老郭家稠搅饭
文/王治恩
老郭家“稠搅饭”在灵宝市朱阳镇一带闻名遐迩，从清嘉庆年间从山西洪洞县迁居而来，在老郭家以延续200多年，传承至今。
制作“稠搅饭”，先用一些玉米面粉倒在盆里，再加适量凉水，均匀地搅动，然后锅中放水，大火烧开后转小火，将搅拌好的玉米面倒入锅中，大火烧开后转中火，一手搅动，一手再将干的玉米面撒入锅中，不停地搅动，搅拌成很稠的那种糊状，最后停火，盖上盖捂一捂。
“稠搅饭”来历最早可追溯到明代，因山西洪洞县大迁徙，难民多以操作简单，取食方便的稠搅饭而逃荒度日，以至于这种传统技艺流传至今。稠搅饭主要用大铁锅、擀杖、柴火（以硬木柴为最佳），制作时重在一个“搅”字，首先在做的时候，先拌生面，拌生面时水不能一下子倒在面盆上，要边倒边搅，并且沿着一个方向搅动，这样做出的搅饭细腻光滑有口感。
稠搅饭是一种中华民族的传统技艺，通过粗粮细做，粗粮精做，制作有丰富中国饮食文化，突出了养、助、益、充的营卫论，展示了中国饮食文化的品味，体现出不同的使用价值。在朱阳山区丘陵地带的自然生态环境中，老郭家先民从山西洪洞县迁移而来，以种植小麦、玉米为主，由此形成了老郭家先民以小麦玉米为主食的传统生活习俗。随着社会的不断发展，老郭家传统饮食逐渐形成了老郭家饮食文化，老郭家“稠搅饭”作为其传统文化的重要组成部分，发挥了其独特的社会功能。
图片（视频）来自网络
来源：灵宝政协
编辑：李子彤 李连铖
