这两天，在兰溪的一些生态养殖基地，兰江蟹渐入销售佳境，一只只“青壳、白肚、金爪、黄毛”的兰江蟹，陆续爬上了千家万户的餐桌。
不少吃过兰江蟹的食客都说，兰江蟹的“蟹味”不凡，可媲美阳澄湖大闸蟹。只不过，与阳澄湖大闸蟹的名声在外相比，兰江蟹显得有些“籍籍无名”。如何让兰江蟹“钳”出一个大产业，这里面还有很多文章可做，也有很长的路要走。
有人说，“兰江蟹”是兰溪土生土长的螃蟹品种。因为兰溪地处三江之汇，兰江水质清澈、水草丰茂，河床上又有沙砾、泥土等，非常适合野生河蟹的栖息觅食，这为兰江蟹的生长提供了得天独厚的环境。
兰江上的一些老渔民也说，他们祖祖辈辈都在兰江水捕鱼捕蟹。在他们的印象中，“兰江蟹”曾一度“出圈”。上世纪70年代，省内各地的客商纷纷到兰溪来购买“兰江蟹”，一时间，“兰江蟹”的销售十分火爆。不过，好景不长，之后由于多种原因，“兰江蟹”慢慢销声匿迹了。
此后，随着兰江水质的改善，加上兰溪每年都在兰江的增殖放流中投放蟹苗，“兰江蟹”又重回到了人们的视野，慢慢又开始爬上了百姓的餐桌。尤其是随着人工养殖难题的攻克，兰江蟹逐渐走上了规模化养殖的产业之路。
说到螃蟹，兰溪的名人李渔是出了名的“蟹痴”。在他看来，“吃遍天下百样菜，不抵水中一只蟹”。据说，兰江蟹上市后，他每天都要吃蟹，不肯“空缺一日”，用他自己的话说，就是“自初出之日始，至告竣之日止，未尝虚负一日，缺陷一时。”他还在《闲情偶寄》中写道：予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之。独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之。无论终身一日皆不能忘之。一个有才子之誉的文人，居然无法用笔墨来描写、无法用语言来形容螃蟹的美味，可见对螃蟹已经“痴”到了极致，难怪有人称他为文人中吃蟹的顶级食客。
如今，李渔也似乎成了李渔“兰江蟹”的代言人。无论是“李渔醉蟹”，还是“李渔家蟹”，抑或是被注册为商标的“李渔蟹”，都给“兰江蟹”赋予了一定的文化内涵。
近些年，在兰溪市委市政府的大力扶持下，“兰江蟹”有了一定的美誉度和影响力，“兰江蟹”的养殖也逐渐走上了规模化、产业化发展之路。但与阳澄湖大闸蟹相比，依旧面临着产量不高、知名度不够等问题。
比如，有“土味”，没“地位”。近年来，随着生活水平的提高，一些具有地域特色的生态有机农产品大受欢迎，甚至是越“土”越吃香。2021年，“兰江蟹”获得国家农产品地理标志登记证书，和兰溪小萝卜、兰溪杨梅、兰溪枇杷、兰溪毛峰、汇潭甘蔗一起，成为了兰溪的六大国家地理标志农产品。要知道，成为地标农产品并不容易，它不仅对这一农产品质量有着非常高的要求，而且对这一农产品背后的特定的自然环境和深厚的历史人文因素，都有着严格的考量。通俗地讲，“地标”就是特色农产品的“金字招牌”。
遗憾的是，“兰江蟹”虽然有了这块响当当的“金字招牌”，但在阳澄湖大闸蟹、三门青蟹称王称霸的“蟹江湖”中，还未占有一席之地。就像是“藏在深闺人未识”，不论是品牌力还是竞争力，“兰江蟹”都尚与它们有较大距离。
比如，有“鲜味”，没“品位”。在兰溪，有“一斤螃蟹一担谷”的说法，这足以说明“兰江蟹”的身价。而蟹的身价，往往与它的品质密不可分。有水利专家表示，兰江河床上微量元素比较丰富，食物较为丰盈，加上湍急的水流带来的大运动量，使得“兰江蟹”的肌肉氨基酸含量很高。吃过“兰江蟹”的人都说，“兰江蟹”膏肥黄厚，味道鲜美，并不逊色阳澄湖大闸蟹。只不过，如今的“兰江蟹”，“鲜味”有余，“品位”不足。
汪曾祺说，“吃是一种享受，是一种态度，也是一种文化”。乡愁的味道也好，名人的味道也罢；历史文化也好，饮食文化也罢，“兰江蟹”缺了一种能让人吃得更有气质和味道的文化价值。
习近平总书记曾指出，各地推动产业振兴，要把“土特产”这3个字琢磨透。他指出，“土”讲的是基于一方水土，开发乡土资源；“特”讲的是突出地域特点，体现当地风情；“产”讲的是真正建成产业、形成集群。
“兰江蟹”作为兰溪的“土特产”，在这三个字上同样大有文章可做。对此，笔者认为，可以从三个方面进一步着力。
做好生态文章，让“兰江蟹”更加美味。当下，各地农产品资源丰富，品类重叠，同质化竞争激烈。要想脱颖而出，在市场上占有一席之地，农产品的品质是关键。因此，在“兰江蟹”的养殖过程中，要高度重视产品质量，通过科学养殖、生态养殖、数字化养殖、智能化养殖等，让每一只“兰江蟹”更加美味。
做好产业文章，让“兰江蟹”更有滋味。有人说，现代农业一定要跟市场紧密结合，搞规模化、现代化生产。“兰江蟹”的发展，如果没有很好的产业规划，单靠个人或分散的团体单打独斗，一定是没有竞争力的，也不会带来很好的经济和社会效益。只有“政府搭台、农户唱戏”，有关各方齐心协力，把资源集中起来，把链条完善起来，把产业做大起来，“兰江蟹”才能成为一个致富产业，养殖户才会更有滋味。
做好文化文章，让“兰江蟹”更具回味。一个产品要出圈，离不开卓越的品质和成功的品牌。“兰江蟹”产业发展，在严格做好品质源头把控的同时，还要千方百计做好品牌建设。在这当中，离不开文化的加持。通过挖掘“兰江蟹”的历史文化，给“兰江蟹”注入文化的灵魂，如李渔文化等。还可以通过一些文创产品，给“兰江蟹”的消费提供情绪价值，让食客吃起来更具回味。
小小“兰江蟹”，发展有乾坤。农产品一头连着群众增收致富，一头连着乡村产业振兴，发展壮大“兰江蟹”产业，将为兰溪的乡村全面振兴铺展更新更美的图景。
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