炎热的天气，大部分人喜欢用冰西瓜、绿豆汤、冰啤酒来消暑。武汉人喜食重口味，满头大汗的在空调房里嗦着手指，被辣得直哈气，才是武汉人夏天的常态。
卤菜，便是武汉人的夏天必备。
五月底，武汉的气温已经升到三十多度，粘腻的夏天影响心情，叫人没了食欲。
下班后吃什么？不想做饭的武汉人喜欢在路边买点卤菜，十几二十块钱，回家就着稀饭解决一顿晚餐。或和三两好友相聚宵夜，炒个青菜就能喝上两杯。
简单的卤味，品种丰富，口味多样，填满了太多武汉人的夏日记忆。
卤菜在中式菜肴中倍受欢迎，各菜系中的凉菜、前菜中都有它的身影。虽被武汉人喜爱，起源地却是在川渝一带，发展至今，已有上千年历史。
与无辣不欢的四川人口味如出一辙，这种制菜方式理所当然的被武汉人所喜爱，无论是做下酒菜还是配着粉面主食，都是开胃的最佳选择。
以香辛料与中草药材相搭配，熬制成咸香微辣的卤汁，各种荤素食材都能卤。
经过卤汁的熬煮浸润，食材本身的鲜美结合咸鲜调味，辣而不燥，香味醇厚，别有一番风味。
上世纪八十年代之前，卤菜多以小作坊或者小店等零散形式进行售卖。
二十一世纪以来，随着周黑鸭、精武鸭脖等卤味品牌相继出现，卤味逐渐走向品牌化、多元化发展。
如今，现代人对美食的要求愈加挑剔，促使卤味品牌连锁店、网红路边摊层出不穷，种类也变得更加丰富。
休闲卤味、热卤，佐餐卤味…卤味的所有形式都能在武汉找到。
这也是为什么武汉人过夏天，从来不愁没胃口。
有人说吃来吃去就那几家连锁店，想换换口味。作为土生土长的武汉人可有发言权：武汉好吃的卤店、卤摊，可太多了。
📍 贺记卤味（台北路店）
喜欢吃卤鸭货的人，一定经常买贺记卤味。鸭翅、鸭掌、鸭脖、酱板鸭…虽说以鸭货为主，还有牛肉、脆骨、肥肠、各种素食…品种不一而足。
“老板是四川滴”。本以为是武汉本地卤味，一打听才知道原来是川卤。贺记在川式卤味的基础上改良，整体偏辣，更符合武汉人口味。
到店时刚过饭点，本以为会没什么人，结果外卖单不时响起，时刻都有附近居民进来挑选卤菜，生意实在好。
正看着橱柜里的品种纠结，阿姨过一会儿看出我的窘迫：“不晓得吃什么，就直接在美团上买个套餐撒。”听闻赶紧对她投去感激的眼神，打开手机团了两个券。
酱香组合里分别是鸭锁骨、鸭翅、鸭脖，素三拼则是几种素菜随便拼。正逢路过宝岛公园，进去坐了会儿当成小零食，和摄影师两人一会便啃了个七七八八。
没有过重的调料味，直接吃也不咸。鸭翅和锁骨一掰即开，用牙齿轻轻一撕就下来了，肉质紧实，麻辣味十足，鸭脖更是一口一个，嗦得不亦乐乎。
黄瓜条酸辣脆爽，平平无奇下饭神器。卤藕油亮多汁，凉拌毛豆鲜甜开胃，怪不得炎炎夏日的下午都有人好这一口。
📍 温州阿珠卤菜
虽说下班回家在楼下的卤菜摊上随便买一点好像更方便，但也不乏很多“好吃佬们”走街串巷也要找到最好吃的那一家。
即便在摊贩最多的万松园，最多人排队的，一定是温州阿珠卤菜。
每天下午5点准时出摊，5点过一点，我们找到摊位，不大的推车旁，已挤满了人。一位阿姨告诉我：想qi（吃）他家要早点来，卖滴快滴很！（卖得很快）
说实话，不是蛮信这个邪。一个小推车，种类也不多，能有几好吃？结果不仅自己被惊艳到，带了两个鸭头回去，我爸还多喝了一瓶啤酒。
鸭脖有两种口味：甜辣和麻辣。挑好了现切，一个人做下酒菜的话，一个口味一根足够。
配上凉拌毛豆、玻璃粉、海带，喜欢辣的让老板拌上红油，香味一绝。再搞瓶啤酒，别提有几爽。
说到鸭头，本来是买来拍照用，本着不浪费的原则给我爸吃了。他说：蛮入味，吃完有回甘。
我不吃鸭头，但纳闷了好久：鸭头还能有回甘？不知道有没有吃过的朋友能现身说法。
