“秋天第一肉”,降脂护心、提高免疫力,老人小孩脾胃好~

文化   2024-10-14 20:02   广东  
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虽然入秋已经有一段时间了,但是天气仍然炎热,加上今年雨水多,空气潮湿。所以,夏秋换季润燥的同时先不要急着进补,也要兼顾清热祛湿。如果无节制地“贴秋膘”,不仅容易发胖,还会导致胆固醇、血脂升高。
            
鸭肉偏寒凉性质,这在肉类食材中是非常少见的,吃它既能补虚又不易上火。


秋季第一肉,进补就吃它
中医认为,鸭肉性寒、味甘、寒,入脾、胃、肾、肺经,中医认为它养胃生津、止咳,能滋五脏之阴、清虚劳之热,补血行水。


现代医学认为,鸭肉属于白肉一族,蛋白质含量15%左右,脂肪含量比猪肉低一半以上。常吃它既有助于提升免疫、增强体质,又不会太过油腻。

祛湿润燥

秋季养生讲究滋阴润燥。鸭肉性凉,能滋五脏之阴、清虚劳之热,既能补虚,又不易上火,特别适合秋季食用。

《本草纲目》中早就有“鸭肉能消毒热、利小便、除水肿、消胀满……”的记载,指出用鸭肉食疗可以祛湿利水。鸭肉祛湿宜炖汤,加入茯苓、薏米、扁豆、冬瓜、红豆等清热利湿之品,效果更佳。

预防心血管疾病

大部分肉类富含饱和脂肪酸,摄入过多容易导致血脂升高,增加心脑血管疾病的发生风险。

经研究发现,鸭肉的脂肪酸组成相比红肉更为健康,饱和脂肪酸占比较低,单不饱和脂肪酸含量高。每100克含量9.3克,是牛肉的5倍多!适量吃不仅不会升血脂,还可帮助预防动脉硬化、辅助调节血脂,保护心脑血管。

控糖高手

每百克鸭肉中约含有4.7毫克的烟酸。烟酸是B族维生素的一种,它被誉为“天然胰岛素激活剂”,有助于维持体内血糖水平的稳定。每天摄入一定量的烟酸,还对维护心肌、很多重要脏器有好处。

增强免疫

鸭肉中的蛋白质含量在15%~16%左右,高于猪肉。摄入充足的蛋白质,对于提升细胞的修复能力、抵抗病菌入侵、提升人体免疫力、预防疾病等有着重要作用。

此外,它的B族维生素、钾、硒等营养素含量也很丰富,可以帮助人体补充多种微量元素。

养护脾胃

鸭肉归脾、胃、肺、肾经,能够养胃。而且鸭肉的肉质相对比较细腻,是肉食中的养生佳品,容易被消化吸收,因而非常适合中老年人食用。



鸭肉配它,营养翻倍
鸭肉最有名的吃法莫过于烤鸭,但不是很健康。这里给大家推荐几种健康的食材搭配和烹饪方法。
加百合

秋养肺,若燥邪侵体,会导致肺的阴津不足,秋季肺部疾患增多也与此有关。百合甘凉清润,主入肺、心,有润肺止咳、宁心安神等好处。与鸭肉搭配,可以清火滋阴。

百合鸭

食材:鸭子、百合、大料、调味料
做法:
1. 大料一包、丁香两粒、白芷一片,下锅干焙煸香。加入少许油、两小勺甜面酱,烹入料酒,炒匀后加入清水。
2. 水开后放入处理好的鸭子,再加入百合、陈皮、菊花、蜂蜜,放香葱、生抽、老抽、盐、冰糖调味。
3. 小火炖煮45分钟,大火收汁即可。
加冬瓜

冬瓜能清肺热化痰,清肺热除烦止渴。两者荤素搭配,能起到去油解腻效果。而且冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分,利于调控脂肪代谢,并且富含钾,适合控制体重人群及高血压患者。

冬瓜老鸭汤

食材:冬瓜150g、水鸭150-200g、生荷叶(最好用新鲜荷叶)50g
做法:
1、食材分别洗净,冬瓜切成厚块,生荷叶切丝,鸭子去尾部、脏杂,切块。
2、一起与生姜下瓦煲,加入清水适量,武火滚沸后,改文火煲1个半小时,下盐即可,够1-2人吃。

加芋头

芋头健脾利湿扶正气,还富含可溶性膳食纤维,可以帮助减少胆固醇的吸收,是肉食的好搭档,同时它富含钾,有助于调节心肌稳定。

芋泥酥香鸭

食材:鸭子、芋头、面粉、鸡蛋、调味料
做法:
1. 将鸭架子肉拆下来,拌上葱丝、姜丝、香菜等,加上少许盐、酱油、米醋、白胡椒粉、香油调味,做成馅料备用。
2. 芋头切成3毫米厚的大片,上锅蒸5分钟。晾凉后制成泥,加少许盐使其更有黏性。用保鲜膜撒上一层面粉,然后铺上芋泥压成方饼。
3. 将鸭肉馅料放在芋头泥上,卷成卷后改刀。
4. 切好的卷沾上鸡蛋液,三成油温放入锅内双面煎制,即可出锅。
鸭皮热量很高,一半以上都是脂肪,而且还是饱和脂肪酸。对于有减肥、控脂需求的人,比如高血脂、冠心病人群,最好少吃鸭皮。


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