武汉人喜欢过花样”碳水早”，是众所周知的事情，三鲜豆皮、汽水包、欢喜坨、面窝......一个月不带重样的也不是问题。
许多人应该跟我一样，很少把生烫列进带外地朋友去过早的清单里，一碗粉嘛，有莫稀奇的，但当我吃过几家生烫后，立马路转粉，从此变成「烫门人」。
生烫，一种看起来朴实无华的烹饪方式，却令无数武汉人着迷，甚至热度大有超越热干面之势。
在此之前，我一直以为生烫牛肉面和普通粉面并无区别，走在全国任何一个城市的任何一个街头都可以吃到。
直到有天晚上馋这一口，打开外卖软件才发现，好吃的生烫馆全在汉口，此时两岸美食互不相同的窘境才让我意识到，生烫，竟是汉口限定。
生烫虽然在武汉的过早届位高权重，却不是起源自武汉。
最初在广州、福建一带，当地人喜欢将各种鱼类、肉类、面食等食材片成薄薄一片，再下入烧得滚烫的高汤中，烫熟后迅速捞起，再加入调料，一碗热气腾腾的生烫即成。
本质上来说，生烫和麻辣烫同属一脉，但生烫的精华在于，对食材的新鲜度和火候有极高的要求。
在不加任何调料的情况下没入高汤，或许心里还要默默倒数，少烫一秒夹生，多烫一秒肉老，要该脆的脆，该嫩的嫩，才是一碗生烫的最佳标准。
就这样简单的做法，人们却吃得乐此不疲，直到有一天，生烫被带到了武汉。
爱吃的武汉人怎会放过如此合胃口的美食？
经过好吃佬们对生烫的探索后，将食材锁定在了牛肉上，牛肉牛杂的嫩、滑、鲜、脆与生烫的做法完美契合，因此，生烫牛肉粉面横空出世。
不知道有没有人和我一样，特别享受看师傅烫牛肉的过程。
食材以肉眼可见的速度迅速在锅内收缩，锁住鲜美的同时去除膻腥，平凡的食材在滚烫的锅中瞬间迸发出生动的滋味，短短几秒，迅速捞出，讲究的就是一个快、准、狠。
之后师傅会对根据出锅的食材进行调味，淋上鲜美的汤底，再加入各种小料，一碗热气腾腾生烫牛肉面就出炉了。
说实话，我以前并没有吃过几次生烫，倒不是因为不爱吃，只是武昌的生烫实在少得可怜，直到扎根武广商圈二十多年的美猴王开到了武昌，我才开始爱上了生烫。
既然在武广商圈如此出名，豫楚源美猴王·面自然有他的道理。
食材当天现切不过夜、新鲜牛骨牛筋熬制的汤头是每家生烫馆的基操，牛肉、牛肚、腰花、百叶、财鱼......想吃什么都能烫。
秘制的醋汁，则是美猴王独一无二的法宝，酸中带甜的滋味不仅十分开胃，更是让人直呼“蘸鞋底都好吃”。
小料同样大有讲究，酸豆角、辣萝卜、腌菜虽是配角，但在粉面中总是充当着不可或缺的角色，新不新鲜，是不是预制一尝便可知。
来到美猴王，不点几份卤菜解解馋就像少了点什么，卤藕、卤香菇、卤凤爪......荤菜素菜样样都有，午饭晚饭的点过来点碗生烫，再加几样卤菜，就是一顿正儿八经的汉派美味。
如果你不是重口味爱好者，也不爱麻辣咸香，那么也可以去武商里的Mr.壹麵解解馋。
不同于美猴王的“猛料”，Mr.壹麵的口味较为清淡，虽然不是我的菜，但是我想不爱重油重辣的人应该会很喜欢他们家的味道。
透明的后厨可以隔着玻璃看到生烫的制作过程，新鲜食材汆好后，递到窗口，自行添加调料和小料，肉眼可见的干净又卫生。
同样口味相对清淡的还有五五二生烫，这家开在路边的小店一大早就挤满了人，端个小板凳在路边嗦粉，很接地气。
口味上虽然不太辣，但是整体十分鲜美，如果嫌口味太淡了，可以自己加入胡椒粉、花椒粉等调料，满满一桌的盆盆罐罐，有种diy生烫的感觉。
除了生烫牛肉，五五二生烫还能做生烫肉丝、生烫鱼片等，还有八种面供你选择，一烫八味，一面八吃，可以一周都不带重样的。
最让我惊讶的还是他家分量超足的肉，以及超长一根的腐竹，不像是这个价位该有的存在。