鸭翅、锁骨、鸭脖等卤菜，戴上手套直接啃最是带劲。
而蹄筋、毛肚、牛肉等不带骨的肉食，经过卤水的头道卤制，取出切小块，拌上料汁儿，味道更丰富。
经两代人传承的卤味杠把子吴长子卤菜馆，曾被舌尖中国、湖北卫视等传媒平台采访报道过。
作为老武汉卤菜风格，不得不承认墙上贴着那句：卤香不怕巷子深。
📍 吴长子卤菜馆（台北路店）
门口置着一口直径一米多的大铁锅，到店时，老板正把肥肠、卤牛肉、香肠等刚卤好的食材往锅里码。
码成一个小山丘后，接着一大盆卤水浇上，锅底炉子一直保持微微加热状态，越煮越进味，香飘十里。
刚出锅的卤味，更好吃，热气腾腾，汁水飞溅，让人食指大动。
挑上几个喜欢的让后厨一切，撒上小葱香菜，浇一勺精髓：独家秘制料汁。色香浓郁，呈现老武汉人喜欢的样子：色深、味重。
人气最高的还属蹄筋和卤藕。蹄筋经过一晚上的卤制，汁水渗透到皮质里，软糯弹牙又有嚼劲，一点都不肥腻，满是胶原蛋白。
卤藕更是一绝，软硬适中，沉在锅底也不过分软烂，经过酸辣料汁的浸泡后，味道更甚。
荤素搭配，到位！
肉、肉、肉。虽然大部分人都是肉食星人，但总有那么些素食爱好者认为卤味里的素菜不多。
别急，大可以到喜德儿卤味吃减肥餐。
📍喜德儿卤味（人智里店）
两个推车、三张折叠桌，简单组成一个门店。4点出摊，没一会儿，摊前便挤满了前来挑选的食客们。
看着两个摊位挑花了眼，老板娘说：别急，慢慢挑，全武汉没有哪家比我们家品种更多的。
一百多个卤菜品种，从荤食到绿叶子菜再到豆制品，只有你想不到的，没有这里吃不到的。
说一句素食爱好者卤菜天堂不为过：西兰花、菠菜、贡菜、娃娃菜…居然还有卤豆角和卤花生芽，颇为神奇。
点了满满一大盒，有素菜、招牌卤面、一大只牛蛙，两块排骨，算下来居然才22元，我不仅咂舌，怪不得生意这么好！
挑好后老板用料汁儿一拌，浇上辣椒油，卤面还另配萝卜干和花生米。
虽同是碱水面，又是与热干面和凉面截然不同的味道，卤面自带口味，不用过多配料也能吃的有滋有味。
素菜都是爽口带辣，即饱了口福， 又不用担心发胖，简直一举两得！
卤菜虽好吃下饭，但在家吃难免有味道，还得收拾。下班想简单点儿，不如到蓝精灵饺子店下个馆子。
📍 蓝精灵饺子店
不同于其它传统卤菜店只卖卤菜，蓝精灵饺子店更像个小餐厅。卤味、炒菜、主食一应俱全。
下班后，全是本地人在店里吃饭。正如前台阿姨说的：我们开了30多年，不是做游客生意，肯定还是要把口味搞好点才有这么多回头客撒！
一进大门便能看到半开放式厨房，卤味干净整齐的一盆盆码在台子上，现切现装，肉眼可见的放心。
一碗绿豆稀饭，一份卤味，炒个青菜，就能简单吃个晚餐。
我最喜欢卤掌中宝、卤鸭舌、卤基围虾。卤味不重，相对清淡，能吃出食材本身的新鲜。
掌中宝肉质紧实饱满，鸭舌肥美柔滑，韧性十足，基围虾则十分鲜甜，一丝微辣卤味，配着稀饭，再好不过。
进店必点的绿豆稀饭，由五常大米、东北大米、糯米、绿豆熬制而成，入口软糯，不干也不寡淡，舀一口绿豆的清香，太适合夏日傍晚。
重口味吃多了，偶尔换换口味，养生又美味。
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虽然采编当天被各种重口味砸得舌尖发麻，遂撂下豪言：这个夏天都不会再吃卤味了。
排版时看着图片，直冲鼻腔的香辣似乎穿过屏幕飘到鼻尖，回想那咸鲜的味道，不自觉又流下了口水。
小龙虾适合偶尔用来加餐，可没有卤味的夏天，叫武汉人怎么过？
编辑：Y
设计：胡了叭叽
摄影：野比小🍑
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