过去我们常常听到「舌尖感甜、舌根感苦」，认为舌头各部位对应的酸、甜、苦、咸味觉都不一样，这其实只是迷思！关键其实在味蕾传达给大脑的讯息，而传递过程一旦出现障碍、不灵敏，多种恼人疾病竟都有了可乘之机！
事实上舌头表面布满味蕾，只是不同部位的味蕾有不同的酵素，因此对味觉的敏感度不同；当味蕾的受器感受到味道，就会将情报回传大脑辨识。
缺锌易致味觉障碍
倘若酸甜苦咸鲜其中一项的传达发生异常，就成了味觉障碍，当体内的锌不足，更容易使味蕾的新陈代谢受阻，因此无法正确感应味道，进而发生味觉障碍。最普遍的情形就是嘴里没东西、却异常有苦味或咸味，这正是减肥、偏食、服用药物的后遗症，严重还有并发失智症、忧郁症的可能。
当味觉力衰退，对味道变得不敏感，人们开始添加更多调味料，选择重口味的调理方式，让心血管疾病、痛风、慢性肾衰竭、癌症等疾病，多了提早上门的机会。
近年来，不少人都因为压力作祟，饱受味觉障碍所苦，除了建议尽早就医诊疗，也可以适度补充含锌的食材；锌的需要量虽然不多，但对身体酵素反应、新陈代谢而言，是不容缺少的营养素。牡蛎、起司、芝麻都是富含锌的食材，而像牛肉、猪肝、蛋黄，锌含量也很丰富，又有动物性蛋白质，也适合搭配富含维生素C的食材一起食用。
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