被夸过、被嫌过的猪大油
又悄悄地回到了猪肉摊！
市场又现肥膘肉
近日，在崂山区峰岭路一处小型超市的猪肉摊上，排骨、里脊、后肘等在冷柜里依次摆开，纯白色的猪板油和肥五花放在冷柜的角落处。
猪肉摊摊主介绍，猪板油售价9元一斤，肥五花肉略贵一些。这种猪板油是专门熬猪油的，一天能卖五六斤，遇到“大户”一天能卖十多斤。顾客主要是周边的中老年居民，用熬出来的猪油炒菜：香！
同安路一家大型农贸市场的猪肉摊位，猪板油被放在摊位角落里。摊主说，他进20斤猪板油，大概三四天就能卖完，如果遇到饭店进货，卖得更快。饭店大量购入猪板油用来熬猪油，或者绞成肉馅做酱料。而购买猪板油的市民主要是来买肉捎带着买点，回家熬点猪油自用。
在一家大型超市的猪肉品牌连锁柜台，“纯肥肉”被工作人员切成块，包装成份。
销售人员介绍，他们卖的猪肥膘肉是猪背上的肥肉，一头成品猪，只能出10斤左右。像这样的猪肥膘肉一天能卖四五份。若遇到熬猪油的顾客，他们会一次性买好几份，这种猪背上的肥肉16元一斤。相比于猪排骨、里脊肉等，肥膘是“小众”货，销量不算大，但必须备货，因为市场有需求。
猪油虽好 食用要有度
从营养学的角度来看，该如何正确看待猪油呢？
青岛市市立医院营养科主任顾萍表示，无论是动物油还是植物油，都要做到食用有度。猪油当中硬脂酸、油酸、棕榈酸的含量比较高，所以它会产生多种香味的物质，吃起来容易不知不觉吃多了。而猪油中的饱和脂肪酸能量密度高，被人体吸收率较高，如果摄入多过，会有肥胖的危险，也容易导致胆固醇和甘油三酯升高，不利于心血管的健康，所以要注意控制猪油摄入量。
顾主任建议：在日常饮食搭配时，动物油和植物油要均衡使用。猪油的饱和脂肪酸含量高，稳定性比较好，适合高温煎炸烹饪。而在凉拌菜和低温炒菜、炖菜烹饪时，更适合使用不饱和脂肪酸含量高的植物油。如果市民朋友经常吃红烧肉、炖排骨、酱肘子等，这时猪油摄入已经较多，炒菜时尽量用植物油，而对不吃肉的素食者来说，用猪油炒菜更合适。
与植物油不同，市民熬制猪油多是自己在家动手，没有操作指南也没有产品说明书，全凭经验。顾认为，市民在家熬制猪油时，要保持低温炼制。熬好的猪油储存时加盖密封，隔绝氧气，避光保存，三个月内用完。用猪油高温油炸食品，不宜反复使用，控制在三次以内。由于高温油炸食物易产生聚合物，每次油炸食品要添加新油，减少聚合物的生成。
猪油的妙用
1、蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。
2、煮米饭加入猪油，煮出来的米饭颗粒松散，柔韧硬挺，洁白油亮，香浓糯。
3、用猪油保养铁锅，防止铁锅生锈和氧化。同时，抹了猪油的铁锅能够减少食材与锅面的摩擦，使食材在烹饪过程中更加顺滑，防止食材粘在锅上。
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来源：半岛新闻
编辑：小新