当然，生烫的吃法多种多样，王记生烫牛杂馆专注于将生烫和武汉本土美食融合，带来既熟悉又新颖的吃法。
我们去到王记生烫牛杂面馆总店的时候，店面已经从以前的苍蝇馆子装修成了干净气派的样子，除了出名的生烫，还有热干面、豆皮等武汉美食。
我斗胆问出“可以做生烫牛肉热干面吗？”，收银的嬢嬢迅速打出小票，抛出一句“莫昂不行咧？”倒显得我像个外码。
熟练拌好后夹起一筷子塞到嘴里，再配上一碗现冲蛋酒，武汉人的快乐谁懂？
热干面的劲道夹杂着生烫的脆爽，看似离经叛道的做法却带来完全不同的口感，看来以后吃热干面不加一勺生烫是不行了。
当然，我们也点了他家的招牌生烫牛肉，主食选了我最爱的空心粉。
不得不说，这个汤底是真的对我胃口，煮的软烂的白萝卜鲜甜十足，感觉像小时候家里煨的萝卜排骨汤的味道，用来泡油条吃刚刚好。
不局限于生烫粉，以入味的汤底搭配各自喜欢的主食，除了让生烫的接受和容纳变得更加广泛，也是生烫不再被喊为“过早”的灵魂要素之一，其他时间段来一碗似乎也很不错呢。
我司设计习惯过早时在公司嗦一碗生烫粉香死我们，每次我们提出帮忙带带的时候，平时自诩体育生的她立马表示提不动两碗。
我一直以为她在委婉推脱，直到来到文秋蔡甸特色生烫馆，才知道“分量”二字该怎么写。
先不说这比我脸还大的碗有多夸张，满满一碗生烫粉尽是料，简直就是在肉里找粉。眼尖的摄影师看到我挑起的宽粉，惊喜道：“这种卷边的老宽粉，好长时间冒见到了。”
就凭这一点，我就断定这家生烫馆不会难吃。
果然卷边宽粉不像平时吃的那么偏硬，软糯顺滑的口感让我瞬间给出好评。
不止分量足，粉好吃，他家生烫的水平同样很高，脆爽与软糯结合在嘴里咀嚼，在树荫下的凳子上呼哧呼哧地大快朵颐，那一刻我才感觉到夏天来了。
此时已是中午，文秋蔡甸特色生烫馆门口开始排队，端着粉的人都不约而同地坐在了店外，这种武汉人独有的吃饭方式成了路边一道独特的风景。
生烫可以说贯穿了武汉人的一日三餐，就连宵夜也要来上一碗才觉得虚浮。
位于三阳路附近的杨妹生烫牛杂馆也是名声赫赫，开在老居民楼下的门面满满的烟火气，门头虽然不大，但是进去之后别有洞天。
穿过窄窄的过道，楼后一大块空地坐满了慕名而来的人，生烫、炒菜、啤酒......宵夜的氛围这不就有了？
没有空位的我们只好挤在店内，苍蝇馆子的魅力在于，不管看起来环境整不整洁，都会因为足够美味的菜品而忽略其他因素的存在。
这不整上一碗生烫全家福？
事实证明，我的选择是正确的。虽然已经连续吃了几家生烫，本以为这家生烫不会让我有更多想法，但在吃进嘴里的那一刻，还是被惊艳到了。
相较于把生烫直接加到粉面里，单点一份生烫的优点在于能更好的与酱料融为一体，会更加入味。
无论是粉面还是生烫，杨妹生烫牛杂馆的口味都偏重一点，一问才得知老板是湖南人，他们家的生烫算是融入了湖南、湖北、四川口味。
并且老板对生烫的探究还未止步，说不定下次来吃味道又不一样了，但毋庸置疑的是，不管配方怎么改，都不会改变它的好吃程度。
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其实，武汉好吃的生烫远不止这些，且每家都有各自的特点，这道源自市井的美食，正在被更多人看见，就连来武汉旅游的朋友，也开始折服于生烫的魅力。
想起来，如果那个饿到发昏的晚上我能吃到一口好吃的生烫，我不敢想象自己会是个多幸福的小男孩。
编辑：林七岁
设计：胡了叭叽
摄影：CHEN
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