没喝过这瓶酒，别说你懂酱香！
文摘
美食
2024-03-18 10:31
广东
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聊酱酒必然绕不开茅台，而在茅台发展历史中，有三个名字也是绕不过去的：一个是“荣和烧坊”，一个是“恒兴烧坊”，众所周知，这三家酒坊是茅台的前身，历史上曾是茅台镇的三大烧坊，解放后公私合营，三分归一，合并成为现在的茅台酒厂。今天，局长就跟大家唠一唠被誉为茅台镇三大烧坊之首的“成义烧坊”。茅台地区酿酒历史非常悠久，这里的远古先民濮獠人很早就会酿酒。秦汉时期，赤水河流域的夜郎国出现用果实酿造的 “枸酱”，一度远销南越国，还被进献给了汉武帝。虽然枸酱并非咱们现在喝的酱酒，但两者的关联却千丝万缕，成书于清道光年间的《遵义府志》载，“枸酱，酒之始也”。明清时期，盐运贸易繁盛，由于茅台紧挨着赤水河，水路交通十分方便，逐渐发展成为出川入黔的盐商中转站，常有盐船经泸州、合江溯流而上，直达茅台。盐运贸易的发达，带动了茅台地区烧酒作坊的繁荣，一时间酒旗飘扬，熙来攘往。局长查了下史料，"仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石"，可见有多繁盛。可惜到了清咸丰年间，太平天国运动爆发，太平军攻占茅台镇，所有的酒坊几乎团灭，直到战乱平息，当地才陆续重开烧酒作坊。然后，茅台历史上最重要的三位“创始人”陆续登场了：1862年，盐商华联辉创办了“成裕烧坊”，后更名为“成义烧坊”，人称“华茅”；1879年，王立夫创办了“荣和烧坊”，人称“王茅”；1928年，周秉衡创办了“衡昌烧坊”，后被赖永初收购，更名为“恒兴烧坊”，人称“赖茅”。真正让“成义烧坊”名声大噪的，还数1915年巴拿马万国博览会。“成义烧坊”作为中国烧酒代表之一，被选中以“贵州茅台酒”的名义参展巴拿马博览会。由于文化隔阂，加之包装土到爆，中国烧酒备受冷落，参展代表灵机一动，把一罐酒摔在地上，醉人的酒香瞬间弥漫整个展会，征服了所有评委，最终荣获金奖。解放后，仁怀县人民政府于1951年收购成义烧坊，成立“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”，与此同时，成义烧坊三大酒师——郑义兴、郑永富、郑银安进入茅台酒厂，史称“茅台三郑”。1952年，又先后通过接管、没收的方式，将荣和、恒兴两家私营酒坊收归交付茅台酒厂。1984年，为了传承郑氏古法酿造技艺，擦亮“成义烧坊”这块金字招牌，中国酱香酿酒大师、郑氏古法酿酒技术第七代传人、郑永富大师关门弟子——方廷本，立志复兴“成义烧坊”，揭开“成义烧坊”的历史新篇章。方廷本以传承古法为己任，在酿造环境、器具、选料等每个环节都恪守古训，采用传统手工古法酿酒工艺，使酿出来的酒保持一百多年前的原始正宗味道。现在局长手头这款“满堂彩”，正是“成义烧坊”推出的匠心代表作。深紫色瓶身，金色醒狮，浓墨重彩的中国风，很显贵气。“醒狮”可谓最典型的中华文化符号之一，寓意吉祥如意、蒸蒸日上，开业要舞狮庆贺，庆典更要舞狮接福。有华人的地方就有醒狮，有醒狮的地方必能赢得满堂喝彩。半开式盒身，老瓶贴很有古味，两侧金属拉环，细节感直接拉满。瓶盖采用经典的“泥封碗盖”造型设计，延续了“成义烧坊”的厚重历史感。闲话少说，直接开瓶，一闻，醇厚的酱香味，纯正、地道，以局长多年的经验直观判断，这酒靠谱。入口细品，入喉很优雅柔顺，酒质醇厚，酱香非常细腻，层次丰富饱满，酱香、窖底香、陈香诸味协调，还有一丝丝甘甜的醇甜香，都拿捏得恰到好处。“满堂彩”的出众品质，既得益于“成义烧坊”独特的古法双酱工艺，更经过方廷本大师团队的精心勾调，让这款酒充分呈现出酱酒的谐调与平衡之美。遥想当年1915，“成义烧坊”勇夺巴拿马万国博览会金奖，为国家挣回那个艰难年代屈指可数的荣耀。时隔160年，也就是在2021年，“成义烧坊”在第106届巴拿马万国博览会再次斩获金奖，2023年更被认证为“一带一路十周年 · 国礼品牌”，作为中国白酒的杰出代表走出国门，让海内外华人都能喝到正宗地道的酱香好酒。真正的好酒，沉得下历史，耐得住时间，经得起考验。历经160余载，“成义烧坊”这头“醒狮”再次让世界品味到中国酱香的味道。
