锅塌豆腐
用料
| 北豆腐 | 1块 |
| 盐 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 生抽 | 半勺 |
| 淀粉 | 25克 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 葱末 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
锅塌豆腐的做法
豆腐洗干净，切成长5cm，宽3cm,厚约0.5cm的厚片。加盐，葱花，姜末，少量花椒水和胡椒粉，码底味
2个鸡蛋加入淀粉，搅匀至无颗粒，切记不要搅打上劲，保留鸡蛋的“抓劲”，留作鸡蛋糊
热锅凉油
豆腐片上下均匀抹上鸡蛋糊，然后推到锅中，小火煎至底层凝固
重点哦：大翻勺，把豆腐翻个身，然后轻轻转动锅煎另一面，均匀受热
兑汁：蚝油+生抽+少量清水，沿锅边淋入进行调味，并将两面均煎至入味，视汤汁渐少，淋入香油即可装入器皿。
成熟出锅～～
转自下厨房
