挠次数明显多于未注射的白鼠，证明接触到这种粘液皮肤会出现刺痒，严重的会出现红肿。
此外，皂苷及生物碱也是常见的过敏原，对易过敏人群也不友好，接触到它们也容易发生刺痒的过敏反应。山药引发的痒只有经历过的人才懂，那是一种肉痒皮不痒的体验，无论怎样挠也无济于事，而且挠痒会将皮肤表面的尿囊素和皂苷又涂抹到其他地方，增加刺痒的面积，旧的不去新的又来！出现过敏症状的时间因人而异，有的人反应会很快，手马上就感觉很痒，有的人需要过一段时间才会有过敏反应。通常来说，
虽然尿囊素和皂苷这两种物质挺烦人，但通常来说对人也没啥坏处，最多痒一阵就自行会好，但对于易过敏人群而言，可以导致过敏性皮炎，出现荨麻疹一样的风团，红肿、刺痛，要命的是过敏产生组胺此时也会跑来凑热闹，参与痒觉的产生，那就得看医生了。山药中的粘稠液体是山药的营养精华，是一种可溶性膳食纤维。这种可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀，具有很强的粘滞性，所以，山药吃了后容易产生饱腹感，有利于控制热量的摄入，同时还能促进人体的新陈代谢。山药营养又好吃是真的，但奇痒无比也是真的，该如何防范呢？我个人经历过好几次（不长记性+偷懒的结果），简单分享几个防范的妙招：
1、戴手套！戴手套！！戴手套！！！这个无需多言，是最有效的办法，妥妥的没半点毛病，就普通的橡胶手套即可。2、用大量的流动清水冲洗。可使致痒物的浓度降低，减轻过敏症状。3、用热水浸泡。将手泡在尽可能热的水中，以自己的承受极限为准。一定要热，温水没用。其原理是加热可使致痒物质分解，这一招我亲测百试百灵，每一次都是靠它救我。（注意使用时别烫伤！）4、往手上涂白醋。其原理是利用酸碱中和反应分解生物碱，个人感受有效果，但见效较慢，不如泡热水来的直接。而且，对于非生物碱过敏引发的瘙痒起不到实质性的作用。5、用热水浸泡山药后再削皮。高温可以使山药里面导致手痒的成分活性减弱或者丧失。对于没有胶手套的小伙伴而言，这一招贼管用。6、往痒的部位涂醋+淀粉+淘米水+生姜，放火上烤。这一招纯粹的土办法，由于缺乏文献支持，能不能止痒不清楚，但是烤出来一定很香吧~~7、服用抗过敏药物或就诊。山药引发的手痒其实只是一个小问题，也不会持续很长时间，咬咬牙扛一扛就过去了。瘙痒严重的话可以口服抗过敏药物如左西替利嗪、氯雷他定，但如果出现严重的过敏反应，则需要及时就医。好了，今天山药的话题就唠到这了。科学有意思，科爸带你了解有意思的科学。你有过削山药手痒的经历吗？都是咋解决的？欢迎留言讨论。
